كيفية تنظيف ونحت سمك السلور

يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة من لحم السلور: الكستلاتة ، الفطائر ، الفطائر ، الأسماك المخبوزة وحتى الكباب. ولكن لكي تكون لذيذة وعطرة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف سمك السلور بشكل صحيح.

سمك السلور

أسماك غريبة - سمك السلور

سمك السلور يعيش في جميع الأنهار الرئيسية تقريبا في روسيا. فهي ليلية. أثناء النهار ، يكمن سمك السلور في دوامات عميقة في قاع الأحواض الموحلة ، المدفونة في الوحل. إنها حقًا سمكة ضخمة يصل طولها إلى 5 أمتار ووزنها يصل إلى 3 سنتات. لكن مثل هذه الشركات العملاقة نادرة ، وإخراج مثل هذا الكأس من الماء يمثل مشكلة كبيرة. لأغراض الطهي ، يتم استخدام عينات أكثر تواضعا - ما يصل إلى 20 كجم. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح من سمك السلور الشباب لذيذ جدا.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي هذه السمكة على موازين ، مما يعني أنه أثناء معالجتها سيبقى المطبخ نظيفًا. ميزة أخرى هامة من سمك السلور هو أن سمك السلور ليس لديه عظام صغيرة في العضلات والذيل - العمود الفقري والضلوع فقط.

كيفية تنظيف سمك السلور قبل الطهي

لا يوجد أي مقياس على جلد سمك السلور ، لكنه مغطى بوفرة بالمخاط ، الذي له رائحة كريهة من الطين. إذا لم تتخلص منه ، فيمكنك أن تفسد الطبق المطبوخ جيدًا. ولكن بشكل عام ، تنظيف سمك السلور ليس بالأمر الصعب.

ذيل سمك السلور والأجنحة

  • أولاً ، يجب رش السمك بالملح الخشن (أو لفه).
  • لفرك باسفنجة أو منديل قديم (يمكنك فقط استخدام يدك القفازية).
  • مع الجانب المملة من السكين ، كشط بعناية قبالة الملح والمخاط من الجلد. يجب أن نحاول أن نجعل البشرة خفيفة.
  • شطف السمك جيدا.
  • إذا لم يتم تنظيف المخاط بالكامل ، فأنت بحاجة إلى تكرار جميع الخطوات مرة أخرى.
  • في ظروف "السفر" ، يمكنك تنظيف سمك السلور باستخدام رماد الخشب بدلاً من الملح.

قطع ذيل سمك السلور
جلد هذه السمكة قوي ، لذا يمكنك تنظيفها بأمان دون خوف من إتلافها.

لا تحتوي أسماك السلور على طفرات حادة على الزعانف الظهرية والبطينية ، مثل جثم أو جثم البيك ، لكن على الزعانف الأمامية (بالقرب من الخياشيم) هناك طفرات حادة يمكن أن تتعرض للإصابة. هذه الثقوب مؤلمة للغاية. لذلك ، أثناء العملية ، يجب توخي الحذر ، أو أولاً ، إزالة الزعانف ، وقطعها بمقص المطبخ أو السكين.

سلب

بعد الانتهاء من تنظيف سمك السلور ، يمكنك المتابعة إلى الأمعاء. للقيام بذلك:

  • وضع السمكة على ظهرها ، يجب إجراء ثقب ضحل بجانب الرأس حتى لا تتلف الدواخل. أدخل طرف السكين في الفتحة مع رفع الشفرة ، ثم اسحب الصفاق قليلاً ، وقم بقطع البطن من الرأس إلى فتحة الشرج.
  • لفتح شق وإزالة الدواخل بعناية ، دون تمزيقها من الرأس ، مع محاولة عدم سحق المثانة - الصفراء التي سقطت على اللحوم سيجعلها مريرة.
  • تقليم الخياشيم وسحبها جنبا إلى جنب مع الدواخل.
  • يجب تنظيف الجدران الداخلية للبطن جيدًا من الأفلام.
  • اصنع جروحًا على كلا الجانبين على طول الزعانف ، ثم اسحبها بيدك أو كماشة ، بدءًا من جانب الذيل إلى الرأس.
  • إذا تم العثور على الكافيار أثناء الأمعاء ، يجب إزالته بعناية ثم تقشر الفيلم. هذا سهل القيام به مع المكونات العادية. الكافيار سمك السلور المالحة أو المقلية هو طعام حقيقي.

تذمر الأسماك

عندما يدخل الصفراء اللحم ، يتم غلق القطع وإلقائها في أغلب الأحيان. لا تفعل هذا. يجب غسل الصفراء أو مسحها بمنديل ، والمكان الذي دخلت فيه يجب أن يفرك بالملح. بعد بضع دقائق ، اغسل الملح ويمكنك إرسال هذه القطع بأمان إلى الطهي.

كيفية فصل الجسد

إذا لزم الأمر ، افصل شرائح اللحم عن العظام. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى قطع الرأس. ثم يجب أن توضع السمكة على جانبها.من الذيل ، على طول الجزء الخلفي ، قم بعمل شق ضحل ، ووضع شفرة السكين موازية لكونترتوب ، في محاولة لجعلها تذهب على طول عظام العمود الفقري. ثم ، عند شد حافة اللب على طول القطع ، مع طرف السكين ، قم بتعميق شق العظام الساحلية.

السلخ السمك

لف النصل على طول الأضلاع ، قم بإزالة اللحم بعناية من مقدمة الذبيحة ، دون قطع من الذيل. رفع الجزء المقطوع من شرائح ، ضع سكين بالتوازي مع عظام العمود الفقري ، والتحرك على طول العمود الفقري ، وقطع شرائح من الذيل. اقلب الذبيحة وأخرجها من الجانب الآخر.

لا يلزم التخلص من الرأس والعظام ، بل يمكن استخدامها لإعداد المرق أو لغليته عند طهي الحساء المزدوج.

انزع الجلد

ليست هناك حاجة لإعداد اللحم المفروم أو جلد الشواء ، مما يعني أنه يمكن إزالته. هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع جثة كاملة من سمك السلور ، وليس مع فيليه تم تصويره.

فيليه سمك السلور

  • في السابق ، يجب غسل الأسماك وإزالتها وإزالة الزعانف.
  • بعد ذلك ، بسكين حاد ، من الضروري إجراء شق دائري للجلد عبر الجسم خلف الخياشيم وآخر في منتصف الظهر على طول الجسم.
  • أمسك بحافة الجلد بالقرب من الرأس باستخدام كماشة واسحب باتجاه الذيل ، إذا لزم الأمر ، قلص بسكين.
  • بعد إزالة الجلد من جانب من الذبيحة ، تتم إزالته بالمثل من الجانب الآخر.

يمكنك تقطيع الذبيحة إلى أجزاء أو إزالة شرائح.

إنه الجلد ذو الرائحة الطينية القوية ، لذا يمكنك إزالته تمامًا من هذه الذبابة وإزالته من الذبيحة.

سيكون أكثر ملاءمة لإزالة الجلد من الأسماك إذا علقته الخياشيم.

سمك السلور الجاهزة فيليه

كيفية التخلص من رائحة معينة

لا يتم تناول سوما دائمًا للطهي بسبب رائحة التينا التي يمتلكها لحمها. علاوة على ذلك ، كلما كان السمك أكبر وأكبر ، كانت هذه الرائحة أكثر حساسية. يمكنك تقليل الرائحة الكريهة بشكل كبير عن طريق إزالة الجلد من سمك السلور. للتخلص منه تمامًا ، قبل الطهي ، من الضروري أن تصب اللحم مع عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف ، ثم تنقع لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تشطف.

يمكنك نقع سمينة في اللبن لمدة 2-3 ساعات. لن يؤدي ذلك إلى إزالة الرائحة فحسب ، بل سيجعل أيضًا ألذ اللحوم. أثناء الطهي ، لن يكون هناك لزوم لتوابل سمك السلور بسخاء مع التوابل ، بما في ذلك البهارات والفلفل الأسود.

هذه السمكة جيدة جدا في صورة مدخنة ، ولا يهم ، التدخين بارد أو ساخن. يجعل شرائح اللحم رائعة للشواء وحتى الشواء.

من لحم السلور الذي تم تنظيفه ومعالجته بشكل صحيح ، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة التي لن تترك أي شخص غير مبال.

نوصي بقراءة المقال: كيفية تذويب الأسماك بسرعة قبل الطهي

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق

تنظيف

غسل

البقع