كيفية تنظيف الرنجة بسهولة من العظام: كشف جميع الأسرار

بعد أن قررت إعداد طبق من الرنجة المملحة ، تتساءل المضيفة بالتأكيد: كيفية تنظيف الرنجة. وهذا منطقي تمامًا - لن يحب أي شخص أزمة العظام في وجبة من السمك المملح. بالمناسبة ، هناك الكثير من الوصفات مع الرنجة المملحة. هذا هو الرنجة الشهيرة تحت معطف الفرو ، و forshmak ، ولفائف الأسماك. لذلك حان الوقت لمعرفة كيفية فصل العظام عن اللحوم وطهي شرائح السمك في دقائق.

لماذا نظيفة الرنجة بيديك؟

الوصفة لأي مقبلات من السمك المملح هي الفقرة الأولى التي تنصح بتنظيفها من العظام أو تنصح على الفور بأخذ شرائح سمك جاهزة. وفي الحقيقة ، ربما يكون من الأفضل مجرد الذهاب إلى أقرب متجر وشراء شرائح فيليه بالزيت أو المايونيز؟ ثم تعلم لتنظيف الرنجة بشكل صحيح ليست ضرورية! فتحت الجرة ، وقطعت السمك - والطبقة السفلية من الرنجة تحت معطف الفرو جاهزة.

الخيار ليس سيئا. لكن فيليه المطبوخة لا يزال أفضل. هناك عدة أسباب لهذا:

• شراء سمكة كاملة ، يمكنك شمها والبحث عن النضارة "بالعينين".
• يمكن للمصنعين عديمي الضمير استخدام الأسماك منخفضة الجودة ، وحتى في بعض الأحيان "المفقودة" فيليه الطهي.
• يُعتقد أنه لإزالة أصغر البذور من الأسماك ، تُستخدم المركبات الكيميائية التي تنقع فيها. نتيجة لهذا العلاج ، تذوب العظام حرفيا. نفت الشركات المصنعة الكبرى مرارا وتكرارا هذه المعلومات ، مؤكدا كلماتهم عملية إنتاج شرائح الفيديو. ومع ذلك ، فإن المصنّعين عديمي الضمير الذين لا يقدّرون سمعتهم قد يستخدمون هذه الطريقة.
• شراء رنجة كاملة مملحة سيظهر أرخص بكثير من شراء فيليه جاهز.

خمس نصائح لفرشاة الرنجة

1. قبل البدء في تنظيف الرنجة المالحة ، تحضير سكين حاد. إذا كانت سكين المطبخ مملة ، فيجب شحذها. يجب أن يتم ذلك ، لأن السكين المريح للوضوح التام هو القاعدة الأولى التي تسمح لك بتنظيف الرنجة بسرعة.
2. غالبًا ما يتعين عليك تنظيف الأسماك قبل وقت قصير من وصول الضيوف ، ولا يوجد أي وقت لغسل يديك بعد التنظيف. ورائحة السمك المملح تآكل للغاية. لحل مشكلة الرائحة الكريهة بشكل متعمد ، ارتدِ قفازات بلاستيكية رقيقة أو مطاطية حتى لا تتسخ يديك. لحماية ملابسك ، تأكد من ارتداء ساحة.
3. على الرغم من حقيقة أن كل نوع من المنتجات يجب أن يكون له لوح التقطيع الخاص به ، فلا يوجد شيء ممتع حول اللوحة التي تفوح منها رائحة السمك. لذلك ، لا تحمي اليدين فحسب ، بل تحمي أيضًا لوح التقطيع من رائحة وجزيئات شرائح السمك. ضع ورقة بيضاء أو تتشبث فيلم عليها بطبقة سميكة. بعد الانتهاء من الإجراء الخاص بتدريج أسماك الرنجة الملحية ، يمكن ببساطة إزالة الورق (الفيلم) من السبورة عن طريق لف الدواخل والعظام والنفايات الأخرى فيه ، ثم التخلص منها. يجب أن يتم تنفيذ الخطوة التالية على قطعة فارغة جديدة من الورق. بعد تنظيف السمك من العظام ، تخلص من الورق ، وامسح اللوحة باستخدام اسفنجة مبللة بمنظف غسل الصحون واشطفها بالماء الدافئ بدلاً من مسح "رائحة" السمكية المحددة.
4. إذا لم تساعد التدابير المذكورة أعلاه على يديك ، بقي العنبر السمكي على لوح التقطيع ، ورشها بعصير الليمون.
5. إذا لم يتم استخدام شرائح على الفور ، وتخزينها في الثلاجة ملفوفة في فيلم التشبث.

طريقتان لتحويل الرنجة إلى شرائح

اشترى سمك الرنجة المالحة - حان الوقت لتعلم كيفية تنظيف الرنجة. هناك 2 طرق للقيام بذلك. الفرق الأساسي سيكون لحظة فصل العظام عن اللحم.في الإصدار الأول ، يتم فصل شرائح اللحم ببطء وبدقة عن طريق حركة الإبهام للأمام على طول سلسلة التلال ، والتي تم تحريرها من الجلد ، وفي الإصدار الثاني ، يتم فصل عظام التلال والعظام الساحلية عن اللحم في حركة واحدة. الخيار الثاني يبدو أكثر إثارة للإعجاب. وعادة ما تستخدم من قبل الطهاة المحترفين. دعونا النظر في كلا الخيارين بمزيد من التفاصيل.

إعداد الرنجة قبل فصل العظام المباشر سيكون هو نفسه لكلا الخيارين.

1. غسل الرنجة تحت الماء الجاري.
2. قطع رأسك.
3. قطع البطن من الرأس إلى الذيل.
4. إزالة الزعانف السفلى (بطني وشرعي). بعد قطع السمك على طول البطن ، يتم أخذها بسهولة.
5. أخذ مخلفاتها من قطع البطن. إذا تبين أن الرنجة أنثى ، يمكنك وضع البيض في طبق منفصل. مع ذلك يمكنك صنع شطائر لذيذة عن طريق نشر الخبز بالزبدة ووضعها على الكافيار المملح العلوي ، والمحررة من التوقف. يجب التخلص من المخلفات المتبقية ، بما في ذلك الحليب (إذا تم صيده بواسطة ذكر).
6. يجب غسلها الرنجة التهمت. يجب إزالة الأفلام الداكنة بعناية بسكين. بعد التأكد من إزالة جميع الدواخل ، يجدر شطف السمك مرة أخرى ، ثم انتقل إلى الخطوة التالية.
7. في الجزء السفلي من البطن ، على جانبي الأسماك التهمت يجب قطع شريط من اللحم. في هذه المرحلة ، هناك عظام صغيرة لا يمكن استخلاصها بطريقة أخرى ؛ ولا يمكن تقطيعها إلا مع اللحم.
8. إجراء شق على طول التلال من الرأس إلى الذيل. قطع الزعنفة الظهرية مع العظام الصغيرة في نقطة التعلق.
9. التقط جلدًا بسكين وإزالته من جثة الرنجة. القيام بذلك مريحة من أعلى إلى أسفل.

الرنجة أعدت. الآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو فصل اللحوم عن العظام. في الخيار الأول ، يجب عليك القيام بذلك:

1. قطع ذيل الرنجة.
2. خذ الرنجة في يدك اليمنى (الناس أعسر - في يسارك). ضع إبهامك على الحافة عند القاعدة ، وقم بقيادتها أسفل اللحم ، وابدأ دفع إصبعك نحو الذيل ، مع تحريك اللحم بعيدًا عن الهيكل العظمي. عندما يصل الإصبع إلى الذيل ، قم بإزالة الجزء القابل للفصل فيليه بالكامل من العظام الساحلية. يجب أن تكون النتيجة نصف فيليه نظيفة ونصف لحم على التلال والضلوع.
3. افصل اللحم بنفس الطريقة عن التلال والعظام الساحلية عن جزء آخر من الذبيحة.
4. إذا كانت هناك عظام مرئية للعين ، فعادة ما يكون هناك عظام كثيرة - 3-4 عظام طويلة ، لا أكثر ، أخرجها.
5. فيليه السمك جاهز!

في الخيار الثاني ، الذي يسمح لك بالحصول على الفور في حركة واحدة على الفور ، يجب عليك القيام بما يلي:

1. أمسك ذيل السمكة بيديك: بيد واحدة لمدة نصف ، والأخرى للطرف الآخر.
2. قم بحركة دائرية مع سمكة في الاتجاه "بعيدًا عنك" أو "عكس اتجاه عقارب الساعة" ، وعندما يقترب الرنجة من موقعها الأولي ، قم بتمزيقه إلى نصفين عن طريق سحب ذيول في اتجاهات مختلفة.
3. والنتيجة هي نصف شريحة نظيفة ، والتي لا تزال تقطع نصف الذيل. وينبغي أن النصف الآخر إخراج العظام ، وعقد التلال ، وكذلك إزالة بقية الذيل.
4. إذا بقيت أي العظام ، فقم بإزالتها.
5. شرائح سمك الرنجة المالحة جاهزة!

تأكد من محاولة تنظيف الرنجة بيديك (أو بأيدي زوجك) وتأكد من أن الأمر ليس صعباً كما بدا في البداية. لا توفر الوقت على تنظيف الرنجة عن طريق شراء المحميات. في الذوق والجودة ، فإنها تفقد إلى حد كبير. صحة ورفاهية أحبائهم أغلى بكثير!

نوصي بقراءة المقال: كيفية تنظيف الكارب الشوكي