لماذا يقال أن المايونيز لا يمكن تسخينه؟

كل عام ، يميل عدد متزايد من الناس نحو اتباع نظام غذائي صحي ، يهتمون بكيمياء الطعام وتأثير المنتجات المختلفة على الجسم. لقد سمع الكثيرون أنه من المستحيل تسخين المايونيز. وهناك سببان لذلك - التقسيم الطبقي للصلصة تحت تأثير درجات الحرارة العالية وإطلاق المواد الضارة بالصحة. الأطباق الساخنة المعدة باستخدام المايونيز تضرب المعدة والكبد. هذا هو صلصة باردة ، واستخدامها بشكل صحيح لخلع الملابس - ولا شيء غير ذلك.

أنواع مختلفة من المايونيز عند تسخينها

لم لا؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن المايونيز مختلف.

صلصة محلية الصنع تختلف اختلافا جوهريا عن الصناعية. في المنزل ، هدف المضيفات هو تحويل صفار البيض الخام وزيت الزيتون وعصير الليمون والخردل إلى مستحلب. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، مرنة ، الاتساق دسم. إذا قمت بطهي المايونيز بشكل صحيح ، عندها يكون طعمه دقيق للغاية. الجانب السلبي هو أنه عند تسخينه إلى 65 درجة فما فوق ، تتحلل المادة وتتحول إلى زيت نباتي تتخللها منتجات أخرى.

لا يمكن تسخين المايونيز الصناعي لأسباب مختلفة تمامًا. أي مستحلب في حد ذاته غير مستقر. يتأكسد بسهولة ويتحلل إلى مكونات. لذلك ، يضيف المصنِّعون عددًا كبيرًا من المثبتات إلى المايونيز ومن أجل توفير المال والقدرة على بيع المنتج بسعر مقبول ، يتم وضع بدائل أو مكونات فردية في الصلصة (بدلاً من البيض الطازج ، في أفضل الأحوال ، مسحوق صفار البيض). Shop مايونيز هو مجموعة من المضافات الغذائية والمساحيق والمستحلبات والمثبتات والمواد الحافظة. كل هذه العناصر تتفاعل مع بعضها البعض عند تسخينها. يتم الافراج عن المواد الخطرة.

المايونيز هو صلصة باردة غير مخصصة لتسخين الأطباق الساخنة وطهيها.

البطاطا واللحوم في المايونيز قبل الخبز

الآثار السلبية

التلف الناتج عن المايونيز عند تسخينه ممكن فقط إذا كان صناعيًا ومصنعًا من بدائل. التحقق من ذلك هو بسيط بما فيه الكفاية. تحتاج إلى تسخين كمية صغيرة من الصلصة في مقلاة. في حالة استخدام المكونات الطبيعية ، سوف يتحول قريباً إلى زيوت نباتية ذات تشريب أبيض - بل يمكنك أن تقلي شيئًا ما عليها. وإذا لم تكن التركيبة طبيعية ، فعند تسخينها ، سيكون من الممكن ملاحظة كتلة الغرغرة البيضاء اللبنية ، والتي سوف تبدأ في الاحتراق قريبًا.

ما هو ضار كبير في المايونيز الصناعي ، وكيف هو خطير على الصحة عند تسخينها؟

  • يمكن أن تثير الحساسية والتسمم. بنزوات الصوديوم الحافظة الموجودة في المايونيز ، عند تسخينها ، تتحلل إلى بنزوفينون وكربونات الميثيل. المادة الأولى هي أقوى مسببات الحساسية. كربونات ثنائي ميثيل في بيئة حمضية (والمايونيز حمضية) تحت تأثير درجات الحرارة العالية تطلق الميثانول ، الذي يتحول إلى سم فورمالدهايد.
  • يزيد من خطر الاصابة بالسرطان. يعمل المذاق على تعزيز الغلوتامات أحادية الصوديوم والخردل والعديد من المواد المسرطنة "E" عند تسخينها إلى 90 درجة فما فوق ، مما يسبب سرطان المثانة والدماغ.
  • يعطي الضغط على المعدة والكبد. يشير المايونيز إلى الصلصات ذات السعرات الحرارية العالية ، ويعزز الشهية ، ولكن يتم هضمه بصعوبة كبيرة. عادة ، يتم امتصاص الأطباق مع إضافتها بكميات باهظة ، وبعد أن يعذب الشخص من ثقل في المعدة. يُجبر الكبد على العمل في وضع مُحسّن لإزالة جميع المواد الضارة التي تم إطلاقها أثناء التسخين. عاجلاً أم آجلاً قد يفشل الجهاز الهضمي.

أنواع مختلفة من المايونيز
المواد المضافة في المايونيز الصناعي غير مستقرة حرارياً. وجودهم في التكوين يلقي ظلالا من الشك على فوائد المنتج.حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه ، وفقًا لنتائج الدراسات ، فإنها ليست خطرة على صحة الإنسان ، فالعديد منهم يشعرون بالقلق من استهلاك الصلصة المشتراة من أجل الغذاء. تسخين المايونيز أمر خطير! وعلى الرغم من عدم اختبار أي شخص للأذى في هذا النموذج (للسبب الوحيد لاستخدامه على البارد) ، لا تحتاج إلى طهي الأطباق الساخنة عليه. في المطبخ الاحترافي ، هذا غير مقبول. هناك العديد من الطرق الأخرى لإعطاء الأطباق نكهة مبهرة. يمكنك إضافة زيت الزيتون ، وصفار ، عصير الليمون بشكل منفصل. أو استبدل المايونيز بالكريمة الحامضة واللبن والقشدة وصلصة البشاميل.

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق

تنظيف

غسل

البقع