سمك السلمون الوردي الجزار ، واخراج الكافيار وإعداده للتمليح - الآن سنخبرك كيف!

تقدم سوق التجزئة للمأكولات البحرية الحديثة منذ فترة طويلة مقارنة بالعقد الماضي ، والآن في سوبر ماركت عادي لشراء سمك السلمون الوردي الجيد أو غيرها من الأسماك النبيلة ، التي تم صيدها للتو ، ليست صعبة. إنه ممتع بشكل خاص عندما تحصل على سمك الكافيار نتيجة "لصيد الأسماك للتسوق". ومع ذلك ، فإن "الصياد" عديمي الخبرة يثير السؤال التالي: كيف ينظف البيض من الفيلم؟ كيفية تحضيره للتمليح اللاحق؟

اختيار السمك في المتجر

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار "عينة جيدة لصيد الأسماك". فيما يلي أهم 5 سمات لمثيل مناسب:

1. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون للسمك علامة واضحة على وجود الكافيار: "بطن" سميك بشكل ملحوظ.
2. انتبه إلى العيون - في الأسماك الجيدة ستكون شفافة في شكل طازج ومجمد.
3. بالطبع ، لا ينبغي أن تحلب الأسماك رائحة نفاذة غير سارة ، ولكن في الوقت نفسه يجب أن تشم رائحة البحر.
4. إذا أخذت جثة جديدة ، فعند النقر على جانبها ، يجب إزالة الحاجز بسرعة. وبعبارة أخرى ، يجب أن تكون الأسماك مرنة للغاية.
5. ميزة أخرى مهمة من منتجات ذات جودة عالية هي الخياشيم الحمراء فضفاضة.

خذ الكافيار من الذبيحة

لذلك ، انتقل سمك السلمون الوردي الخاص بك بنجاح من عداد المتجر إلى المطبخ. من أين تبدأ؟

1. إذا أخذت سمكة مجمدة ، فدعها تذوب تمامًا ، لكن لا تتفوق في درجة حرارة الغرفة. سيتم إذابة جثة تزن بضعة كيلوغرامات لمدة 3-5 ساعات في درجة الحرارة العادية - بعد ذلك يمكن قطع حتى الأسماك المجمدة قليلاً.
2. أولاً ، تحتاج إلى شق فتحة بطن السلمون الوردي ، بدءًا من الرأس وتنتهي بالشرج. لا تعميق السكين كثيرًا حتى لا تتلف الكافيار والداخل ولا تلطخ كل شيء بالدم.
3. ثم ، باستخدام نفس السكين ، نفصل الكافيار قليلاً عن الجدران الجانبية ، ببساطة نعلق السكين بين الحائط وكيس الكافيار ونثنيه قليلاً إلى الجانب. يجب أن يتم هذا الإجراء على جانبي الحقيبة.
4. الآن يجب أن تفصل أكياس الكافيار والحشوات من جثة السمكة. توجد الكيس والأطراف بشكل محكم تمامًا ويتم ربطهما بالجثة في مكانين: بجوار فتحة الشرج وعلى الرأس. اشعر بنقاط المرفق بأصابعك وفصلها إما بسكين أو بحركات إصبع لطيفة. هذا سهل جدا.
   

   الكيس مع الكافيار السلمون الوردي هو في الواقع حقيبتان منفصلتان ، تقع بينهما جميع الدواخل الأخرى للأسماك.

5. فصل بعناية الكافيار من الدواخل. إنها مرتبطة ببعضها البعض بشكل ضعيف ، لكن السطح الزلق ، خاصة مع الذبيحة الطازجة ، يمكن أن يعقد عملية فصل الكافيار إلى حد ما. كن حذرا ولا تتسرع.

افصل الكافيار عن الفيلم: طريقتان

تتضمن الطريقة الأولى استخدام غربال خاص بخلايا كبيرة:

1. يجب فصل أكياس الكافيار المنفصلة بعناية بأصابعك.
2. بعد ذلك ، نسلح أنفسنا بزجاج طويل القامة ، حيث نضع الأكياس المفتوحة بالكافيار.
3. نضع عصا السوشي في الزجاج ونحركه بسرعة حول ربلة الساق مع وضع الفيلم في حركات دائرية. سيتم لف الفيلم بالتدريج حول طرف العصا. للحصول على أفضل النتائج ، يوصى بتغيير اتجاه حركة العصا.
4. بعد أن نأخذ غربالًا به ثقوب مستديرة ، سيكون حجمها أكبر قليلاً من البيض. ننشر محتويات الزجاج في غربال ونخيل مسح البيض من خلال غربال ، وتحريرها من بقايا الفيلم.
5. يتم إرسال الفيلم ، الذي يتم جرحه على عصا خشبية ، أيضًا إلى المنخل ، وبنفس حركات النخيل ، نزيل البويضات المتبقية منه.

لا تخف بهذه الطريقة لفصل الكافيار عن الفيلم: بيض أي سمكة حمراء - سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون المرقط أو السلمون - في شكلها الطازج مرن للغاية وسوف تمر بسهولة عبر غربال دون انفجار.

إذا لم يكن هناك غربال خاص ، بدلاً من ذلك ، يوصي بعض عشاق الكافيار محلي الصنع باستخدام مضرب تنس الريشة.

الطريقة الثانية لفصل الكافيار عن الفيلم سوف تروق لأولئك الذين يثقون في المعالجة الحرارية لتجنب ظهور الطفيليات في المنتجات.

1. بفصل أكياس البيض عن السمك والأطراف ، ضعها في غربال به ثقوب صغيرة - على سبيل المثال ، في كيس يتم فيه غربلة الدقيق عادة - وغلي الماء.
2. وضعنا الغربال في وعاء عميق وفي أجزاء صغيرة نسكب الكافيار مع فيلم من الماء المغلي ، مع تحريكه على الفور بشوكة أو ملعقة. من المهم رش الماء الساخن في تلك الأماكن التي رأيت فيها ظهور فيلم مجعد. يعد التحريك سريعًا ومكثفًا أمرًا مهمًا أيضًا: لن تبيض البيض وتنفجر وتبقى سليمة ، وسوف يمر الماء الساخن سريعًا عبر غربال إلى وعاء.

بالنسبة للزيارات من 3 إلى 4 مرات ، يمكنك تحجيم الفيلم بأكمله تقريبًا على الكافيار وإزالته بالشوكة.

تمليح الكافيار

هذا كل شئ! كما ترون ، لا توجد مشكلة كبيرة مع الكافيار ، ولا يتطلب العمل الكثير من الوقت. وبهذا المعنى ، يمكن أن تكون الأسماك الحمراء "نقطة انطلاق" ممتازة لتعبئة يديك في تحضير الكافيار المحلي الصنع ، بحيث يمكنك لاحقًا الانتقال إلى حالات أكثر تعقيدًا - على سبيل المثال ، الكافيار الرمح.

التمليح عملية بسيطة تمامًا. عادة ، يتم استخدام حوالي 1 - 1.5 ملعقة صغيرة من الملح الخشن لكل 200 غرام من الكافيار.

للتأكد من عدم وجود الكثير من الملح أو عدم وجود كمية كافية منه ، يمكنك تجربة الكافيار بالملح مباشرة أثناء التمليح.

نقوم بنقل المنتج المملح إلى القماش القطني ، ونجمعه في كيس ونعلقه على صينية صغيرة لمدة ساعة تقريبًا لإزالة الرطوبة الزائدة.

شهية طيبة!