ناقص H2O: المشمش المجفف وفقا لجميع القواعد

الفواكه المجففة ليست صحية فقط ، ولكن أيضا لذيذ جدا. يمكن تجفيف المشمش بعدة طرق: هناك وصفات تقليدية وحديثة. أسهل طريقة هي تقشير الثمار وتقليصها إلى النصف ووضعها لتجف في مجفف أو فرن كهربائي. الحصول على المشمش المجفف. سيحب الذواقة أيضًا طعامًا شهياً يسمى أشتاك - باشتاك ، وهو مشمش مجفف بالكامل مع نواة من الداخل. سنخبرك بكل حكمة تحضير الفواكه المجففة من الفواكه المشمسة!

كيفية تجفيف المشمش؟

قليل من الناس يعرفون أن المشمش واحد من أفضل المنظفات للجسم. الفواكه تحتوي على الكثير من الألياف والمواد المضادة للاكسدة. مع الاستخدام المنتظم ، يصبح الجسم أصغر سنا ، والضغط طبيعي ، ويزيد مناعة. يحتفظ المشمش المجفف بنسبة 90 ٪ من العناصر الغذائية: فيتامين A ، وبيتا كاروتين ، وفيتامين C ، والسيليكون ، والكوبالت وغيرها الكثير.

ولكن للحفاظ على الفوائد ، يجب تجفيف الثمار بشكل صحيح. للتخزين طويل الأجل ، فقط المشمش الجاف مناسب. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تكون مفرطة ، لذيذ ، سمين.

الأسرار الرئيسية للفواكه المجففة اللذيذة والصحية من المشمش:

• اختيار الصف. للتجفيف على المشمش المجفف ، هناك أنواع معينة فقط مناسبة. من الأفضل اختيار أنواع آسيا الوسطى الفرعية: القرم آمور ، هاروستار ، بليجر (ماجيك) ، إسفاراك ، تابارزا ، كولكوز ، كراسنوشيك ، كارلسون ، أناناس. يجب أن تكون الفاكهة حلوة ، بحجر قابل للإزالة بسهولة ، صلب ، سمين.
• درجة النضج. المشمش بحاجة إلى اتخاذ منتصف الموسم. من المهم أنهم ليسوا كثير العصير ، ولكن ليس أخضر. تشبه الثمار الناضجة عند التجفيف الورق المجفف ، أما الثمار الناضجة فهي مريرة.
• الفرز. بالنسبة للفواكه المجففة ، يجب اختيار ثمار كاملة سليمة. يجب أن تكون بنفس الحجم. يتم تجفيف المشمش بأقطار مختلفة بشكل غير متساو - عندما تصل الأحجام الكبيرة إلى جاهزيتها ، تجف الأصناف الصغيرة بالفعل وتصبح شديدة الصعوبة.
• التحضير. قبل التجفيف ، تُغسل الثمار وتُغطس في الماء الحمضي حتى لا تُغمق. إعداد الحل بسيط - تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. حامض الستريك.

المشمش المجفف هو نصفين من الفاكهة دون حجر. وهناك أنواع أخرى من الفواكه المجففة مصنوعة من المشمش: المشمش - الفاكهة الكاملة مع البذور ، الكايسو - الفاكهة الكاملة ، أجوف من الداخل ، احرق - خاصةً المشمش الكامل الكبير بدون بذرة وأشتاك - مشمش كامل مع نواة من الداخل.

3 طرق لتجفيف المشمش

التجفيف هو أحد أقدم الطرق للحفاظ على الفواكه والتوت والفطر والعديد من الهدايا الطبيعية الأخرى لفصل الشتاء. تتم إزالة الرطوبة من المشمش ، ولكن في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة والرائحة والذوق. تحقيقا لهذه الغاية ، تتعرض الفواكه المعدة للحرارة والرياح.

سابقا ، تم صنع المشمش المجفف ببساطة في العراء. تم وضع المشمش على الصحف ومغطاة بشاش من الذباب. لقد جفوا تحت الشمس (استغرق هذا حوالي 1-2 أسابيع) ، ثم استمتعت العائلة بفواكهها المجففة طوال فصل الشتاء.

اليوم يتم إنشاء عملية إنتاج المشمش المجفف. لن يستغرق تصنيعها أكثر من بضعة أيام ، أو حتى ساعات. من الضروري فقط اختيار طريقة تجفيف مناسبة. في المنزل ، من الشائع تجفيف المشمش في مجفف أو مجفف كهربائي. ولكن في حالة عدم وجود معدات خاصة ، يمكن صنع المشمش المجفف في فرن عادي.

في مجفف كهربائي

في المجفف ، يحتفظ المشمش بأقصى قدر من الرائحة والذوق. في معظم الأحيان ، يتكون الجهاز في شكل اسطوانة. القاعدة عبارة عن حامل مع عنصر تسخين ومروحة للنفخ.صواني شعرية للفواكه والخضروات تصطف على قمة الطبقات. أصغر الكائن ، وأسرع يجف. على سبيل المثال ، ستكون الخضر جاهزة خلال ساعتين. سيحتاج المشمش إلى مزيد من الوقت - من 14 إلى 40 ساعة ، حسب حجم الثمرة وقوة الجهاز.

كيفية تجفيفها في مجفف كهربائي؟

1. قسّم الثمار المغسولة إلى نصفين وأزل البذور.
2. تراجع في محلول حامض الستريك للحفاظ على اللون.
3. قم بتشغيل المجفف ، واضبط درجة الحرارة على 55 درجة.
4. أثناء ارتفاع درجة حرارة الجهاز ، ضع نصفين المشمش في الصواني.
5. اقلب كل نصف اللب وتأكد من عدم لمسه في الدرج.
6. بعد 14 ساعة ، تحقق من استعداد المشمش المجفف. فرك الفواكه المجففة المبردة بين أصابعك. يجب أن لا يقود ويترك علامات.

100 غرام من المشمش المجفف يحتوي على 12 مرة من السعرات الحرارية أكثر من 100 غرام من الفواكه الطازجة.

في مجفف

جهاز إزالة التجفيف لديه نفس مبدأ التشغيل وهو نسخة محسنة من المجفف الكهربائي. متوفر في شكل مكعب ومع أدراج ، صواني. يتم التجفيف في جهاز التجفيف بفضل الأشعة تحت الحمراء. الجهاز نفسه قادر على ضبط درجة الحرارة المثلى ومجهز بأجهزة استشعار للرطوبة.

يتم تجفيف المشمش في جهاز التجفيف على النحو التالي:

1. توضع الثمار النقية المحضرة بدون بذور في طبقة واحدة في الصناديق.
2. قم بتشغيل جهاز التجفيف وحدد وضع "للثمار".
3. بعد 10-14 ساعة ، ستكون الفواكه المجففة جاهزة.

كم عدد المشمش المجفف تحصل عليه؟ يمكن الحصول على حوالي 10 كجم من الفواكه المجففة من 10 كجم من المشمش الطازج.

في الفرن

موقد غاز الفرن غير مناسب لتجفيف المشمش. الحقيقة هي أنه عند أدنى مستوى للتدفئة ، فإنه يحافظ على درجة حرارة 150 درجة. ولإعداد الفواكه المجففة ، يجب ألا يتجاوز 70 درجة. ولكن هناك خدعة واحدة ستساعد في تنفيذ الخطة.

لذلك ، نقوم بتجفيف المشمش على المشمش المجفف في الفرن:

1. تخلص من البذور واحتفظ بها في محلول حمضي.
2. ضع نصفين على منشفة ورقية لتصريف المياه.
3. تغطية ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية في هذا الوقت.
4. ضع القطع على ورقة الخبز على بعد مسافة من بعضها البعض.
5. بدوره على الفرن. اختيار أدنى درجة حرارة.
6. اضبط ورقة الخبز على القمة واترك الباب مفتوحًا.
7. بعد ساعتين ، اقلب الفاكهة المجففة واتركها تجف لمدة 1.5 ساعة أخرى.
8. تحقق من المشمش المجفف للاستعداد. إذا لزم الأمر ، جففه لمدة ساعة ونصف.

لا تتسرع في رمي حبات المشمش. الألباب المخبأة داخلها لذيذة وتشبه اللوز. لكسر الجوز ، تحتاج إلى وضعه على الحافة وضرب أي شيء بقوة. وإذا كان هناك كسارة البندق ، فيمكنك استخدامه.

المشمش وصفات الفواكه المجففة

كما ذُكر سابقًا في بداية المقالة ، لا توجد طرق مختلفة لتجفيف المشمش فحسب ، بل أيضًا وصفات بطرق مختلفة لإعداد الفواكه. نحن نقدم انتباهكم أفضل منهم:

• المشمش المجفف "كما في المتجر". حتى تتحول الثمار المجففة إلى العصير والحلو ، يجب أن يتم إخراج البذور من خلال الفتحة المصنوع منها ، تاركة الثمار كاملة ، وتغلي المشمش في شراب السكر مسبقًا. خذ عصا الخيزران وادفع العظم من الجانب المقابل للساق (الذيل). توضع الفواكه المقشرة بهذه الطريقة (300 جم) في شراب من 100 مل من الماء و 100 مل من السكر. أضف 4 شرائح من الليمون. يُصفّى المشمش على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق ويترك في شراب التبريد لمدة ساعة أخرى. ثم التقط الشرائح ووضعها على ورقة الخبز المغطاة بالرق. جفف في فرن مفتوح لمدة 3 ساعات أو 14-22 ساعة في مجفف.
• المشمش. المشمش المجفف مع الحجر هي أسهل للطهي. يكفي غسلها ووضعها في الفرن على ورقة خبز مغطاة بورق شهادة جامعية. يتم تشغيل النار إلى الحد الأدنى ، ويترك الباب مفتوحا. كل 3 ساعات ، يتحول المشمش. يتم إعداد ما مجموعه 12-17 ساعة من المشمش المجفف ، وفي مجفف كهربائي - 40 ساعة أو أكثر. الفواكه الكاملة جيدة بشكل خاص في كومبوت.
• Astaka. يأكل الكثيرون الفواكه المجففة بدلاً من الحلويات. اشتك بديل رائع للحلويات الضارة.لتحضيرها ، تحتاج إلى ضغط البذور من المشمش ، دون انتهاك للسلامة ، وغلي الثمار لمدة 2-3 دقائق في شراب السكر. في هذا الوقت ، يجب تقطيع نواة المشمش وإزالة النواة. تضاف النواة داخل المشمش بالكراميل. تجفيفها في درجة حرارة 60 درجة.

المشمش الجاف لفصل الشتاء للجميع. في المنزل ، من الأفضل القيام بذلك في مجفف أو مجفف. تساعد الأجهزة في الحفاظ على أقصى قدر من الذوق والرائحة والاستفادة. جرب وصفات مختلفة وأساليب تجفيف - كل منها سيسعدك بالتأكيد!