كيف تنقع الفاصوليا قبل الطهي ولماذا تحتاجها؟

منذ 100 عام ، عرفت ربات البيوت كيفية نقع الفول قبل الطهي ، والأهم من ذلك - لماذا. اليوم ، هذه الممارسة ليست شعبية جدا. نتيجة لذلك ، البقوليات جديدة ومضرة بالصحة. طريقة الطبخ الخاطئة يمكن أن تدمر أي منتج. نحن نقدم لك تعلم كيفية نقع الفول بشكل صحيح من أجل الضغط على أقصى فائدة للجسم.

طهي الفول في طباخ بطيء

لماذا نقع الفول قبل الطهي؟

العديد من ربات البيوت ينقعن الفاصوليا حتى تنضج بشكل أسرع. لذلك ، يجب طهي اللون الأحمر لمدة 4 ساعات على الأقل. وإذا كنت تستعد مقدمًا ، فسيتم تقليل الوقت بمقدار 3 مرات. ولكن هناك أسباب أخرى تجعل من المفيد نقع الفول.

  • تحسين الطعم

إذا لم يتم نقع البذور مسبقًا ، فلن تنكسر القشرة تمامًا وستمر بمرارة طفيفة. ستكون الكثافة غير متساوية: ستبقى بعض الحبوب صلبة ، بينما ستتحول الحبوب الأخرى إلى بطاطس مهروسة. لكن الحبوب المنقوعة بعد الطهي تصبح ناعمة وحساسة وعطرة.

  • منع الغاز

لم يحب الكثيرون في الطفولة حساء البازلاء أو الفاصوليا بسبب تأثير جانبي معروف. والسبب هو أن البقوليات تحتوي على السكريات. جسم الإنسان غير قادر على الانهيار التام واستيعابهم. نتيجة لذلك ، تدخل السكريات غير المهضومة في الأمعاء ، حيث تبدأ في التخمر.

تنقع البقوليات بحيث تتفكك هذه المواد. ثم بعد تناول حساء الفاصوليا ، ستشعر بالخفة ، وليس هشاشة في معدتك.

  • الحفاظ على فيتامين

الفاصوليا غنية بالفيتامينات B1 ، B4 ، B5 ، B6 ، PP ، حمض الفوليك. ومع ذلك ، مع المعالجة الحرارية لفترة طويلة ، تتحلل المواد المفيدة. منذ طهي البذور المنقوعة لمدة تقل عن ساعة ، يمكن حفظ بعض الفيتامينات.

  • تحييد المواد الضارة

وتسمى أيضا مضادات المغذيات. الفاصوليا تحتوي على حمض الفيتيك. هذه المادة تحمي الفاصوليا من الإنبات. ولكن عندما يدخل حمض الفيتيك الجسم ، فإنه يربط جزيئات الزنك والحديد والنحاس والسيليكون وعناصر النزرة الأخرى. اتضح أنه عند استخدام حبوب غير مهيأة ، تمر المعادن عبر المعدة والأمعاء. في الواقع ، كنت تأكل منتج "فارغ".

أيضا في الفاصوليا يوجد محاضرة ، والتي تدمر الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي وتستفز العمليات الالتهابية. يزداد خطر الإصابة بالتهاب القولون ، مرض كرون ، زيادة متلازمة نفاذية الأمعاء وزيادة مشاكل الجهاز الهضمي. نقع جزئيا يعطل lectin.

  • زيادة الهضم

تحتوي بذور البقوليات على مثبطات الإنزيم الهضمي. أنها تمنع الجسم من هضم البروتينات بشكل صحيح ، وبالتالي فإن البنكرياس يعمل مع حمولة مزدوجة. إذا نقعت الفاصوليا قبل الطهي ، فلن يعيق أي شيء الإنزيمات الهضمية ، مما يعني أن الطبق يمتص بشكل أفضل.

الفاصوليا في وعاء مع الماء

كيف نقع الفول؟

ما الماء لامتصاص البذور في؟ نظيفة ، المغلي ، تصفيتها ، درجة حرارة الغرفة.

هناك طريقتان: بارد وساخن. الأول يتيح لك توفير الحد الأقصى من الفيتامينات في طبق ، والثاني يوفر الوقت.

إضافة الماء إلى الفول

الطريق البارد

لنقع الفول بشكل صحيح ، يجب عليك القيام بالخطوات التالية:

  1. اذهب من خلال البذور. قم برمي الفاصوليا الجافة والتجاعيد ، لأنه حتى بعد الطهي ، لن يكون لها طعم.
  2. شطف تحت الماء الجاري.
  3. تصب في وعاء كبير. يرجى ملاحظة أنه بعد النقع ، تزيد البقوليات في الحجم بمقدار 1.5 إلى 2 مرة.
  4. اسكب الفاصوليا بالماء البارد أو الساخن (في الحالة الثانية ، سيتم تقليل وقت النقع قليلاً). 1 كوب من البذور يتطلب ما لا يقل عن 3 أكواب من السائل.

الوقت الأمثل للنقع هو 8-10 ساعات. يمكنك ترك الفاصوليا ليلا. إذا نقعهم خلال النهار ، فغيّر الماء كل 3 ساعات.

إذا قمت بصب 1 ملعقة صغيرة من الصودا في المقلاة ، سيتم تقليل وقت الاستلقاء إلى 6-7 ساعات.

قبل الطهي ، يجب تجفيف السائل للتخلص من المواد الضارة. ثم شطف البذور مرة أخرى تحت الماء الجاري.

لا تترك الفول منقوعًا لمدة تزيد عن 12 ساعة. قد تخمر البذور وتصبح غير صالحة للاستعمال. إذا كانت الشقة ساخنة ، ضع الفاصوليا المنقوعة في الثلاجة.

غمرت الفاصوليا بالماء

الطريق الساخن

هذا النقع يحسن الذوق ويتيح لك طهي الفول بسرعة. الإجراء كالتالي:

  1. صب البذور بالماء الساخن بحيث تغطيها بالكامل.
  2. ضع الحاوية على النار ، واجعل السائل يغلي.
  3. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
  4. ترفع من النار ، وتغطي الغطاء واسمحوا الوقوف لمدة 1 ساعة.

الآن يتم إعداد الفول للطهي. ومع ذلك ، بقيت مضادات المغذيات ومثبطات الإنزيم الهضمي في البذور.

كم من الوقت يستغرق نقع الفاصوليا في الحساء؟

لإعداد حساء الفاصوليا ، يكفي وقت نقع قياسي من 8-10 ساعات. من الأفضل استخدام طريقة البرد. يمكنك تقليل الوقت إلى 6 ساعات ، ثم ستكون الحبوب أكثر كثافة بعد الطهي.

أولاً ، يتم طهي الفول بشكل منفصل لمدة 30-40 دقيقة. ثم تضاف إلى الحساء وتطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

شطف الفاصوليا تحت الماء الجاري

القواعد ووقت الطهي الأمثل للفاصوليا المنقوعة

كم من الوقت يستغرق لطهي الفول المنقوع؟ يعتمد ذلك على التنوع وحجم البذور والطبق الذي تريد طبخه.

إذا كنت ستستخدم الفاصوليا البيضاء متوسطة الحجم كطبق جانبي أو تضاف إلى سلطة الخضار ، فطبخها لمدة 45-50 دقيقة. ويجب أن تظل واحدة حمراء على الموقد لمدة 60-90 دقيقة. لشوربة الطهي ، يمكن تقليل الوقت قليلاً.

اتبع هذه الإرشادات:

  • شطف الفاصوليا تحت الماء الجاري 2 مرات قبل الطهي مباشرة.
  • نسبة البذور إلى الماء هي 1: 3 أو 1: 4.
  • بعد الغليان ، قم بتصريف السائل ، وملء سائل جديد وتقليل الحرارة.
  • لا تقم بتحريك الفول أثناء عملية الطهي ولا تغطى المقلاة بغطاء.
  • لتقليل الرغوة ، أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الماء.
  • تأكد من أن الماء لا يغلي. السائل يجب أن تغطي دائما البذور. أضف الماء المغلي الساخن حسب الحاجة.
  • يُملح الطبق ويُضاف عصير الليمون والتوابل فقط في نهاية الطهي. خلاف ذلك ، ستكون الفاصوليا صعبة.

كيفية التحقق مما إذا كنت لا تزال بحاجة إلى غلي البذور؟ إزالة 3 حبوب من المقلاة وحاول. إذا كان أحدهم على الأقل صعبًا ، فانتظر 5-7 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.

شوربة الفاصوليا

حساء الفاصوليا وصفة حساء

واحدة من أكثر أطباق الفول صحية هو حساء الفاصوليا. لإعداده ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:

  • الفول المنقوع - 500 غرام ؛
  • البطاطس - 3 قطع.
  • الأرز - 0.25 كوب.
  • الجزرة - 1 قطعة ؛
  • دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
  • زيت نباتي - للقلي ؛
  • الملح والتوابل.
  • الخضر.

نقع الأرز لمدة 3-4 ساعات ، ثم يشطف. تغلي الفاصوليا المعدة لمدة 40 دقيقة. قطع البطاطا إلى مكعبات ، وصر الجزر على مبشرة خشنة. صب جميع المكونات باستثناء الجزر ، واحد ونصف لتر من الماء ووضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

يرش الجزر بالدقيق ويقلى قليلاً في الزيت النباتي. يضاف الشواء والبهارات والملح إلى الحساء. اجعل النار صغيرة وانتظر 10 دقائق أخرى. يُقطع الخضر جيدًا ، ويُوضع في مقلاة ويطهى الحساء لمدة 3 دقائق أخرى.

إن نقع الفول هو إجراء بسيط يتطلب الحد الأدنى من الجهد ، ولكنه سيجعل الطبق مغذي وسهل الهضم. استخدم طريقة البرد كلما أمكن ذلك. طهي الفول ، باتباع القواعد الموضحة في المقال. ثم سوف يسعدك الطبق النهائي بنعومة وطعمه الغني.

مؤلف المادة التغييرات من
شارك كيف تنقع الفاصوليا؟
  1. ماريا
    05/10/2019 الساعة 01:16 إجابة

    شكرا لهذه المادة مفيدة.
    سؤال: قرأت أن الحبوب يجب أن تنقع. وأضيف الحمض إلى الماء لينقع (عصير الليمون ، على سبيل المثال). كيف تشعر حيال هذا؟ ولماذا الحمض؟

  2. زارا
    08/29/2019 الساعة 10:25 إجابة

    الفاصوليا هي طعام غير عادي بالنسبة لبلدي. لذلك ، شكراً جزيلاً للمؤلف على حقيقة أنه في لغة مفهومة لمثل هذا الطهي مثل حبوب الطهي مثلي ، شرحت ، علمت شكرا جزيلا لك

تنظيف

غسل

البقع