كيفية تخمير الخضار في المنزل: 10 وصفات بسيطة للمبتدئين

تعد الخضروات المخمرة مفيدة جدًا لصحة الإنسان ، حيث يمكن اعتبار وصفات التحضير حقًا بمثابة كنز وطني. مخلل الملفوف والمخللات شائع منذ فترة طويلة في المطبخ الروسي. لكن القليل منهم يعلم أن أي خضروات تقريبًا يمكن تخميرها في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة التكنولوجيا واستخدام التوابل المناسبة. لقد جمعنا أفضل 10 وصفات من شأنها أن تسمح لك بإجراء استعدادات صحية ولذيذة لفصل الشتاء.

الخضروات المخمرة

قائمة التحقق من وصفات

لإعداد الخضروات المخمرة ، من الأفضل استخدام ملح كبير أو ملح البحر. تؤثر غرفة تناول الطعام الضحلة والمعزولة باليود سلبًا على مذاق المنتج ويمكن أن تؤدي إلى حدوث تلف مبكر.

درجة الحرارة المثالية لتخمير الخضراوات هي 21-25 درجة.

مخلل الملفوف مع التوت البري

وصفة 1. مخلل الملفوف مع التوت البري

مخلل الملفوف هو واحد من أفضل مصادر الغذاء لفيتامين سي. قام المستكشف الشهير جيمس كوك بتعبئة البراميل الخشبية بهذه الحساسية ، والتي قام بعد ذلك بتحميلها على متن السفينة قبل الإبحار. لذلك قام بحماية أعضاء فريقه من داء الاسقربوط - وهو مرض خطير ناتج عن نقص حمض الأسكوربيك في الجسم.

كيف لطهي مخلل الملفوف مع التوت البري في المنزل؟

تحضير المكونات التالية:

  • الملفوف الطازج - 1 كجم ؛
  • نصف جزرة كبيرة
  • توت بري - 80 جم ؛
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • ورقة الغار.

يقطع الملفوف ، وصر الجزر. حرك الخضروات. شطف وتجفيف التوت. أضف الملح والسكر إلى خليط الخضار.

تحضير حاوية عميقة. ضعي خليط الخضار على القاع ، ورش ثلث التوت ، ضع ورقة الغار في الوسط. جعل 3 أكثر من هذه الطبقات. سحق الملفوف مع لوحة مع حمولة (على سبيل المثال ، مجموعة من الحبوب). اترك المنتج لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر رغوة على السطح.

جعل الثقوب في الملفوف إلى أسفل بعصي خشبية. اتركيه ليخمر لمدة 5-7 أيام أخرى. ثم نقل إلى جرة زجاجية وتخزينها في الثلاجة.

مخلل الملفوف قادر على الوقوف في البرد لمدة 3-4 أشهر.

ملح مخلل الملفوف

وصفة 2. ملح مخلل الملفوف

تريد طهي مخلل الملفوف دون ملح؟ ثم جرب هذه الوصفة.

تحضير المنتجات التالية:

  • ملفوف (يفضل تأخره) - 1 كجم ؛
  • تفاحة واحدة
  • جزرة واحدة
  • بذور الشبت المجففة - 10 جم.

يقطع الملفوف والتفاح المقشر والجزرة المبشور على مبشرة خشنة. امزج الخضار والفواكه والبذور في وعاء عميق ، واعجنها بيديك بقوة حتى يبدأ العصير في الظهور. يُنصح باستخدام الأطباق المصنوعة من مواد مقاومة للأحماض (على سبيل المثال ، وعاء مطلي بالمينا أو فولاذ مقاوم للصدأ) للتخمير.

تغطية الشغل مع لوحة مسطحة مع البضائع. ضعيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ضعي مخلل الملفوف الجاهز في مرطبانات زجاجية وضعه في مكان بارد. مدة الصلاحية 1 شهر.

وصفة 3. سوير البنجر

يمكن صنع بنجر سوير ليس فقط للاستهلاك كوجبة خفيفة مستقلة.يجعل جذر الشمندر لذيذ جدا. حسب الذوق ، يشبه هذا الحساء شيئًا ما بين حساء البرش والكرنب.

لثقافة البداية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • البنجر - 5 قطع. حجم متوسط
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • ماء - 500 مل ؛
  • الخضر المفروم (الشبت ، الكزبرة أو البقدونس) - ربع كوب ؛
  • بذور الكمون - 10 غرام.

قطع الخضار إلى دوائر يصل سمكها إلى 0.5 سم ، ثم صب بذور الكمون في وعاء زجاجي. ضع دوائر البنجر على القمة.

يذوب الملح في الماء الساخن. يُسكب البنجر بسائل الملح حتى يغطيه بالكامل. يرش بالأعشاب المفرومة. ضع حمولة في الأعلى وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش. ضع الشمندر لتتخمر في درجة حرارة الغرفة.

بعد 10-14 يومًا ، أزل الحمل ، وأزل الخضر من الجرة. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون واحفظه في مكان بارد.

يجب أن تستهلك بنجر سوير في غضون 3-4 أشهر.

الكيمتشي

وصفة 4. Kimchi

جاء هذا الطبق المخمر إلينا من كوريا الجنوبية ، حيث يعيش عدد كبير من الأشخاص الأصحاء بدنيًا ونحيفًا. Kimchi له طعم حلو وحامض مع ملاحظات حادة.

يجب استخدام الأطعمة التالية لعمل طبق كوري:

  • الملفوف الصيني - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
  • بصل أخضر - 100 غرام ؛
  • ملح البحر الوردي - 1 ملعقة صغيرة.
  • صلصة الصويا - نصف كوب ؛
  • الثوم - 10 فصوص ؛
  • الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الروبيان المسلوق صغير - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • عسل - 1 ملعقة صغيرة؛
  • الماء - 250 مل.

يقطع ملفوف بكين. يذوب الملح في كوب من الماء. يُسكب الملفوف بالملح ويترك في المطبخ لمدة 6 ساعات.

صر الجزر على مبشرة الخشنة ، وقطع البصل الأخضر. جلد المكونات المتبقية المدرجة في الخلاط حتى عصيدة. يُضاف الجزر والبصل الأخضر والمزيج الحار إلى الملفوف.

ضغط الخضروات في وعاء مليء بالشحن. وضعت المخمرة في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام ، ستكون كيمتشي جاهزة. يتم تخزينه في البرد لمدة شهرين.

خيار التخليل

وصفة 5. خيار مخلل

الخيار المخلل الحامض هو إضافة ممتازة للبطاطا المسلوقة وأطباق اللحوم. ولإعداد الخمر بسيط للغاية.

ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • خيار - 1500 غرام ؛
  • الملح - 2.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • ماء - 1500 مل ؛
  • الثوم - رأس واحد.
  • الشبت - 3 مظلات.
  • أوراق الفجل.

الخيار الصغير مع البثور أكثر ملاءمة للتخمر. شطفها واتركها في الماء لمدة 3 ساعات. سوف تزيل المرارة الزائدة. ثم ضعي الخضار في وعاء عميق مع الشبت والثوم. قمة مع أوراق الفجل. تام الخضار والخضروات بيديك.

تمييع الملح في الماء البارد. صب الخيار مع محلول ملحي. تغطيتها بلوحة مسطحة مع الحمل وتترك لتتخمر في درجة حرارة الغرفة. بعد 5 أيام ، يمكن تناول الخيار المخلل أو لفه لفصل الشتاء. في الحالة الأخيرة ، يجب ترشيح الخضروات وشطفها بالماء المغلي ووضعها في عبوات زجاجية. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويوضع على النار ويُغلى المزيج. ثم صب لهم الخيار ونشمر العلب.

الثوم المخمر الأسود

وصفة 6. الثوم الأسود

يمكن تخمير الثوم بدون ملح. هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. الثوم الأسود له طعم دقيق ورائحة قوية ويزيد من القيمة الغذائية للصلصات وأطباق اللحوم والأسماك.

للتخمير ، ستحتاج إلى وعاء عميق (حوالي 6 لترات) ورقائق.

ضعي قرنفل الثوم الطازج المقشور على القاع. لف الحاوية برقائق في 3-4 طبقات وأغلق الغطاء. لذلك يمكنك منع البكتيريا من الداخل. ضعي الأطباق مع الثوم على المبرد. سوف يستغرق التخمير حوالي 40 يومًا.

مخلل الفلفل

وصفة 7. الفلفل الجرس المخلل

الفلفل الحلو بعد التخمير يصبح أكثر غض. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والمعكرونة والبطاطا. يمكن أيضًا إضافته إلى حساء الخضار.

للطبخ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • فلفل حلو - 7 قطع متوسطة الحجم ؛
  • الثوم - 1 فص.
  • الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • ريحان - 1 فرع ؛
  • البقدونس - 1 حفنة صغيرة.
  • الفلفل (البازلاء) ؛
  • ماء - 1 لتر.

نقع الفلفل في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. نقل إلى جرة زجاجية مع البازلاء والثوم. غلي الماء بالملح ، ورمي الخضر هناك. صب الخضروات مع محلول ملحي مبرد. غط الجرة بغطاء واترك محتوياته تخمر.

بعد 3 أيام ، تخترق الفلفل الجرس بإبرة الحياكة. ضع صفيحة شحن فوق العلبة. اترك الفلفل لتتخمر لمدة 4-5 أيام أخرى. ثم يمكن أن تؤكل أو تخزن في مكان بارد. مدة الصلاحية شهرين

الفاصوليا الخضراء المخمرة

وصفة 8. الفاصوليا الخضراء المخمرة

المنتج المخمر من الفاصوليا الخضراء ليس فقط سقيًا للفم ، ولكنه أيضًا مرضٍ بسبب المحتوى العالي من البروتينات والألياف الغذائية.

تحتوي الوصفة على المكونات التالية:

  • فاصوليا خضراء صغيرة - 0.5 كجم ؛
  • الثوم - 4 فصوص ؛
  • الشبت - 2 المظلات.
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الفلفل (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.
  • فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
  • الماء - 2000 مل.

تمييع الملح في الماء الساخن. ضعي الثوم والشبت والتوابل على قاع الجرة الزجاجية ، ثم قم بوضع الفاصوليا في الأعلى. اغسل المحتويات بيديك وتملأ بمحلول ملحي مبرد. غطي الحاويات بقطعة قماش قطنية واتركيها لتتخمر لمدة 5 أيام.

تخزين مخلل الملفوف الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

مزيج من فيتامين الخضار المخمرة

وصفة 9. مزيج فيتامين الخضار المخمرة

وصفة أخرى مفيدة وبسيطة دون ملح.

تحضير المكونات التالية:

  • تمزيق بكين الملفوف - 2 كوب.
  • تمزيق الملفوف الأحمر - 2 كوب.
  • بطاطا حلوة - 1 قطعة ؛
  • البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
  • عصير الكرفس الطازج - 1 كوب ؛
  • الثوم - 2 فصوص.

طحن البطاطس والبنجر. رتبهم في مرطبانات مع الملفوف المقطوع وقرنفل الثوم (يجب أن تكون العبوات مائلة إلى الأعلى). صب عصير الكرفس في الخضروات. ضغط المحتويات مع لوحات مع الأوزان ، وتغطي بقطعة قماش من القطن. يترك ليخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.

احفظ المزيج المحضر من الخضروات المخللة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

سلطات الخضار المخمرة الحارة

وصفة 10. سلطة الخضار حار البحر الأبيض المتوسط

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي في دول البحر المتوسط ​​ودول أمريكا اللاتينية.

مزيج من الخضروات المخللة يشمل المكونات التالية:

  • فلفل حار - 1 قطعة ؛
  • الجزرة - 1 قطعة ؛
  • الكرفس - 3 سيقان.
  • القرنبيط أو القرنبيط - 200 غرام ؛
  • ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • الماء - 500 مل.

تمييع ملح البحر في الماء الساخن. طحن جميع الخضروات ، وملء لهم القدرة إلى الأعلى. أضف الخل إلى محلول ملحي مبرد. ملء محتويات العلبة مع السائل. اضغط الخضروات لأسفل ، مع تغطية بقطعة قماش. يترك ليخمر لمدة 5 أيام.

يتم تخزين الخليط في الثلاجة لمدة شهر واحد.

الخضروات المخمرة والمخللة في الجرار

ما مدى فائدة والخضروات المخمرة؟

تحتوي المنتجات من الخضروات المخمرة على عدد كبير من بكتيريا حمض اللبنيك. هذا الأخير يؤدي الوظائف التالية في جسم الإنسان:

  • تحييد عمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ؛
  • تطبيع الهضم وتخفيف انتفاخ البطن والإمساك والإسهال ؛
  • تقوية المناعة
  • تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.

أثناء التخمير ، يتم الاحتفاظ بشكل جيد بالفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة. الخضار والفواكه المخمرة هي أسهل للجسم على الهضم من الخضروات الطازجة. هذه المنتجات في الاعتدال مناسبة حتى للكلاب.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في معظم الوصفات ، يعد الملح عنصرًا مهمًا. يجب أن يقتصر تناول الأطعمة المالحة على الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وذمة القلب وأمراض الكلى والسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات المخللة على الكثير من الأحماض. يتم بطلانها في حالة زيادة حموضة عصير المعدة ، التهاب المعدة ، القرحة.

تخمير الخضار سهل. هناك قواعد عامة تنطبق على معظم الوصفات. لذلك ، يجب أن يحدث التخمير في غياب الأكسجين. لذلك ، يتم سحق محتويات الحاوية دائمًا بلوحة ذات حمولة. كلما طالت فترة التخمير ، تتراكم فيه البكتيريا المفيدة.ومع ذلك ، من الأفضل التحقق من الذوق كل يوم ، لأن الخضروات المفرطة التعرض للحموضة تصبح أكثر من اللازم.

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق
  1. إيمان
    11/03/2019 الساعة 08:07 إجابة

    شكرا لكم جميعا بالتفصيل بكفاءة

  2. الحب بازيلينا
    11/03/2019 الساعة 19:44 إجابة

    شكرا لك هذا ممتع. عرف ومخمر ، اتضح أنه مخمر ، الملفوف فقط.

تنظيف

غسل

البقع