ما الزيت الأفضل للقلي وأيهما أفضل للسلطة؟
المحتويات:
معظم ربات البيوت لا يعرفن إلا بشكل عام أي زيت أفضل للقلي وأيهما أفضل للسلطة. من المؤكد أنه في خزانة المطبخ ، زجاجة عباد الشمس المكررة. تقلى شرائح اللحم والخضروات والفطائر والخبز. لكن العشيقات عادة ما تضيف عباد الشمس غير المكرر أو الزيتون "المألوف" إلى السلطة. تريد أن تعرف إذا كانوا يفعلون الشيء الصحيح؟
كيفية اختيار زيت القلي؟
الخطر الرئيسي للأطعمة المقلية ليست نسبة عالية من السعرات الحرارية أو وجود الكولسترول. هذا الأخير غائب عموما في الدهون النباتية. إذن ما المشكلة؟
كل النفط لديه درجة حرارة الاحتراق الخاصة به. عند الوصول إلى نقطة حرجة ، تتشكل المواد المسرطنة في المنتج:
- الأكرولين،
- مادة الأكريلاميد،
- glitsidamid.
هذه المواد تثير عمليات التهابية في الجسم ، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. النفط الضارة بالصحة يدخن وينبعث رائحة نفاذة ، والتي تسبب المرارة في الحلق.
فيما يلي درجات الحرارة التي يحدث فيها الطهي:
- اللحوم اللحوم والأسماك والخضروات - 90-130 درجة ؛
- القلي لفترات طويلة على نار متوسطة أو بالدهن العميق - 130-190 درجة ؛
- طهي شرائح اللحم والسمك والفطائر والفطائر والجبن - 190-230 درجة.
لذلك ، كلما ارتفعت درجة حرارة الزيت المحترقة ، كلما كان مناسبًا للقلي. لا يلزم تحسين المنتج. سوف يساعدك الجدول في اتخاذ القرار الصحيح:
الجدول 1. الأكثر ملاءمة وغير مناسبة لطهي الزيوت النباتية
لا تتردد في استخدامها | لا تقلى لهم |
---|---|
الأفوكادو غير المكرر - 270 درجة مئوية | اللفت غير المكرر - 107 درجة مئوية |
خردل غير مكرر - 254 درجة مئوية | بذور الكتان غير المكرر - 107 درجة مئوية |
أرز غير مكرر - 254 درجة مئوية | عباد الشمس غير المكرر - 107 درجة مئوية |
زيتون مكرر - 242 درجة مئوية | اليقطين غير المكرر - 107 درجة مئوية |
عباد الشمس المكرر - 232 درجة مئوية | زيتون غير مكرر إكسترا عذراء - 160 درجة |
الذرة المكررة - 230 درجة مئوية | الفول السوداني غير المكرر - 160 درجة مئوية |
كما ترون ، زيت عباد الشمس المكرر مناسب حقًا للقلي. ولكن مع الطبخ لفترة طويلة ، لا يزال بإمكانه التدخين. هناك خيارات أفضل.
نظرة عامة على 5 زيوت طهي مناسبة
الآن النظر في فوائد أن بعض أنواع الزيوت النباتية لها. تأكد من الاحتفاظ بزجاجة واحدة في المطبخ.
الزيتون المكرر
إذا كنت ستقلي الطعام ، فقم بشراء أرخص درجة من Aceite de orujo de oliva (استخراج ثاني ، من عصره). بالطبع ، لا توجد أي مواد مفيدة في مثل هذا المنتج ، لكن درجة حرارة الاحتراق عالية قدر الإمكان. يمكنك أن تكون على يقين تام من أن الطعام غير مشبع بالمواد المسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم زيت الزيتون جيدًا بسبب المحتوى العالي من حمض الأوليك - ما يصل إلى 80٪.
عباد الشمس المكرر
آمنة للخياطة والقلي الطعام على نار متوسطة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E ، الذي يحتوي على خصائص مضادات الأكسدة.
كلما كان زيت عباد الشمس أخف وزنا كلما كان ذلك أفضل. لا ينبغي أن يكون لها طعم المرارة أو الرواسب الغائمة. اختر المنتجات من الشركات المصنعة الكبيرة ، حيث يمكنها ضمان الامتثال للتكنولوجيا وظروف التخزين.
الذرة المكررة
في الولايات المتحدة ، يُطلق على هذا المنتج اسم "ذهب الغرب".من حيث السلامة ، يمكن مقارنة زيت الذرة الأصفر الذهبي بزيت عباد الشمس. لديها المزايا التالية:
- مقاومة للأكسدة و النتانة.
- هيبوالرجينيك.
- مفيد لنظام الكبد والغدد الصماء.
يحتوي الزيت المكرر على كمية صغيرة من فيتامين (هـ) ، ولا يكاد يكون له طعم أو رائحة ، وبالتالي فهو مناسب لقلي أي طعام.
الأرز غير المكرر
يتم الحصول على زيت الأرز غير المكرر من النخالة وجراثيم الحبوب. لديها نسبة جيدة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، أوميغا 6 و أوميغا 9 ، يتم امتصاصها بشكل صحيح وتطبيع الأيض. يتضمن تكوين المنتج فيتوستيرول ، الذي يحيد عمل المواد المسرطنة. زيت الأرز غني بفيتامين K ، الذي يحمي الجسم من النزيف الداخلي.
الخردل غير المكرر
لديها رائحة قوية piquant. مثالية لصنع الفطائر والفطائر واللحوم المقلية. المضادات الحيوية الطبيعية. عند القلي ، فإنه يحيد جزئيًا البكتيريا والجراثيم الفطرية في الأطعمة.
زيت الأفوكادو غير المكرر
يختلف لون زيت الأفوكادو عالي الجودة من الزمرد إلى البني الفاتح. المنتج يحتوي على رائحة باهتة مع الملاحظات العشبية خفية. أنه يحتوي على الفيتامينات A ، K ، المجموعة B والعديد من المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والسيلينيوم. لا يدخن حتى مع ارتفاع درجة الحرارة الشديد من المقلاة.
اختيار سلطة خلع الملابس النفط
لسلطات التزود بالوقود ، أي أصناف غير المكررة مناسبة. ولكن إذا كان هدفك هو اختيار المنتج الأكثر صحة لصحتك ، فاسترش بمعيارين:
- طريقة الدوران. تعتبر أصناف الجبن المهروسة الأكثر قيمة. للحصول عليها ، يتم سحق البذور الخام تحت مكبس البلوط ، مما يتيح لك توفير ما يصل إلى 90 ٪ من الفيتامينات في التركيبة. في المرتبة الثانية ، الزيوت ذات الضغط البارد: يتم تسخين المواد الخام إلى 70 درجة وتمريرها عبر مكبس لولبي. ولكن لإنتاج المنتجات المكررة ، يتم تسخين البذور المسحوقة حتى 600 درجة. وبطبيعة الحال ، يتم تدمير معظم الفيتامينات.
- التركيب الكيميائي. لخلع الملابس ، اختر الأصناف الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن. سيساعدك الجدول أدناه في اتخاذ القرار الصحيح.
الجدول 2. الزيوت النباتية الأكثر فائدة لخلع الملابس
رأي | وصف |
---|---|
الزيتون البكر الممتاز | إنه ذو لون أخضر-أصفر ، مرارة خفيفة ، رائحة معشبة. يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم. |
غير المكرر عباد الشمس | له طعم غني بالبذور. الشركة الرائدة في محتوى فيتامين E: 300 ٪ من الاستهلاك اليومي في 100 غرام. |
بذور الكتان غير المكرر | طعم مرير ، يذكرنا بزيت السمك ، لزج. الشركة الرائدة في محتوى أوميغا 3s. له تأثير ملين خفيف ، فهو مفيد للبشرة والأوعية الدموية. |
السمسم غير المكرر | لها رائحة حساسة ، تسير على ما يرام مع العسل وصلصة الصويا. غني بالفيتامينات A و E والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. يحسن حالة الجلد ، ويحمي الجسم من السرطان. |
اليقطين غير المكرر | لها نكهة حادة من اليقطين. ينظف الكبد ويحارب الطفيليات المعوية. |
وبالتالي ، فإن الزيوت التي لا تدخن في درجات حرارة عالية هي الأنسب للقلي. أفضل خيار لنسبة السعر والسلامة للصحة هو زيت الزيتون المكرر. ولكن من الأفضل توابل السلطات مع أي أصناف غير مكررة.