هل تغسل الدجاج قبل الطهي؟
منذ الطفولة ، علمنا الآباء غسل المنتجات قبل تناولها. وكقاعدة عامة ، يتعلق هذا الفواكه والخضروات والمكسرات أو الفواكه المجففة. عندما بدأنا ، كبالغين ، في فهم أساسيات الطهي في المنزل ، ثم من ذوي الخبرة ، خبراء أو نفس الوالدين ، تجربة حكيمة ، بالتأكيد تلقينا تعليمات: يجب غسل الدجاج! ومع ذلك ، إذا كان كل شيء واضحًا ومنطقيًا مع نفس التفاح أو الطماطم ، فإن "موضوع اللحوم" بعيد عن الغموض ...
فضح الأساطير
يبدو أن غسل جثة دجاج مخزن قبل تقطيعه للقلي أو الحساء - ما الذي يمكن أن يكون أكثر منطقية؟ بعد كل شيء ، من غير المعروف كيف وأين وتحت أي ظروف تم تخزينه حتى ظهر في سلة البقالة لدينا. ولكن ، وفقًا للعلماء من تكنولوجيا الأغذية ، فإن غسل الدجاج قبل الطهي محظور تمامًا!
النقطة ليست في أي تدهور في الذوق ، ولكن في حقيقة أنه عند غسل الطيور تحت الماء ، يتم غسل البكتيريا المسببة للأمراض من سطح اللحوم ودواخلها. سواء كنت تستخدم المياه الجارية أو الدائمة ، فإن السالمونيلا والكابيلوباكتر والبكتيريا الخطرة الأخرى بسبب هذه المياه بالذات سوف تنتشر بسهولة في جميع أنحاء الحوض والغسيل والجدران المحيطة وبشرتك. وتسمى هذه العملية الهباء الجوي.
لا تعتقد أنه مع تجفيف السائل ، سوف تموت البكتيريا أيضًا. من المحتمل أن تكون نتيجة مختلفة وأقل متعة ، عندما تهاجر السالمونيلا نفسها إلى أسطح المطبخ وأدوات المائدة الأخرى.
وبطبيعة الحال ، فإن الدجاج النيئة يتلامس مع العديد من الأسطح وخارج الحوض - مع لوح التقطيع ونصل السكين وأيدي الطاهي. بما أن اللحوم يجب أن تتلامس مع العديد من العناصر ، أليس من الأفضل غسلها مسبقًا لتقليل خطر الإصابة؟
أحد الأشياء المهمة التي يجب فهمها: يتم التحكم في ملامسة الأسطح بواسطة الطباخ ، وسيتم بعد ذلك غسل هذه الأسطح تمامًا باستخدام عوامل التنظيف والمضادة للجراثيم ، لكن تيار الماء الذي يصيب جثة الطائر سوف ينتشر على طول الحوض والجدران وملابس الطهي بملايين القطرات الصغيرة. سوف تعيش العدوى. ما لا يقل عن "المنطقة المصابة" في حالة المياه الراكدة. هل بعد "الاستحمام" لدجاجة صغيرة واحدة ترغب في ترتيب تنظيف الربيع في المطبخ وغسل ملابسك الخاصة؟
ليس فقط الدجاج في خطر
لا تنطبق قاعدة انتشار البكتيريا من سطح اللحم عبر الماء على الدجاج فقط.
تتكاثر مسببات الأمراض على أنواع اللحوم الأخرى:
- لحم الخنزير،
- لحم البقر،
- خروف،
- جميع أنواع الطيور الأخرى.
حتى إذا اشتريت ، على سبيل المثال ، شرائح في عبوات فراغية ، فإن هذا لا يضمن أن البكتيريا لم تبدأ في الانتشار خلال حصاد مثل هذا المنتج.
وبالتالي ، ستكون طريقة التحضير هي نفسها بغض النظر عن نوع المنتج الذي ستطبخه وما الذي ستفعله به: قبل الطهي أو القلي أو الخبز أو التقطيع للتجميد ، لا يمكنك غسل اللحم!
كيف تكون؟
سؤال معقول: كيف يمكن تحضير مثل هذا المكون المهم لمزيد من العمل إذا كان من المستحيل معالجته بالماء ، والسطح يعج بالعدوى؟ وإذا كان مبتذل القذرة؟
بالنسبة للسؤال الثاني ، يمكنك تقديم إجابة معقولة على الفور: لا تشتري مثل هذا المنتج! إذا رأيت أن الذبيحة لها مظهر غير قابل للتمثيل تمامًا وقذرة ورائحة غير مهمة ، فمن غير المرجح أن تطهو طعامًا شهيًا بها ، وحتى المعالجة الحرارية لن توفر لك من مشاكل في الجهاز الهضمي أو حتى مشاكل أكثر خطورة.
الجواب على السؤال الأول بسيط أيضا. استخدم وسائل محلية الصنع لتنظيف وتحضير اللحوم:
- مناديل يمكن التخلص منها
- مناشف ورقية
- أي قطعة قماش نظيفة يمكن التخلص منها.
بالإضافة إلى ذلك ، توفر المتاجر الحديثة للعملاء منتجًا مقبولًا تمامًا ، وفي أماكن قليلة يمكنك رؤية جثث الدجاج مع الأوساخ على السطح في شكل رمل أو ريش أو دم. من سيشتري هذا المنتج؟
الطبخ العالي يتحدث أيضًا عن تحضير اللحوم. على سبيل المثال ، يوصي الطهاة المحترفون بتجفيف قطع اللحم تمامًا قبل القلي حتى لا تكون هناك رطوبة على سطحهم ، لأنه من ملامسة الزيت الساخن أو مجرد مقلاة ساخنة ، تغلي الرطوبة على الفور وتبدأ في الرش في جميع الاتجاهات. نتيجة هذا الطهي هي موقد قذر وكل شيء حوله.
ولكن حتى لو كنت لا تثق في المناديل العادية ، على أي حال ، مع مزيد من المعالجة الحرارية ، فإن أي بكتيريا مسببة للأمراض سوف تموت بالتأكيد على السطح وداخل قطعة اللحم. على سبيل المثال ، مع السالمونيلا ، يكفي الالتزام بالقواعد التالية لحماية نفسك.
وفاة السالمونيلا:
- عند تسخين اللحوم إلى 55 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ؛
- عند تسخينها إلى 60 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة ؛
- عند إعادة التسخين (إعادة التسخين) عند درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
في الوقت نفسه ، لا يؤثر البرد على صلاحية هذه العدوى ، لذلك فإن تجميد الدجاج هو مجرد إجراء شراء ، ولكنه ليس مطهرًا. ومع ذلك ، يجب أن تقر بأن أي اللحوم التي تطبخها يجب أن تصل إلى درجات الحرارة المحددة أثناء هذه المعالجة خلال هذه الفترات الزمنية.
تذكر: اتباع القواعد البسيطة والمنطقية لتكنولوجيا الأغذية المنزلية هو مفتاح النجاح وصحة عائلتك!
تحميل ...