كم نقع البطاطس قبل الطهي لتترك النشا؟

بالنسبة للكثيرين ، البطاطا المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة هي ثمرة ممنوع. ولكن يمكنك أن تجعل المنتج أقل من السعرات الحرارية ، والتخلص من النترات. للقيام بذلك ، من الضروري أن نقع البطاطس حتى يخرج النشاء والمكونات الضارة الأخرى.

سترة البطاطا المسلوقة

هل البطاطا المنقوعة جيدة لك؟

هناك رأي مفاده أن البطاطس تتكون أساسًا من الماء والنشا. إذا تم القضاء على هذا الأخير ، فإن الدرنة تفقد كل قيمتها الغذائية. مثل هذا الحكم غير صحيح ، لأن 100 غرام من المنتج يحتوي على:

  • السيليكون - 50 ملغ ، أو 170 ٪ من المعيار اليومي (ق / ن). بفضل الصغر ، يصبح الجلد أكثر مرونة ، والأوعية تصبح مرنة ، والشعر والأظافر قوية.
  • البورون - 115 ميكروغرام ، أو 164٪ s / n. مع الحفاظ على المستوى المطلوب من البورون ، ستكون العظام قوية ، بغض النظر عن التغييرات المرتبطة بالعمر. تحتاج النساء بعد انقطاع الطمث إلى البورون لتحسين الذاكرة وتخفيف التوتر ومنع هشاشة العظام.
  • الفاناديوم - 150 ميكروغرام ، أو 370 ٪ s / ن. يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، ويشارك في عمليات الأكسدة في الجسم. إنه ضروري للرياضيين والأشخاص الذين يسعون لإنقاص الوزن.
  • الروبيديوم عنصر فلزي - 500 ميكروغرام ، أو 500 ٪ ق / ن. يساعد عنصر النزرة في تقوية الجهاز العصبي ، وله خصائص مضادة للهستامين ، ويزيد من ضغط الدم.

بالإضافة إلى المواد ، التي يغطي 100 غرام منها الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان ، تحتوي البطاطس على الفيتامينات (B6 ، B9 ، C ، PP ، K) ، العناصر النزرة (الكوبالت ، الليثيوم ، المنغنيز ، الكروم) ، أوميغا 3.

هناك الكثير من النشا في البطاطس. حجمها 15-17 ٪ من الكتلة. إنه عديد السكاريد الذي يتحول إلى جلوكوز في المعدة. تجنب الأطعمة التي تزيد من نسبة السكر في الدم ، يجب أن يكون للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو يعانون من زيادة الوزن ، الأطفال ، الحساسية. إذا تم القضاء على النشا ، فإن استخدام المنتج سيكون ممكنًا لهم.

نقع البطاطا المقشرة

لماذا نقع البطاطا؟

ينصح أخصائيو التغذية الجميع ، دون استثناء ، بنقع البطاطس قبل الطهي ، لكن هناك أشخاص ممنوع منعا باتا تناول درنات دون معالجة مسبقة.

إن نقع البطاطس يسمح لك بما يلي:

  • خفض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). هذا مهم لمرضى السكر. المسموح به للأكل من المنتجات التي لا يتجاوز معدل نموها 50. في البطاطس ، يصل المؤشر إلى 70-80 (في السكر - 75) ، مما يجعل المنتج غير مناسب تمامًا للمواطنين المصابين بمرض مشخص. كان من الممكن التخلي عن البطاطس تمامًا ، ولكن هناك العديد من المواد التي تدعم جسم المريض. الطريقة الوحيدة لإضافة أطباق الدرنات إلى نظامك الغذائي هي القضاء على النشا. بعد النقع ، ينقص GI بمقدار 25-30 وحدة.
  • تقليل حساسية المنتج. حالات ظهور ردود الفعل السلبية نادرة ، ولكن إذا كانت موجودة ، يكون خطر الإصابة بأمراض اللقاح الأخرى مرتفعًا: الباذنجان والفلفل والطماطم. لدى البالغين ، الحساسية لها العديد من المظاهر: طفح جلدي ، أعراض مرض تنفسي ، تورم. الثدي يعاني من الطفح الجلدي والمغص. بعد تحديد التفاعل ، يجب إيقاف استخدام البطاطس ، وبعد 3-4 أشهر - استأنف فقط استخدام منتج منقوع صديق للبيئة. كما يجب إيقاف البطاطس من قبل الأم المرضعة إذا كان لدى الطفل علامات حساسية.
  • تقليل السعرات الحرارية. في 100 غرام من النشا ، ما يقرب من 357 سعرة حرارية. في 83 ٪ ، والبطاطا هي كربوهيدرات سريعة نقية التي تسهم في زيادة الوزن ، وإزالة النشا يقلل من السعرات الحرارية.
  • سحب النترات. ثبت أن النقع يسمح لك بالتخلص من منشطات النمو التي تؤثر سلبًا على الشخص.

في البطاطا متعددة الأصناف (الوردي والأرجواني) ، يكون مستوى السكريات والنشا أقل بنسبة 30 ٪ من الأصناف الخفيفة ، لذلك يفضل استخدامه.

تمرغ البطاطا في وعاء متعدد الطهي

كيف نقع البطاطس قبل الطهي؟

للاستهلاك ، تحتاج إلى اختيار درنات كاملة دون خدوش أو آثار تلف. انتبه إلى لون القشرة. إذا كان لونه أخضر ، فهذا يعني أن تركيز مادة سامة ، سولانين ، مرتفع في الدرنة. حتى بكميات صغيرة ، فإنه يسبب التهاب الغشاء المخاطي في المعدة ، ويدمر خلايا الدم الحمراء ، ويزعزع استقرار الجهاز العصبي.

بعد اختيار درنات الجودة ، يجب عليك:

  1. غسل الدرنات وقشر ، مقطعة إلى عدة أجزاء. إذا كانت طريقة زراعة البطاطس معروفة واستبعد استخدام النترات ، يمكنك طهي البطاطا في جلدها. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى 2-4 أجزاء ، حسب حجم البطاطس.
  2. صب في الماء بحيث السائل يغطي تماما محتويات الدرنات. يترك ليغسل النشا لمدة 60 دقيقة.
  3. استنزاف وكرر العملية: صب ، اترك لمدة ساعة. بعد - استنزاف.
  4. صب الدرنات بالماء النظيف. وقت التخلص من النشا - 12 ساعة. بعد - استنزاف المياه وطهي الطبق.

كلما كانت البطاطا المفرومة أدق قبل أن تنضج ، كان من السهل الخروج من النشا. يمكن تقليل وقت المعالجة بمقدار 4 مرات إذا قمت بفرك الدرنات على مبشرة خشنة قبل الإجراء.

طبخ البطاطا

توصيات الطبخ

إذا لم يكن استخدام البطاطس مرتبطًا بحدوث ردود فعل سلبية ، فيمكن تناوله كل يوم ، ولكن لا يزيد عن 200 غرام ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم والنقرس والأطفال الصغار أن يحدوا من استهلاك المنتج إلى 100 غرام في الأسبوع. بغض النظر عن طريقة التحضير ، من الأفضل أن تنقع البطاطس.

للحفاظ على فائدة المنتج وتحقيق أفضل الأذواق ، يمكنك استخدام النصائح التالية:

  • حتى لا تنفجر قشرة الدرنات "بزيها الرسمي" ، يجب إضافة بضع قطرات من الخل إلى الماء.
  • لتسريع الطهي ، أضف قطعة من الزيت (السمن) إلى المقلاة.
  • لجعل الدرنات أخف ، أضف 1 ملعقة شاي. عصير ليمون.
  • البطاطا المهروسة تحتاج إلى أن تأكل طازجة. أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد 30٪ من فيتامين C ، وعند إعادة تسخينه ، لن يترك أي فيتامينات على الإطلاق.
  • للحصول على بطاطا لذيذة وغليان ، من الضروري أن تملأ الدرنات المنقوعة بالماء المغلي المملح.
  • لتقليل كمية النترات في البطاطس المشتراة ، من الضروري إزالة التقشير بطبقة سميكة. بالنسبة لمنتج صديق للبيئة ، هناك قاعدة أخرى تتمثل في التنظيف بأرقى قدر ممكن ، ومن الأفضل تناوله بقشر ، لأنه يحتوي على فيتامينات أكثر من الدرنات المقشرة.
  • ستفقد البطاطس المجمدة مذاقًا سيئًا إذا استهلكت في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد التخزين في درجة حرارة الغرفة.
  • البطاطا المنقوعة جيدة للأكل الخام. يوصى به لمرضى السرطان والأشخاص الذين يعانون من زيادة التورم واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض اللثة. يمكن خلط الدرنات المبشورة مع التفاح ، محلى بعصير الليمون مع العسل. شرط مهم هو عدم وجود المبيدات الحشرية.

تتيح لك البطاطس تنويع القائمة وتشبع الجسم بالعناصر النزرة المفيدة. إذا كانت الدرنات محظورة وفقًا للشهادة ، فإن النقع سوف يصحح الوضع. بدون النشا والمبيدات الحشرية ، البطاطا جيدة للجميع.

مؤلف المادة التغييرات من
ما هي أفضل طريقة لنقع البطاطس من نفسك؟
  1. ناتاليا
    05/16/2019 الساعة 16:35 إجابة

    من الأفضل لمرضى السكر وضع البطاطس وشطفها جيدًا ، ثم نقعها ، ويظهر النشا تقريبًا ، ولا يرتفع معدل السكر في الدم!

  2. اليكسي
    05/19/2019 الساعة 22:57 إجابة

    لإزالة النشا تحتاج إلى طحن وشطف في العصيدة ، بعد نقعها لن تتحول البطاطس المقلية متموج ، سيكون هناك مسحة ...

  3. فلاديمير بوتين.
    06/07/2019 الساعة 02:10 إجابة

    وكم يغسل النشا ، 2 - 3 ٪. مع هذه الطريقة من تمرغ. يبدو أن المؤلف لم يصنع النشا مطلقًا من أجل تجميد أي شيء بمظهر ذكي من خبير.

  4. تاتيانا
    06/09/2019 الساعة 02:50 إجابة

    لا يغسل النشا بهذا النقع. ستكون البطاطا سيئة بعد 12 ساعة في الماء وهذا كل شيء. من الأفضل لمرضى السكر عدم تناول البطاطا بدلاً من تناول البطاطا المنقوعة. أو قم بطحنه في اللب ، واشطفه ، واتركه واقف ، وصرف السائل بالنشا. ثم يمكنك على سبيل المثال جعل خزفي في الفرن ، لا تقلى. مرضى السكري نادرا ما تحمله. ثم ، أشك في أنه سيكون لذيذًا.

  5. أوكسانا
    08/17/2019 الساعة 10:04 إجابة

    البطاطا المنقوعة لذيذة جدا !!! لدي مرضى السكري في عائلتي ، لذلك أنا نقع البطاطس لمدة 12 ساعة أو أكثر! عندما يصل الضيوف ، يعجبون دائمًا بطعم البطاطا! وبالمناسبة ، تعيش أختي في باريس وبدأت أيضًا في النقع)))) الجميع سعداء!

  6. لينا
    11/16/2019 الساعة 21:03 إجابة

    لذلك لم أفهم شيئًا. أنا فقط أظهرت مرض السكري ، وليس لدي خبرة حتى الآن. لذلك أردت أن أعرف كيفية البطاطا بعناية. لكن إذا حكمنا من خلال التعليقات ، فإن النقع لا يعطي شيئًا؟ للأسف،

تنظيف

غسل

البقع