كيف نقع لحم الخنزير ولحم البقر قبل الطهي؟

لحم الخنزير ولحم البقر الكلى هي حساسية حقيقية مع طعم لطيف غير عادي. لكن الكثير منهم لا ينغمسون في أنفسهم ، لأنهم لا يعرفون كيف يطبخون الأحشاء بشكل صحيح - فقد أصبحوا قاسيين ويمنحون رائحة كريهة. لجعل الطبق لذيذًا ، أولاً وقبل كل شيء ، أنت بحاجة إلى معرفة كيفية نقع الكلى حتى لا تكون هناك رائحة.

الكلى لحوم البقر

كيفية اختيار الكلى الجودة؟

طعم الشهية الجاهزة يعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام. عند الاختيار ، عليك أن تفكر في أن كلى لحوم البقر أكثر صلابة وتتطلب معالجة أكثر شمولاً ، ولكن في نفس الوقت يكون مذاقها أكثر تشبعًا من ذوق لحم الخنزير.

لكي لا تشتري منتجًا ذا جودة منخفضة ، يجب عليك الانتباه على الفور إلى العلامات التالية:

  • المظهر - يجب أن تكون سليمة ، دون أي ضرر أو عيوب أو جروح ؛
  • اللون - بني أو أحمر بني ، موحد ؛
  • تشير البقع الداكنة والظلام على السطح إلى الشيخوخة.

من الأفضل تحضير الكلى مباشرة بعد الشراء ، لأنها تتدهور بسرعة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك وضعها في الثلاجة. في هذه الحالة ، لن تختفي لمدة 3-4 أشهر أخرى ، ولكن لن يتم الحفاظ على الطعم بالكامل.

غسل لحوم البقر الكلى

طرق النقع

المشكلة الرئيسية عند طهي أطباق مخلفاتها هي رائحة كريهة. ويحدث ذلك بسبب ارتفاع تركيز اليوريا. النقع يساعد على التخلص منه.

لحم الخنزير في الكلى مع الماء

ليلا

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا ، والتي تنطوي على النقع المطول للأحشاء. لتوفير الوقت ، يُنصح ربات البيوت بنقع الكلى في المساء ، والبدء في الطهي في الصباح.

  1. أولاً ، يتم غسل المواد الخام وتجفيفها ، ثم يتم قطع الدهون الخفيفة بسكين حاد.
  2. يتم قطع الكلى الكبيرة إلى النصف ، والصغير منها هو شق عميق لتسهيل غسل اليوريا.
  3. يتم وضعها في وعاء بلاستيكي كبير ومملوء بالماء البارد. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المستحسن التصريف والاستبدال بالمياه العذبة عدة مرات.

بعد النقع ، يتم غسل الكلى مرة أخرى وتجفيفها ، ثم تتم إزالة الأوعية والحالب. بعد ذلك ، هم على استعداد لمزيد من الطهي.

الكلى لحوم البقر في الحليب

في الحليب

بحيث لا تكون كريهة من مخلفاتها ، يمكن نقعها في الحليب. هذا سيجعلهم ليونة ويعطي مذاقًا دقيقًا.

  1. يتم قطع الكلى وغسلها وإزالة العناصر غير الصالحة للأكل.
  2. تكدس في وعاء وملء مع الحليب. ينصح بتغييره كل ساعة. مدة المعالجة من 3 إلى 4 ساعات (كلما طالت مدة ذراعيك ، سيظهر الطبق ألذ).
  3. يتم تجفيف الحليب ، ويتم غسل الكلى وتجفيفها بالمناديل.

بعد ذلك ، يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مطهية.

تمرغ الكلى لحوم البقر المفروم

اكسبريس الطريق

هذه الطريقة مناسبة عندما لا يكون هناك وقت للنقع لفترة طويلة.

  1. يتم غسل الكلى جيدا وإزالة جميع شظايا غير صالح للأكل.
  2. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
  3. تُسكب بالخل وتضاف 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
  4. نضع في السائل حتى يظلم.

بعد هذا ، يتم غسل الكلى مرة أخرى والمضي قدما في مزيد من المعالجة.

مطهو ببطء الكلى لحوم البقر

فوائد الكلى واستخدامها في الطبخ

تُقدّر كلى الخنزير ولحم البقر بمحتواها العالي من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدامها للأسباب التالية:

  • محتوى منخفض السعرات الحرارية - 87 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج (يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وأخصائيو الحميات) ؛
  • كمية كبيرة من الحديد ، والتي تشارك في عملية تكوين الدم ومفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ؛
  • نسبة عالية من السيلينيوم ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية ؛
  • وجود الفيتامينات A ، B ، PP ، والتي تقوي الجهاز المناعي ؛
  • وجود الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ، والتي لها تأثير تقوية عام على الجسم.

على الرغم من حقيقة أنه ، للوهلة الأولى ، قد تبدو مخلفاتها غير جذابة ، إلا أنه يمكنك طهي أطباق لذيذة جدًا منها ، مثل المخلل أو خليط اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعداد الكلى في مثل هذه الاختلافات:

  • في صلصة الخردل والمربى.
  • في صلصة النبيذ مع المشمش المجفف.
  • بالفرنسية
  • مطهي بالخضروات
  • مع التفاح.
  • اليوغور.
  • مع الحنطة السوداء.
  • مع اليقطين وصلصة الصويا.

يتم تقديم الكلى كدورتين الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية ، فهي جزء من بعض الصلصات.

تعتبر لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن من الأطعمة الشهية المدهشة ، ولكن من أجل طهيها لذيذة وصحية ، تحتاج إلى نقع الأحشاء بشكل صحيح. ثم على الطاولة سيكون هناك أطباق جديدة محضرة مع مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل والأطباق الجانبية.

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق

تنظيف

غسل

البقع