كيفية تنظيف sterlet؟
قليل من الناس ليسوا على دراية بتكنولوجيا قطع وتنظيف معظم أنواع أسماك البحر أو الأنهار. لكن كيف ينظف الإصبع ، لا يعلم الجميع ، لأنه ينتمي إلى سمك الحفش ، والذي يختلف عن غيرها من الأسماك في بنية الجسم. وهذا يعني أن طرق تحضيرها ستكون مختلفة أيضًا. في الواقع ، يتم ذبح ال sterlet بنفس طريقة تنظيف أقرب أقربائه ، بما في ذلك سمك الحفش ، bester ، stellate stellate و beluga. ما هو جوهر هذا الإجراء وكيف تختلف هذه الأسماك عن بقية؟
ميزات سمك الحفش التي تؤثر على الطريقة التي يتم طهيها
على عكس الأنواع السمكية الأخرى ، فإن سمك الحفش ليس لديه موازين في جميع أنحاء أجسامهم. ولكن لديهم جلد مغطى بطبقة من المخاط ، وكذلك العديد من التكوينات القرنية الشائكة الموجودة على طول الجسم على الظهر والجانبين. يسميها الناس "الأخطاء". ميزة أخرى لهذا النوع من الأسماك هي افتقارها إلى العظام داخل الجسم. من خلال العمود الفقري ، الذي يتكون من الغضروف ، يتم تمديد نوع من الوريد ، يسمى الصراخ ، والذي يجب إزالته أثناء القطع.
ستيرليت سمكة ، وهي طعام شهي. يتم استخدامه لإعداد أطباق لذيذة أكثر. تعتمد الطريقة التي يصبح بها مثل هذا الطعام في صحة جيدة ولذيذ على الامتثال لقواعد معينة من تكنولوجيا التنظيف والجزار. عند شراء شريحة لحم ، لا تزال على قيد الحياة ، لذلك تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت. وبهذه الطريقة ، يمكن أن تُقتل وستكون أحشاءها في حالة متجمدة أسهل في الأمعاء. قبل التنظيف ، يجب إزالة الأسماك من الثلاجة ووضعها في الماء لتذويبها جزئيًا.
إلى sterlet يمكن استخدامها لإعداد أي طبق ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية.
- استخدم سكينًا حادًا لقطع الألواح الصلبة ("الأخطاء") على جسم السمكة مع شريط من الجلد.
- وضعه على ظهرك ، وقطع البطن من قاعدة الرأس إلى الذيل.
- اخراج جميع الدواخل وإزالة جلطات الدم من العمود الفقري ، وغسل التجويف الذي كان فيه كل شيء بالماء.
- اصنع شقين في العمود الفقري بالقرب من الرأس والذيل ، ومن خلال الثقوب التي تم تشكيلها ، قم بإزالة الصرير عن طريق سحبها بلطف في نهاية واحدة.
- بعد معالجة جثة السمك بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد منه.
- إزالة الخياشيم وشطف sterlet مقشر في الماء البارد.
مجلس
باستخدام سكين ، قم بقطعها عنك حتى لا يمر مسار الشفرة عبر الأماكن التي توجد فيها يديك.
بعض الفروق الدقيقة في تطهير سمك الحفش
على الرغم من أن تسلسل العمل المذكور أعلاه لا يبدو معقدًا ، ولكن قبل تنظيف الحفش أو سمك السلور ، يجب عليك التفكير في عدد من النقاط المهمة فيما يتعلق بقطع هذا النوع من الأسماك.
- اعتمادًا على الطبق الذي ستطهو ، يتم فصل الرأس أو تركه.
- لا يلزم أيضًا إزالة الجلد ، حيث سيتخلف عن الجسم خلال المعالجة الحرارية.
- إذا كانت الأسماك ستكون مقلية ، فمن المستحسن إزالة الغضروف الفقري منه.
- عند إخراج الدواخل ، تأكد من عدم انفجار المثانة المرارة ، لأن السائل المتسرب منه ، المتسرب من اللحم ، يمكن أن يفسد مذاقه.
- لا تتسرع في التخلص من كل شيء تم فصله أثناء تنظيف الأسماك ، حيث يمكن استخدام بعض هذا لإعداد أطباق أخرى.
في الواقع ، فإن التوصية الأخيرة هي أساس جيد. على سبيل المثال ، قد يكون هناك في الكافيار داخل الكيسترول. أنت ، بالطبع ، ستأخذه من هناك ، لكنك بالكاد تريد التخلص منه. تحتاج فقط إلى إزالتها من القشرة والمملحة ، وبعد فترة من الوقت يمكن استخدامها لإعداد المعاجين أو الأوعية المقاومة للحرارة أو اللحم المفروم. يمكن استخدام الحليب بطريقة مماثلة إذا كان في نوع من الأسماك.
مجلس
استخدم الحليب في أسرع وقت ممكن ، لأنه إذا كذب لفترة من الوقت في الهواء الطلق ، فسيحصل على طعم غير سارة. ويرجع ذلك إلى أكسدة الدهون ، وهي غنية بهذا المنتج.
إذا قمت بإزالة الغضروف منه أثناء عملية قطع الستر ، فيمكنهم أيضًا المشاركة في إعداد بعض الأطباق. ولكن قبل ذلك يتم غليها حتى تصبح طرية. في الحالات التي يكون فيها الكثير من الدهون في الداخل ، تأكد من فصلها وشطفها. يستخدم هذا المنتج المفيد كواحد من مكونات كعك السمك. حتى قطع شرائح الجلد بالبق يمكن أن تكون مفيدة في عمل الطهي. مرق جيد مصنوع منهم ، والذي يستخدم لإعداد حساء السمك أو حساء السمك.
بشكل منفصل ، يجدر الحديث عن فوائد vizigi المستخرجة من العمود الفقري للأسماك. كما وجد هذا الجهاز الداخلي للحفش الشبيه بالحبال مكانه في فن الطهي. ولكن السؤال الطبيعي الذي يطرح نفسه هو: لماذا كان عليك سحبها عند قطع السمك؟ والحقيقة هي أن الغلاف الخارجي فقط هو الطعام في vizig. ولا يمكن تناول ما تمتلئ به من الداخل على الإطلاق ، حيث يمكن تسمم هذه المادة ، لذلك من الخطر للغاية طهي أي طبق من أسماك ستيرلنج أو غيرها من أسماك الحفش دون إزالتها. ولكن عندما يتم مسح viziga من محتوياته الداخلية وغسلها بالماء ، يمكن بعد ذلك تحويلها إلى حشوة للفطائر. كما أنه يتم تخزينه بشكل جيد في صورة مجففة ، مما يسمح لك باستخدامه في وقت لاحق ، عندما تنسى بالفعل ما ذاقت الستيريت الذي استخرجته منه.
ننصحك بقراءة:كيفية تنظيف الكارب الشوكي
تحميل ...