كيف وكيف ينبغي غارقة الحمص قبل طهي أطباق مختلفة

حتى الآن ، لا تعرف الكثير من ربات البيوت كيف ومقدار نقع الحمص قبل الطهي. بعد كل شيء ، قبل أنه كان ضيفًا نادرًا على طاولة السلاف. تستخدم أمهاتنا وجداتنا بشكل أساسي البقوليات الأخرى للطبخ: البازلاء والفاصوليا والعدس. كان الحمص مشهورًا في الشرق الأوسط. قادت أزياء التغذية السليمة البازلاء الأتراك إلى اختراق مطابخ الروس. أولئك الذين يراقبون صحتهم والتحكم في وزنهم سيجدون أنه من المفيد أن يتعلموا كيف ينقعون ويحضروا منتجًا بروتينيًا ذا قيمة.

هل من الضروري نقع الحمص قبل الطهي؟

قبل الطهي ، يجب غمر الحمص. حتى في وصفات الأطباق الشرقية ، فإن قائمة المكونات في بعض الأحيان تنص بوضوح على "غارقة".

في عملية النقع ، تمتص الفاصوليا الرطوبة وتنتفخ. لذلك ، يحتاجون إلى وقت أقل حتى يغلي. ليس 1.5-2 ساعات ، ولكن 30-40 دقيقة. وكلما كانت مدة المعالجة الحرارية أقصر ، يتم تخزين المزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة في الطبق النهائي.

البقوليات غير المسلوقة بعد الغليان داخلها متينة وخالية من الغليان. في السلطات والبيلاف تبدو غير جمالية ، فهي ليست مناسبة للبطاطا المهروسة.

إذا كانت الحمص تكمن لفترة طويلة في التخزين وتجف ، ثم عند طهيها دون نقعها الأولي ، ستصبح صلبة وعديمة المذاق.

تمرغ القواعد العامة

معظم ربات البيوت يعرفن كيف ينقعن الحبوب طوال الليل: الحنطة السوداء ، الأرز ، الشعير. ولكن في حالة الحمص ، تطبق قواعد أخرى. من غير المرغوب فيه تركه في الماء لمدة تزيد عن 5 ساعات. وهناك سببان لذلك:

• مع النقع لفترة طويلة ، يتغير هيكل البروتين النباتي ، وبالتالي فإن البذور صعبة.
• قد تبدأ عمليات التخمير ، وسيصبح المنتج غير قابل للاستخدام.

الوقت المثالي للنقع هو 3-4 ساعات. سابقا ، يجب تنظيف البذور من الحطام وغسلها تحت الماء الجاري. يمكنك ترك البازلاء التركية لليل ، لمدة 7-8 ساعات ، ولكن بعد ذلك لن يعمل بسرعة.

إذا كانت الشقة ساخنة ، فقم بإزالة الحبوب في الثلاجة.

في أي ماء ينقع الحمص: بارد أم ساخن؟ كلا الطرفين متطرفان ، حيث أنهما يؤديان إلى تغيير في بنية البروتين وتصلب المنتج. يجب أن يكون الماء درجة حرارة الغرفة. من المستحسن أن تأخذ المغلي استقر أو تصفيتها.

يسكب الحمص بالماء بنسبة 1: 4. عندما تنقع ، تزيد البذور في الحجم بمقدار 2 مرات تقريبًا. إذا كان هناك القليل من السائل ، فستبقى الحبوب جافة في الوسط ، ويزيد وقت الطهي.

إذا كان منزلك يحتوي على الماء العسر أو بذور البازلاء التركية قديمة جدًا ، فقم بنقع الحمص مع الصودا. يخفف المنتج ويسرع عملية الطهي. أضف فقط ما لا يزيد عن 0.5 ملعقة صغيرة ، وإلا سيكون للطبق النهائي مذاق معين.

كيفية نقع الحمص لل pilaf والحساء والحمص

تعمل القواعد الموضحة أعلاه إذا كان الشخص سيأكل البازلاء التركية كطبق رئيسي أو يستخدم كطبق جانبي. وماذا عن أولئك الذين سوف يطبخون البيلاف أو الحساء أو الحمص؟

كيفية نقع الحمص لل pilaf؟

أحتاج إلى ما قبل نقع البازلاء التركية لل pilaf؟ نعم ، ولكن البذور يجب أن تكون قاسية. بعد كل شيء ، يتم إضافتها إلى الزيرفاك في البداية ، ثم مطهيها لمدة 45-60 دقيقة. إذا كنت تستخدم الحمص الطري ، فسوف تتحول أثناء الطهو إلى ملاط.

هناك خياران لتمرغ البازلاء التركية للبيلاف.

1. قياسي - لمدة 1-2 ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة.
2. لفترة طويلة - من 12 ساعة إلى يوم في الماء البارد. سوف تتحول البذور إلى حجم أكبر من النقع على المدى القصير ، ولكن سيكون لها أيضًا بنية كثيفة. لمنع تخمر الحمص ، ضع الوعاء في مكان بارد (مثل الثلاجة) وقم بتغيير الماء كل 3-4 ساعات.

يجب أن تكون السوائل 5-6 مرات أكثر من البذور. بالنسبة لكل كيلوغرام من اللحوم ، يلزم 700-800 جم من الأرز و 150-200 جم من البازلاء التركية. يمكنك ملح الطبق أثناء الطهي.

كيفية نقع الحمص للحساء؟

تمرغ وقت الحمص للحساء يعتمد على اتساق الطبق النهائي. إذا كنت ستقوم بصنع حساء سائل ، انقع البذور لمدة 3-4 ساعات. ثم تغلي لمدة 40 دقيقة. أضف الحمص المعد إلى الطبق قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

لتحضير هريس الحساء ، انقع البذور لمدة 4-5 ساعات في ماء بدرجة حرارة الغرفة. ثم طهي ساعة أخرى.

كيف نقع الحمص للحمص؟

الحمص وجبة خفيفة شهيرة في الشرق الأوسط. المكونات الرئيسية هي هريس الحمص ، معجون السمسم ، الزيوت النباتية والتوابل. الحمص غني بالبروتينات النباتية وأحماض أوميجا 3 الدهنية ، لذلك يستخدم غالبًا في غذاء النباتيين.

عادة ، يتم نقع البازلاء التركية طوال الليل في ماء بدرجة حرارة الغرفة لإعداد هذا الطبق. لكن 3-4 ساعات ستكون كافية. المقبل ، يتم طهي الحمص لمدة 1-1.5 ساعة على نار عالية.

اضغط على البازلاء المسلوقة بأصابعك. إذا تم مدها بسهولة في البطاطس المهروسة ، فهي مناسبة لصنع الحمص.

كيف وكم لطهي الحمص المنقوع

هناك اختلافات في إعداد الحمص في مقلاة تقليدية وطباخ بطيء. الخطوة العامة هي تصريف المياه القديمة وشطف البذور.

في المقلاة

صب الماء النظيف في المقلاة وإضافة الحمص المنقوع. يجب أن يغطى السائل البذور بمقدار 3-4 سم على الأقل ، اترك الماء يغلي ، وإزالة الرغوة وجعل النار متوسطة. غطي المقلاة بغطاء. طبخ البازلاء التركية لمدة 30-40 دقيقة.

يُسمح بتمليح الحمص في موعد لا يتجاوز 10 دقائق قبل نهاية الطهي. خلاف ذلك ، فإن معطف البذور ستبقى قوية.

في طباخ بطيء

انقل البازلاء المنقوعة والمغسولة إلى الجهاز واملأه بالماء بحيث يغطيه لمدة 2-3 سم ملح ، يمكنك إضافة التوابل (على سبيل المثال ، الكركم ، الفلفل الأحمر ، القفزات تحت أشعة الشمس). وضع "إطفاء" وضع على multicooker. مدة الطهي 50-60 دقيقة.

يمكن أن تؤكل الفول الخام؟

يهتم كثير من عشاق نمط الحياة الصحي بما إذا كان من الممكن تناول الحمص المنقوع دون علاج حراري. من الناحية النظرية ، نعم ، فقط البذور ستكون قاسية.

النباتيون والمواد الغذائية الخام يأكلون الحمص المنبت. بعد الإنبات ، ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في بذور البازلاء التركية من 309 إلى 160 سعرة حرارية ، ويزيد مقدار المواد الغذائية. على وجه الخصوص ، يحتوي الحمص المنبثق على المزيد من مضادات الأكسدة - وهي عناصر تبطئ عملية الشيخوخة وتحمي الجسم من السرطان.

فائدة البذور الخام هي أنها تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" والسكر في الدم ، وتؤثر إيجابيا على عمل القلب والجهاز الهضمي ، وتطبيع الأيض.

كيف نقع بذور الحمص بحيث تنبت ولا تتدهور؟

1. شطف جيدا.
2. ملء الفول بالماء المصفى في درجة حرارة الغرفة بنسبة 1: 3. تغطية الحاوية مع فتحة الهواء الصغيرة.
3. انتظر 3 ساعات.
4. استنزاف المياه القديمة. شطف البذور وسكب مرة أخرى مع السائل الطازج ، ولكن بنسبة 1: 2.
5. تغطية الحاوية مع الشاش الرطب. ضع في مكان بارد (يمكنك التبريد) لمدة 10-12 ساعة أو في الليل.
6. استنزاف وشطف البذور مرة أخرى.

أكثر أنواع الحمص فائدة للصحة ، حيث لا يتعدى طول براعمها 1.5 سم ، ويمكن تناول البذور كطبق مستقل أو إضافتها إلى سلطات الخضار الطازجة.

من خلال عدد البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات من المجموعة ب ، الحمص ليس أقل شأناً من اللحوم. في ذلك ، كما هو الحال في الأسماك ، توجد أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. وفيما يتعلق بالألياف والكلي والعناصر الدقيقة ، سيتنافس المنتج مع الخضار والفواكه.للحفاظ على العناصر الغذائية والذوق الرفيع ، انقع الحمص قبل الطهي بشكل صحيح. تغلي البذور المعدة فقط.