لماذا يتحول الروبيان بعد الطهي إلى "مطاط": 4 أسباب

اليوم ، تزدحم أرفف المتاجر بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، ولكن تقنية تحضيرها تظل لغزا للكثيرين. لا تتفاجأ بأن الروبيان قد تحول إلى "مطاط" إذا كان مستعدًا بشكل عشوائي. حتى هذا المنتج الذي يبدو بسيطًا يتطلب منهجًا خاصًا للطهي. نقترح معرفة السبب في أن القشريات لا طعم لها بعد الطهي وكيفية إصلاحها.

4 أسباب لالمطاط الروبيان

أول تجربة في طبخ المأكولات البحرية للكثيرين لم تنجح. لذلك ، لا تنزعجي. من الأفضل معرفة سبب تحول الروبيان إلى مطاط:

1. استغرقوا وقتا طويلا للتحضير. هذا هو السبب الأكثر شيوعًا لاتساق "لحم" الروبيان "المطاطي". لقد اعتاد الكثيرون على التفكير في أنه كلما تم طهي المنتج لفترة أطول ، أصبح الطعام أكثر نعومة وأكثر أمانًا. ولكن هذا لا يعمل مع الروبيان. لا تطهيها لمدة تزيد عن 5 دقائق.
2. تم استخدام تقنية الطهي الخاطئة. حتى لو لم تطبخ القشريات لفترة طويلة ، ولكن تم إلقاؤها في الماء البارد ، وبعد الطهي لم يتم إخراجها على الفور ، يمكن أن تصبح "مطاطية". الشيء هو أن البروتين في لحم الروبيان يتم تقليصه بسرعة كبيرة. يبدأ في الطهي بالفعل عند درجة حرارة 40 درجة. لنفس السبب ، لا يزال مسلوق الروبيان في الماء المغلي. نتيجة لذلك ، نحصل على وقت طهي يتجاوز بكثير المعايير الموصى بها.
3. قمت بطهي المنتج النهائي. وتباع معظم القشريات المغلية. الروبيان الطازج رمادى اللون ، والنهايات وردية أو حمراء. لا يحتاجون إلى طهيها على الإطلاق. يكفي تذويب المأكولات البحرية ووضعها في محلول ملحي (ماء مغلي مملح) لمدة 30-60 ثانية أو تسخين في مقلاة بالزبدة.
4. المنتج مدلل. الروبيان القديم والمذاب والمكرر يمكن أن يكون له قوام مطاطي وطعم ورائحة كريهة. يشار إلى التلف بواسطة بقعة مظلمة تحت الذبابة في منطقة الرأس ، وذيل مستقيم ، ووجود عدد كبير من الهوائيات المقطوعة ، وحجم مختلف من القشريات في حاوية واحدة.

ماذا تفعل مع لحم الروبيان صعبة؟

إذا أصبح الروبيان "مطاطًا" ، فلن ينجح إرجاع النعومة والحنان. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن المنتج يحتاج إلى التخلص منه. يمكن لشخص غير صعب الإرضاء أن يأكلهم هكذا. ولتقديم المأكولات البحرية ، من الأفضل طهي الطبق.

ماذا تفعل إذا تحولت الروبيان المطاط؟

• اقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وصنع سلطة.
• قم بطهيها في الكريمة أو الكريما الحامضة مع الأعشاب والثوم والتوابل حسب الرغبة.
• اصنعي صلصة الروبيان و تقدم معكرونة أو أرز.
• يقلى القشريات (المقشرة) في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتكون بمثابة مقبلات.

قواعد الروبيان الطبخ

تجربة سيئة في شكل لحم الروبيان المطاطي هو درس مفيد للمستقبل. قبل غليان القشريات ، تحتاج إلى التعرف على الفروق الدقيقة في الطهي.

في الواقع ، الوصفة بسيطة للغاية:

1. تذويب الروبيان. تغسل تحت الماء الجاري.
2. صب الماء في قدر وأضرم النار. يجب أن يكون حجم الماء 3 أضعاف حجم الروبيان.
3. بعد الغليان ، قم برمي الملح والتوابل في المقلاة: الشبت ، الفلفل ، ورقة الغار. بعد ذلك ، الروبيان في الماء المغلي.
4. إذا كانت القشريات مسلوقة ومجمدة ، فأطفئ النار بعد 30 ثانية ثم اسقطها في مصفاة. يتم طهي الروبيان الطازج حسب الحجم: صغير - دقيقة واحدة ، متوسطة - دقيقتان ، نمر كبير وملك - 3-5 دقائق.

يُنصح بطهي الروبيان في قشرة ، بحيث يكون أفضل تشبعًا مع الروائح البحرية والتوابل التي تضاف إلى الماء المالح.من بين أشياء أخرى ، تحمي طبقة الكيتين اللحوم من الملح الزائد وتساعدها في الحفاظ على حلاوتها الطبيعية وحنانها.

مع التحضير المناسب ، يكون لحم الروبيان مثيرًا وذو مذاق حلو لطيف ورائحة اليود. الروبيان الصغير دائمًا ما يكون أكثر رقة من الممثلين الكبار. ولكن من المهم للغاية عدم هضمها. من القشور الطويلة في الماء المغلي تصبح القشريات غالبًا مثل المطاط.