كيفية إزالة المرارة من الباذنجان قبل القلي: 7 طرق
المحتويات:
ظلمات الباذنجان المظلمة ، إنه أيضًا باذنجان ، كثير من الناس يحبون تناول وجبة خفيفة أو طبق جانبي. ولكن قبل الطهي ، تحتاج غالبًا إلى إزالة المرارة من الباذنجان قبل القلي - بعد كل شيء ، لا تقع الفواكه الطازجة في سلة البقالة لدينا دائمًا. هناك عدة طرق يستخدمها ربات البيوت والطهاة المحترفون. لقد اخترنا 7 الأكثر فعالية بالنسبة لك.
طريقة 1 - استخدام الماء المغلي
الباذنجان الطازج يزرع في موقعه الخاص مع سقي كافية ورعاية جيدة ، لا حاجة للمعالجة قبل القلي. يكفي غسلها وختمها. ولكن إذا تم شراء الخضروات في السوق أو في السوبر ماركت ، فهناك احتمال أن يكون لها طعم مرير بالفعل. ويركز على التقشير واللب أثناء نقل الباذنجان ووضعه على الرف.
لتخليص منتج المرارة بالماء المغلي ، تحتاج إلى:
- يقطع اللحم إلى مكعبات.
- وضعت في مصفاة.
- تراجع في الماء المغلي المملح لمدة 2 دقيقة.
- اخرج من الماء واتركها تستنزف ؛
- مزيد من طهي وفقا لالوصفة.
يساعد غلي الماء في إزالة الذوق بسرعة كبيرة ، ولكن هذه التقنية ليست مناسبة لجميع الوصفات. يوصى باستخدامه فقط لتلك الأطباق التي لا يكون شكل التقطيع فيها ذا أهمية خاصة. لا يستحق حصاد الخضروات مقدمًا بهذه الطريقة - مثل هذا العلاج مناسب مباشرةً قبل الطهي.
الطريقة 2 - في المياه المالحة
نقع الباذنجان في الملح بالكامل أو في قطع. لإعداد محلول ملحي ، يتم استخدام 1 لتر من ماء الشرب البارد وملعقة كبيرة من الملح.
من أجل أن تترك المرارة الفاكهة كاملة ، يستغرق الأمر ساعتين على الأقل. تترك القطع في حوالي 30 دقيقة.
كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟
- يغسل الباذنجان جيدا قبل الطهي.
- يتم قطع كل منها بشرائح دائرية أو طولية أو مكعبات أو بالطريقة الأخرى المحددة في الوصفة.
- تنتشر في وعاء من الماء المملح.
- اضغط لأسفل أعلى القمع حتى لا يطفو على السطح.
- بعد الشطف بالماء العذب وانتشر على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
طريقة 3 - في الحليب
نقع الخضار المرير ، مقطعة إلى قطع ، لا يمكنك فقط في الماء المالح ، ولكن أيضا في الحليب. هذه التقنية مشابهة جدا لتلك السابقة:
- اغسل الخضار وقطعها بالطريقة الصحيحة ؛
- وضعت في وعاء مع الحليب (لا حاجة الملح) ؛
- اضغط على القمة مع القمع حتى لا يطفو على السطح.
- بعد 30-40 دقيقة ، شطف بالماء الجاري وجفف على منشفة.
طريقة 4 - استخدام إزالة البذور
هناك نسخة مفادها أن بذور الباذنجان مريرة لأنها تشبه بذور الفلفل في الشكل.
عندما لا يكون هناك وقت للنقع ، يزيل الطباخ البذور:
- تغسل الخضروات جيدًا ؛
- قطع بسكين حاد على طول.
- فرك البذور بملعقة (قدر الإمكان) ؛
- شطف وجافة مع المناشف الورقية.
طريقة 5 - باستخدام تقشير
إذا تم جمع المرارة في القشرة - فيجب إزالتها. للقيام بذلك ، يجب عليهم غسل الخضروات ، ثم إزالة القشرة بسكين رقيق حاد أو مقشرة. ومع ذلك ، ليست كل الوصفات الباذنجان "عارية".
من الممكن إزالة القشرة بشكل كامل ، ولكن باستخدام الشرائط. هذه الطريقة مناسبة للحفظ. الباذنجان مخطط تبدو مذهلة في جرة. قبل الحفظ ، ما زالت غارقة في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبا.
الطريقة 6 - الجافة
إذا كنت تنقع الخضار لا توجد رغبة أو وقت ، يمكن إزالة المرارة بالملح. لا يتم توزيعه في الماء ، ولكن مباشرة على شرائح الباذنجان. للقيام بذلك:
- تغسل الخضار الناضجة ، مقطعة إلى قطع.
- حاوية مسطحة أو لوح زجاجي مملح ، وتوضع شرائح في الأعلى ؛
- يرش سطحها أيضا مع الملح.
- عندما يخرج العصير ، تصبح الخضار جاهزة للطهي - يتم شطفها أو مسحها بمنشفة ورقية.
في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام ملح البحر أو الصخور الخشنة. يمكن للصغير أن ينقع تمامًا في اللب ويجعل الطبق مملحًا.
الطريقة 7 - في الثلاجة
لإعداد الكافيار "الباذنجان في الخارج" هو وسيلة جيدة لإزالة المرارة بمساعدة البرد. يتم استخدامه عندما يكون هناك هامش زمني ، ولا تحتاج الخضروات للحفاظ على شكلها أثناء المعالجة الحرارية. يتم تنظيف الباذنجان المغسول ، إذا لزم الأمر ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع ، ووضعه في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل. بعد إخراجها من الثلاجة ، يتم إذابة الخضروات بشكل طبيعي ، ثم الضغط عليها لإزالة السوائل الزائدة. جنبا إلى جنب معها ، يترك المرارة أيضا.
الخضروات الموسمية اللذيذة مثل الباذنجان مقلية في شرائح ، مخبوزة ، مطبوخة في شكل الحساء أو الكافيار. وحتى لا يشعروا بالمرارة ، من الأفضل معالجتها قبل الطهي. يمكنك الآن القيام بذلك باستخدام واحدة من سبع طرق بسيطة وفعالة.
تحميل ...