ما الزيت الأفضل للقلي وأيهما أفضل للسلطة؟

معظم ربات البيوت لا يعرفن إلا بشكل عام أي زيت أفضل للقلي وأيهما أفضل للسلطة. من المؤكد أنه في خزانة المطبخ ، زجاجة عباد الشمس المكررة. تقلى شرائح اللحم والخضروات والفطائر والخبز. لكن العشيقات عادة ما تضيف عباد الشمس غير المكرر أو الزيتون "المألوف" إلى السلطة. تريد أن تعرف إذا كانوا يفعلون الشيء الصحيح؟

زيت القلي

كيفية اختيار زيت القلي؟

الخطر الرئيسي للأطعمة المقلية ليست نسبة عالية من السعرات الحرارية أو وجود الكولسترول. هذا الأخير غائب عموما في الدهون النباتية. إذن ما المشكلة؟

كل النفط لديه درجة حرارة الاحتراق الخاصة به. عند الوصول إلى نقطة حرجة ، تتشكل المواد المسرطنة في المنتج:

  • الأكرولين،
  • مادة الأكريلاميد،
  • glitsidamid.

هذه المواد تثير عمليات التهابية في الجسم ، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. النفط الضارة بالصحة يدخن وينبعث رائحة نفاذة ، والتي تسبب المرارة في الحلق.

قلي لحم الدواجن

فيما يلي درجات الحرارة التي يحدث فيها الطهي:

  • اللحوم اللحوم والأسماك والخضروات - 90-130 درجة ؛
  • القلي لفترات طويلة على نار متوسطة أو بالدهن العميق - 130-190 درجة ؛
  • طهي شرائح اللحم والسمك والفطائر والفطائر والجبن - 190-230 درجة.

لذلك ، كلما ارتفعت درجة حرارة الزيت المحترقة ، كلما كان مناسبًا للقلي. لا يلزم تحسين المنتج. سوف يساعدك الجدول في اتخاذ القرار الصحيح:

الجدول 1. الأكثر ملاءمة وغير مناسبة لطهي الزيوت النباتية

لا تتردد في استخدامهالا تقلى لهم
الأفوكادو غير المكرر - 270 درجة مئويةاللفت غير المكرر - 107 درجة مئوية
خردل غير مكرر - 254 درجة مئويةبذور الكتان غير المكرر - 107 درجة مئوية
أرز غير مكرر - 254 درجة مئويةعباد الشمس غير المكرر - 107 درجة مئوية
زيتون مكرر - 242 درجة مئويةاليقطين غير المكرر - 107 درجة مئوية
عباد الشمس المكرر - 232 درجة مئويةزيتون غير مكرر إكسترا عذراء - 160 درجة
الذرة المكررة - 230 درجة مئويةالفول السوداني غير المكرر - 160 درجة مئوية

كما ترون ، زيت عباد الشمس المكرر مناسب حقًا للقلي. ولكن مع الطبخ لفترة طويلة ، لا يزال بإمكانه التدخين. هناك خيارات أفضل.

نظرة عامة على 5 زيوت طهي مناسبة

الآن النظر في فوائد أن بعض أنواع الزيوت النباتية لها. تأكد من الاحتفاظ بزجاجة واحدة في المطبخ.

زيت الزيتون المكرر

الزيتون المكرر

إذا كنت ستقلي الطعام ، فقم بشراء أرخص درجة من Aceite de orujo de oliva (استخراج ثاني ، من عصره). بالطبع ، لا توجد أي مواد مفيدة في مثل هذا المنتج ، لكن درجة حرارة الاحتراق عالية قدر الإمكان. يمكنك أن تكون على يقين تام من أن الطعام غير مشبع بالمواد المسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم زيت الزيتون جيدًا بسبب المحتوى العالي من حمض الأوليك - ما يصل إلى 80٪.

زيت عباد الشمس المكرر

عباد الشمس المكرر

آمنة للخياطة والقلي الطعام على نار متوسطة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E ، الذي يحتوي على خصائص مضادات الأكسدة.

كلما كان زيت عباد الشمس أخف وزنا كلما كان ذلك أفضل. لا ينبغي أن يكون لها طعم المرارة أو الرواسب الغائمة. اختر المنتجات من الشركات المصنعة الكبيرة ، حيث يمكنها ضمان الامتثال للتكنولوجيا وظروف التخزين.

زيت الذرة المكرر

الذرة المكررة

في الولايات المتحدة ، يُطلق على هذا المنتج اسم "ذهب الغرب".من حيث السلامة ، يمكن مقارنة زيت الذرة الأصفر الذهبي بزيت عباد الشمس. لديها المزايا التالية:

  • مقاومة للأكسدة و النتانة.
  • هيبوالرجينيك.
  • مفيد لنظام الكبد والغدد الصماء.

يحتوي الزيت المكرر على كمية صغيرة من فيتامين (هـ) ، ولا يكاد يكون له طعم أو رائحة ، وبالتالي فهو مناسب لقلي أي طعام.

زيت الأرز غير المكرر

الأرز غير المكرر

يتم الحصول على زيت الأرز غير المكرر من النخالة وجراثيم الحبوب. لديها نسبة جيدة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، أوميغا 6 و أوميغا 9 ، يتم امتصاصها بشكل صحيح وتطبيع الأيض. يتضمن تكوين المنتج فيتوستيرول ، الذي يحيد عمل المواد المسرطنة. زيت الأرز غني بفيتامين K ، الذي يحمي الجسم من النزيف الداخلي.

زيت الخردل الخام

الخردل غير المكرر

لديها رائحة قوية piquant. مثالية لصنع الفطائر والفطائر واللحوم المقلية. المضادات الحيوية الطبيعية. عند القلي ، فإنه يحيد جزئيًا البكتيريا والجراثيم الفطرية في الأطعمة.

زيت الأفوكادو غير المكرر

زيت الأفوكادو غير المكرر

يختلف لون زيت الأفوكادو عالي الجودة من الزمرد إلى البني الفاتح. المنتج يحتوي على رائحة باهتة مع الملاحظات العشبية خفية. أنه يحتوي على الفيتامينات A ، K ، المجموعة B والعديد من المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والسيلينيوم. لا يدخن حتى مع ارتفاع درجة الحرارة الشديد من المقلاة.

سلطة صلصة الزيت

اختيار سلطة خلع الملابس النفط

لسلطات التزود بالوقود ، أي أصناف غير المكررة مناسبة. ولكن إذا كان هدفك هو اختيار المنتج الأكثر صحة لصحتك ، فاسترش بمعيارين:

  • طريقة الدوران. تعتبر أصناف الجبن المهروسة الأكثر قيمة. للحصول عليها ، يتم سحق البذور الخام تحت مكبس البلوط ، مما يتيح لك توفير ما يصل إلى 90 ٪ من الفيتامينات في التركيبة. في المرتبة الثانية ، الزيوت ذات الضغط البارد: يتم تسخين المواد الخام إلى 70 درجة وتمريرها عبر مكبس لولبي. ولكن لإنتاج المنتجات المكررة ، يتم تسخين البذور المسحوقة حتى 600 درجة. وبطبيعة الحال ، يتم تدمير معظم الفيتامينات.
  • التركيب الكيميائي. لخلع الملابس ، اختر الأصناف الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن. سيساعدك الجدول أدناه في اتخاذ القرار الصحيح.

الجدول 2. الزيوت النباتية الأكثر فائدة لخلع الملابس

رأيوصف
الزيتون البكر الممتازإنه ذو لون أخضر-أصفر ، مرارة خفيفة ، رائحة معشبة. يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم.
غير المكرر عباد الشمسله طعم غني بالبذور. الشركة الرائدة في محتوى فيتامين E: 300 ٪ من الاستهلاك اليومي في 100 غرام.
بذور الكتان غير المكررطعم مرير ، يذكرنا بزيت السمك ، لزج. الشركة الرائدة في محتوى أوميغا 3s. له تأثير ملين خفيف ، فهو مفيد للبشرة والأوعية الدموية.
السمسم غير المكررلها رائحة حساسة ، تسير على ما يرام مع العسل وصلصة الصويا. غني بالفيتامينات A و E والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. يحسن حالة الجلد ، ويحمي الجسم من السرطان.
اليقطين غير المكررلها نكهة حادة من اليقطين. ينظف الكبد ويحارب الطفيليات المعوية.

وبالتالي ، فإن الزيوت التي لا تدخن في درجات حرارة عالية هي الأنسب للقلي. أفضل خيار لنسبة السعر والسلامة للصحة هو زيت الزيتون المكرر. ولكن من الأفضل توابل السلطات مع أي أصناف غير مكررة.

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق

تنظيف

غسل

البقع