ملح الطبق؟ سنخبرك بكيفية إصلاح خطأ مزعج.

Peresol هي مسألة بسيطة ، ولكن يجب أن توافق على أنها غير سارة. إنه لأمر مؤسف لعمالهم ، والأغذية الفاسدة ، والأسر التي تنتظر العشاء. ولكن لا تيأسوا. إذا كان الطبق مملحًا ، في معظم الحالات ، يمكنك إصلاح كل شيء عن طريق اتباع نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة.

كيف نصلحها؟

في الواقع ، مع كل ثروة النصائح المختلفة التي سيتم وصفها أدناه ، يمكنك تقسيمها إلى 3 طرق رئيسية:

1. تمييع الطبق مع السائل. على سبيل المثال ، إذا كنت تملح الصلصة أو المرق ، يمكنك حفظها بإضافة القليل من الماء. يمكن تخفيف البطاطا المهروسة المملحة مع الحليب. إضافة الحليب سيوفر عصيدة الحليب المملحة قليلاً.
2. اسحب (أو أغسل) الملح الزائد. وهذا هو ، إما شطف المنتجات ، أو الغليان مع بعض المنتجات الأخرى التي تلعب دور الممتزات.
3. مقاطعة أو حجب الذوق المالح. إذا كان الموقف غير قابل للتصحيح ، يمكنك تجربة هذا النهج. في كثير من الأحيان لا يعمل أسوأ.

لا تخفف الحساء المملح بالماء. هذا يبدو وكأنه أسهل طريقة للخروج ، ولكن طعم الطبق يتدهور حتما. نعم ، وتصبح المرق غائمًا من إضافة الماء العذب.

تمييع وإضافة

نعم ، يمكنك تقليل تركيز الملح ليس فقط مع المنتجات السائلة. على سبيل المثال ، لحفظ اللحوم المفرومة ، إذا كان المملح أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة منتجات تكمل تركيبة مكوناتها ، مع زيادة الحجم الإجمالي للحوم المفرومة - وتخفيض تركيز الملح فيها. على سبيل المثال ، لن تأخذ البطاطس والجزر والبصل والكوسة والسميد والشوفان ، والكثير من الخضر جزءًا من الملح فحسب ، بل ستجعل أيضًا كرات اللحم المستقبلية أكثر نكهة وعصيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك المزيد منهم.

بلدي غسل

تستخدم هذه الطريقة عند منتجات الطهي. على سبيل المثال ، من السهل إصلاح تجاوز الحد الأدنى عن طريق غسل اللحوم المسلوقة جيدًا. المعكرونة والحبوب - المنتجات من نفس السلسلة. إنهم بحاجة فقط إلى إلقاؤهم في مصفاة للغسيل.

إذا كنت مملحة على نحو خطير ، يمكنك تجربة الطريقة أكثر تعقيدًا:

1. أولاً ، اغسل ما هو مملح.
2. ثم تملأ بالماء المغلي الجديد (هذه المرة ، بالطبع ، نحن لا نملحها).
3. مرة أخرى ، اتركه يغلي ، ثم قف لفترة من الوقت في هذا الماء.

لذلك يمكنك حفظ ، على سبيل المثال ، الفطر المطبوخ للتخليل أو القلي (يصعب غليها في العصيدة). أو المعكرونة ، إذا تم العثور على المخلل أثناء عملية الطهي ، وليس في النهاية. بعد كل شيء ، لا أحد يريد أن يأكل كتلة غير مملحة ، ولكن هضم العجين يسمى المعكرونة.

بعد الغسيل ، يجب أن يخضع المنتج للمعالجة الحرارية الإضافية. الاستثناء هو الحنطة السوداء: حتى المغلي للغاية ، فإنه لا يفقد مظهره فاتح للشهية.

هناك طريقة مع الماء البارد. مع ذلك ، يمكنك حفظ الأطباق الجاهزة: خيار مخلل أو مملح قليلاً ، فطر ، سمك مملح. إذا كانت مملحة بسخاء كبير ، فيمكن أن تنقع ببساطة في الماء البارد لعدة ساعات. المياه سوف تسحب تدريجيا من الملح الزائد.

كثف الفائض

هذه الطريقة جيدة عندما تكون المضيفة حساء مملح ، بورش ، طبق سائل آخر. خلاصة القول هي إضافة منتج مملح آخر مؤقتًا إليه ، واتركه يغلي ، ثم أزل هذا "الماصة" من الطبق. هذا هو ، في كيس الشاش (سيكون من السهل إخراجها) ، على سبيل المثال ، يتم خفض البطاطا المغطاة مقطعة إلى قطع في الحساء.

بدلا من البطاطس والمعكرونة والحبوب الأخرى مناسبة. إذا حساء الأرز ، واتخاذ الأرز ، وإذا كان مع الحبوب تشبه الحبوب. لذلك لا يحتوي الطبق على المذاق الغريب للمكونات الأخرى.

إذا تم اكتشاف مخلل أثناء التحضير ، على سبيل المثال ، بيلاف ، يمكن لهذا الأسلوب أيضًا أن ينقذ الموقف.من الضروري وضعه في وعاء حيث يتم تحضيره ، وأكياس عدة من الأرز ، وبعد ذلك أخرجها.

تمويه سوف ينقذ

هذه الطرق ليست مناسبة لجميع الأطباق وليس لكل حالة. ما يجب القيام به ، على سبيل المثال ، إذا كان اللحم أو السمك المشوي المملح ، وجده عندما وجد أن المنتج جاهز تقريبًا؟ لن يعمل التخفيف أو الشطف أو النقع.

يبقى لإخفاء الذوق المالح مع الأذواق الأخرى. كلما زاد مزيج النكهات التي تمتزج بها ، قلت درجة الملوحة. بالطبع ، لن يكون هناك ملح أقل في الطبق ، لكنه لن يكون ملحوظًا.

ما الذي يمكن استخدامه ك "تمويه الذوق"؟

• حمض (الخل والليمون والتفاح الحامض أو الطماطم).
• منتج حلو (سكر ، عسل ، تفاح حلو ، جزر).
• حلو وتعكر معًا - في بعض الأحيان يتحول بفعالية كبيرة.
• الدهون الدهنية ، أي الدهون من أصل أو طعم الألبان (كريم ، قشدة حامضة ، قليل الزبدة أو الأفوكادو). يمكن أن يخفف بشكل كبير ملوحة مرق اللحم أو السمك المشوي أو الدجاج.

يمكنك إخفاء ذلك بطريقة أخرى: خدمة ما تم المملحة مع طبق جانبي غير مملح (بعض ، بالمناسبة ، مثل هذه الأذواق فقط). على سبيل المثال ، إذا كان اللحم المملح أو السمك أو الشواء أو نفس البيلاف ، فستوفر الإضافة المملحة. كما يقول الطهاة في المطاعم في بعض الأحيان ، تحتل المرتبة الأولى. الطماطم الطازجة والخيار والخضار أو سلطة كل هذا (خاصة مع الملابس الحلوة والحامضة ، ولكن من دون ملح) ، عصيدة الحبوب في تركيبة مع طبق مملح يمكن أن يكون خلاصه.

هذا مهم!

وأخيرا ، عدد قليل من الخارقة الحياة. القدرة على إنقاذ الوضع جيدة. لكن من المهم للغاية تجنب مثل هذه الحالات. قواعد بسيطة ستساعد:

• الملح في عملية الطهي ، وليس على الطبق. لا ترمي كل وصفة الملح مرة واحدة. ربما سيكون هناك الكثير بالنسبة لك.
• غالبًا ما يتطلب الملح المعالج باليود أقل من المعتاد. ينظر الكثيرون أيضًا إلى طعم اليود كذوق مالح.
• الأطباق التي تحتوي على مكونات مملحة مملحة بعناية خاصة: الجبن ، الكبر ، الفطر المخلل أو الخيار ، صلصة الصويا ، لحم الخنزير المقدد ليست فقط مالحة حسب الذوق - إنها تضيفها إلى الطبق بأكمله.

عشيقة والدهاء لا يوجد لديه حالات ميؤوس منها. يمكن دائمًا حفظ طبق مفرط المملحة. ولكن من الأسهل بكثير توخي اليقظة ، وتجنب أخطاء الطبخ.