كيفية تنظيف السمك المفلطح قبل القلي أو الخبز أو الخياطة؟

يحتوي اللحم المفلطح على تركيبة كيميائية فريدة وملمس دقيق يميز المنتج عن نظائره. في الوقت نفسه ، يقوم عدد قليل من ربات البيوت بطهي الطعام - أولئك الذين يعرفون كيفية تنظيف السمك المفلطح بشكل صحيح وبسرعة. على عكس الاعتقاد الشائع ، فإن العملية نفسها ليست معقدة للغاية ، ما عليك سوى التصرف وفقًا لنظام صارم.

تجدر الإشارة إلى أن الأسماك الطازجة فقط لها خصائص مفيدة ، فهي تحتوي على كمية رائعة من الفيتامينات واليود وعناصر النزرة الأخرى. لكن المنتج المجمد يمكن أن يرضي بسرور مع ذوقه ، خاصة إذا كنت تقترب تمامًا من المعالجة.

ميزات تنظيف السمك المفلطح وتحضيره لإنشاء المسرات الطهي

قبل البدء في تنظيف الذبيحة ، تحتاج إلى إزالة الجليد من المنتج ، إذا لزم الأمر. في هذه الحالة ، تسترشد بالرغبات التالية:

1. من الأفضل رفض خيار إزالة الجليد التدريجي في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا الكثير من الوقت ، وهو محفوف بفقدان معظم المكونات المفيدة.
2. نضع الذبيحة المجمدة بالكامل في ماء بارد ، نضيف القليل من ملح الصخور إليها. نحن نأخذ على الأقل ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من المنتج ، وبالتالي فإن فقدان المكونات المعدنية سيكون الحد الأدنى.
3. يحظر استخدام الماء الدافئ. سيؤثر سلبًا على بنية البروتين ، مما سيؤدي إلى تلف المنتج.
4. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من قطعة فيليه ، فقم أولاً بدهنها بالملح ، ثم لفها بغلاف ملتصق والمضي قدمًا بنفس الطريقة.

نحن نغسل السمك المفلطح الطازج أو المذاب تحت الماء البارد الجاري ، ونزيل قطعًا من الطحالب والملح والرمل من سطحه. يمكن أن يكون السمك مع أو بدون موازين. بناءً على ذلك ، تحتاج إلى تنظيف السمك المفلطح بسكين حاد ، وإزالة المقاييس ، أو قطع جلد موحد ، يمكن أن يكون كثيفًا للغاية. جثث صغيرة جدا من الأنواع تتعثر دون جداول لا تحتاج إلى إزالة الجلد الكثيف.

نصيحة: يمكن إزالة التقشير بعناية فائقة ، دون إتلاف اللحم الطري. للقيام بذلك ، قم بعمل شق ضحل على ظهر السمكة ، وتمسك بالجلد وإزالته في حركة واحدة ، مثل التخزين.

في المرحلة التالية ، يتم قطع الزعانف. أخيرًا ، يتم إجراء إزالة الرأس. يجب أن نتذكر أن أعضاء الجهاز الهضمي لأسماك معينة تقع مباشرة تحت الخياشيم. إذا لم تقم بتنظيف هذا الجزء من الذبيحة بشكل صحيح ، فهناك خطر حدوث تلف في الدواخل ، وهو محفوف بإضافة ملاحظة مريرة ورائحة الطحالب إلى طعم السمك.

يتم إجراء شق على شكل V على جسم السمكة ، والتقاط الرأس والخياشيم وجميع الدواخل. إذا كانت محتويات الجهاز الهضمي أثناء التلاعب لا تزال تحصل على اللحوم ، فلن يكون من الممكن تنظيفها ، فمن الأفضل قطع المناطق المصابة فورًا.

قبل طهي اللحم الناتج ، يجب غسله مرة أخرى تحت ماء بارد وجري ، ومعالجته بالملح الناعم والمبرد لمدة نصف ساعة. ستعمل هذه المرحلة على تحييد الروائح الكريهة المتبقية وتنعيم قوام اللحم. بعد هذا فقط ، تتم المعالجة الحرارية اللازمة للمكون بوصفة طبية.

يمكن تنظيف جثث الأسماك الصغيرة بنفس المبدأ ، متجاوزة عملية إزالة الجلد. ولكن يوصى بقطع الشغل إلى جزأين على طول خط التلال وإزالة جميع العظام.

نصيحة: لجعل شرائح السمك المفلطح أكثر نعومة والتخلص تمامًا من الرائحة السمكية أو الطعم المر ، يُنصح بنقعها في لبن دافئ قليلاً لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي مباشرة.

كيفية فصل اللحوم العطاء عن القاعدة؟

نادراً ما يتم بيع شرائح السمك المفلطح الطازج ، وتجميدها بعد أن تصبح جميع مراحل المعالجة مثل الورق ، لذلك من الأفضل معرفة كيفية فصل اللحم الطري بنفسك.

• من الأفضل شراء سمكة كبيرة لهذا الغرض. عندها ستبدو العملية أكثر بساطة ، وفي نهاية المطاف ستكون فيليه أكبر.
• نأخذ الذبيحة ونشطفها تحت ماء بارد ، ونضعها على الطاولة ، "نعود". بسكين حاد للغاية ، قطعنا اللحم على طول خط كثيف بارز حتى العظام. الشيء الرئيسي هنا هو عدم إحضار السكين إلى الرأس ، وإلا يمكنك تلف الدواخل وإفساد اللحوم.
• بعد ذلك ، نقوم بعمل شق عمودي على الأول ، على طول خط أسفل البطن مباشرة. الآن نقوم بعمل شق ضحل بدقة على طول خط الزعنفة السفلية. إذا كان كل شيء قد تم بشكل صحيح ، فسيتم بعد ذلك الإشارة إلى قطعة فيليه ، يمكن فصلها بحركات دقيقة ، مما يساعد نفسك بسكين.
• باستخدام نفس المبدأ ، نقوم بمعالجة الجزء الأكبر المتبقي.
• من القطع التي تم الحصول عليها ، وقطع الجلد بعناية ، وإزالة جميع العناصر غير الجمالية الزائدة ، وإزالة العظام بعناية.

لا يمكن أن يكون المملح فيليه الناتجة وعدم التعرض للمعالجة إضافية. في معظم الأحيان ، يتم تحضير هذه المستحضرات في كمية صغيرة من الزيت النباتي. يتم إدخال الملح بالفعل أثناء عملية القلي ، ولكن من الأفضل تقديم مثل هذه اللحوم مع صلصة محضرة بشكل منفصل.

بغض النظر عن النهج الذي تم اختياره ، فإن قطعة الشغل النهائية أنيقة ونظيفة وجاهزة للاستخدام أو تجميد جاف لاحق. اللحم المفلطح رقيق وشفاف للغاية ، مما يسمح لك بالتحقق من وجود عظام صغيرة. لا ينبغي إهمال هذه النقطة ، حتى لو خرج التلال بسهولة ودون ضرر مرئي.

ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف رمح