3 أسباب لإزالة الرغوة التي تتشكل عند طهي اللحوم
اعتاد الكثيرون على حقيقة أنه عند طهي اللحوم ، تتشكل رغوة ، وإزالته تلقائيا. ويعتقد أنه يحتوي على جميع الأوساخ. ومع ذلك ، هذا ليس كذلك. نحن نقدم لفهم ما يتكون بالفعل من ولماذا يظهر.
لماذا شكل رغوة؟
الغطاء الرغوي ، الذي يغطي المرق في المقلاة ، لا يبدو فاتح للشهية. لكن هذا بالتأكيد ليس تلوثًا أو مواد ضارة. هناك الكثير من البروتين في أي لحوم ودواجن. والرغوة هي كرة لولبية. أثناء الطهي ، يحدث التخثر ، ونتيجة لذلك تتشكل الرغوة على سطح الماء.
كلما كانت درجة الحرارة أبطأ ، تم إطلاق المزيد من البروتين. وفقا لذلك ، يظهر الكثير من الرغوة. يزيد من كمية الدم. في هذه الحالة ، يتغير غطاء الرغوة أيضًا عن اللون - يتحول إلى اللون البني.
نوعية اللحوم ونظافة الأمور. لحم العجل الصغير ينتج رغوة أقل من اللحم البقري.
هل يجب إزالة الرغوة؟
في الطبخ ، تعتبر الرغوة دائمًا نتيجة ثانوية وغير مرغوب فيها. تم تصويره من قبل كل من الطهاة المحترفين وربات البيوت من ذوي الخبرة. دعونا نرى ما يفعلونه من أجل.
ما الضرر من الرغوة في المرق؟
- الطبق بسرعة الحساء. تتكون الرغوة من أول بروتينات متخثرة تتطلب درجة حرارة 40 درجة للتسخين. بالإضافة إلى الطهي السريع ، هذه البروتينات عرضة للتحمض السريع. لا يتم تخزين الأطباق ذات الرغوة لفترة طويلة - تختفي خلال 1-2 أيام.
- رائحة سيئة ومرارة. الرغوة لها رائحة خاصة بها ، والتي لا يحبها الكثيرون. وإذا كانت تحتوي على شوائب دموية ، فيمكن أن تكون أيضًا مريرة ، والتي لا تؤثر على طعم الطبق بأفضل طريقة.
- نظرة غير جمالية. أخصائيي الطهي ذوي الخبرة يسعون لتحقيق شفافية عالية إنهم لا يزيلون الرغوة فحسب ، بل يصفونها أيضًا من خلال القماش القطني. ويعتقد أن جميع المكونات يجب أن تكون مرئية في الدورات الأولى. حتى تبدو أكثر جمالا وفاتح للشهية.
في الإنصاف ، رغوة لها فائدة معينة. تكمن في حقيقة أن المرق معها أكثر ثراء ومغذية. إذا لم تنزعج رائحة أو ذوق أو شكل معين ، فمن الممكن تمامًا تركها. رغوة ليست ضارة بالصحة ، حتى مع وجود جور.
يوصى باستنزاف المرق الأول. لا يعتبر مفيدًا ونظيفًا جدًا ، لأنه وفقًا للقواعد ، يتم طهي اللحم دون غسله. أكثر أمانا للصحة. أثناء الغسيل العادي ، لا تتم إزالة الجراثيم والجزيئات الضارة بالكامل. بدلاً من ذلك ، يصيب الأسطح القريبة بقع من الماء.
كيفية التأكد من عدم وجود رغوة؟
عند طهي اللحوم ، يتم تكوين الكثير من الرغوة ، ويجب عليك إزالتها أكثر من مرة ، خاصة إذا كان الماء يغلي ببطء. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملعقة عادية. ولكن هناك أسرار من شأنها أن تساعد في تقليل تكوين الرغوة إلى لا شيء.
- ضع البصل. سوف رئيس البصل وقف عملية تغيير طبيعة. سوف يتجعد البروتين ولن يرتفع الزبد.
- رمي اللحوم في الماء المغلي. في هذه الحالة ، يبدو أنه مختوم ، والبروتين لا يسقط في الماء عمليًا. لكن ضع في اعتبارك أن المرق سيصبح أقل ثراءً. ولكن اللحوم نفسها ستكون مفيدة ولذيذة قدر الإمكان.
إذا بقيت جزيئات الرغوة وغرقت في القاع ، فيجب إضافة كوب من الماء المثلج إلى مرق الغليان. وقال انه سوف يرفع الحبوب في الطابق العلوي. ويمكنك التخلص من الرغوة عن طريق الترشيح من خلال القماش القطني. من الضروري فقط أن تغرس المرق لمدة 15-20 دقيقة.
تنتقل شهادة إزالة الرغوة أثناء تحضير المرق من جيل إلى جيل. يجادل كثيرون أنه يحتوي على كل الأذى. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. يتم إزالته بسبب مظهر غير جمالي ، وذوق ورائحة محددة. ولكن بشكل عام ، فإنه ليس خطرا على الصحة.الرغوة التي تتشكل عند طهي اللحوم هي مجرد سناجب كرة لولبية.
تحميل ...
نحن دائمًا نطهو مرق اللحم مع رأس البصل وورق الغار ، ويحدث الرغوة دائمًا ، وتعتمد الكمية على اللحم. إذا استخدمنا لحوم الدواجن ، فإن الرغوة تكون أقل من ذلك بكثير.
في شبابها ، أطلقت النار. الآن أنا لا أخلعه. عندما تطبخ البرش ، يتم هضم الرغوة وغير مرئي. ذوقها لم يشعر قط.
لا بد لي من تصفية أي مرق من اللحوم ، لأنه قد يكون هناك عظام صغيرة. في نفس الوقت وتختفي الرغوة.
حاول أولاً أن تدع اللحم في مقلاة ساخنة ، وعندما يتوقف عن اللون الأحمر ، أضف الملح ، أضيفي البصل والجزر ، ثم صب الماء عندما يغلي ، قلل الحرارة ، ستصبح المرق الموجود في حساءك شفافًا دائمًا ولن تكون هناك حاجة لإزالة أي رغوة!
رغوة - دم متخثر يخرج من اللحم أثناء الطهي. حسنا ، سوائل أخرى أيضا
لا شخص آخر لا يزيل الرغوة أثناء طهي اللحوم الدورات الأولى؟ وبعد ذلك ، أصبح من المألوف الاعتماد على الجراثيم ، اللعنة! كيف عاش الجميع في الحقبة السوفيتية وغسلوا اللحوم والدواجن في الحوض ولم يمرضوا؟