أقراص بالخضروات: لماذا يضاف الأسبرين إلى الحفظ؟
تستخدم بعض ربات البيوت من الحقبة السوفيتية في استخدام الأسبرين في الحفاظ على الخيار والطماطم. ومع ذلك ، يدعي الأطباء أنه لا يوجد مكان للأدوية في المخللات محلية الصنع وأن مثل هذه السلع المعلبة يمكن أن تسبب أضرارا خطيرة للصحة. سنكتشف كيف يؤثر حمض الصفصاف على جودة الشغل وكيف يمكن استبداله أثناء الحفظ.
كيف يعمل الأسبرين؟
يستخدم حمض الأسيتيل الساليسيليك ، المعروف أيضًا باسم الأسبرين ، على نطاق واسع في الطب - فهو يقلل من الحمى ، ويكون له تأثير مسكن ، ويخفف الدم. عندما تذوب ، تخلق هذه المادة ، مثل الأحماض العضوية الأخرى ، بيئة حمضية. هذا الحل الحمضي ضار بالكائنات الحية الدقيقة.
لذلك ، بالعودة إلى الحقبة السوفيتية ، بدأت ربات البيوت في إضافة 1-2 أقراص خافضة للحرارة إلى العلب مع الخيار والطماطم. لم يفسد هذا الاغلاق لفترة طويلة. لعب توفر الدواء أيضًا دورًا مهمًا في تعميم هذه الطريقة: كان الأسبرين رخيصًا جدًا وكان في خزانة الأدوية في كل منزل.
على الرغم من الفعالية العالية للأسبرين كمواد حافظة ، فقد أعرب العديد من الأطباء مرارًا وتكرارًا عن رأيهم بأن هذه المادة لا تزال دواء وأنه من غير المقبول استخدامها في الطهي بسبب وجود خطر على الصحة.
أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) حظراً خاصاً على استخدام حمض الصفصاف في التعليب. أتاح هذا الأمر ضمان عدم وجود الدواء ومشتقاته في الأغذية المعلبة الصناعية التي تباع في المتاجر.
لماذا لا يوجد مكان للدواء في الغذاء؟
لفهم الضرر الذي يمكن أن يحافظ على الطماطم مع الأسبرين ، تحتاج إلى فهم ما هو حمض الصفصاف كيميائيا. هذه المادة مشتقة من حمض الساليسيليك ، الذي تم استخلاصه من لحاء الصفصاف ويستخدم لعلاج الحمى لفترة طويلة. حمض الساليسيليك ، بدوره ، هو مشتق من مادة سامة للإنسان - الفينول.
فيما يلي عواقب استهلاك الأطعمة المعلبة من الأسبرين:
- يتم إفراز الدواء (ومنتجاته الناتجة عن الانقسام في الماء المالح) من الجسم عبر الكلى ، مما يؤدي إلى تأثير مدمر قوي عليها. مع الاستخدام المتكرر لهذه المادة ، يتطور التهاب الحويضة والكلية - تلف الكلى.
- البيئة الحمضية لمحلول الدواء والمنتجات السامة من تسوسه لها تأثير مدمر على المعدة والأمعاء. لا ينصح بحمض أسيتيل الساليسيليك للاستخدام في مرض القرحة الهضمية ، وحتى ينصح الأشخاص الأصحاء بتناوله بعد الوجبات مع الحليب.
- تلقي جرعات الأسبرين باستمرار مع الطعام يمكن أن يؤدي إلى الحساسية لهذا الدواء.
أي من هذه الآثار السلبية هي سبب للتخلي بشكل دائم عن استخدام حمض الصفصاف أثناء التعليب. هذا القرار مهم بشكل خاص اليوم ، عندما يكون هناك العديد من المواد الحافظة التي لا تضر بالصحة.
نظائرها آمنة
في الطهي الحديث والتقليدي ، هناك العديد من البدائل الآمنة للأسبرين. الخيار الأكثر شيوعا هو الخل. يمنع بشكل فعال تطور البكتيريا في محلول ملحي ، ولكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والسكري وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض الأخرى.
بدلاً من حمض الخليك الصناعي ، من الأفضل استخدام خل التفاح الطبيعي. أنها غنية بالبوتاسيوم وأكثر صحية.
يمكن أن تكون بدائل الأسبرين الأخرى حامض الستريك وعصائر الفواكه الحمضية والتوت (الليمون ، التوت البري ، الكشمش الأحمر).لن تؤذي هذه المواد الحافظة الطبيعية الجسم وتوفر الطعام المعلب مع الحفاظ الجيد والذوق اللطيف.
تحميل ...