لماذا هو خطر على الملح الملفوف ، شحم الخنزير ، والأسماك في أطباق الألمنيوم؟

أدوات المائدة المصنوعة من الألومنيوم وسبائكها متوفرة في كل مطبخ تقريبًا. وهكذا ، بعد عدة عقود من ظهور هذه الأواني في المزرعة ، يطرح سؤال غريب ، للوهلة الأولى ، هل يمكن استخدام منتجات الملح في أواني الألمنيوم؟ ثم قالوا على شاشة التلفزيون ... لكن ، كما هو الحال دائمًا ، لم يوضحوا. حسنًا ، هيا بنا.

قليلا عن أواني الألمنيوم

اكتسبت الأواني المصنوعة من الألومنيوم المتواضع والمتين احتراماً مستحقاً بين عدة أجيال. تم شراء الأواني غير المكلفة نسبيًا ، والغطاسات ، والأباريق بسرور من قبل جداتنا ، وحتى يومنا هذا تخدم أساتذتها بأمانة.

الخاصية الرئيسية للألمنيوم هي أكسدة سريعة للغاية. نتيجة للتفاعل مع الأكسجين المحيط بنا ، تتم تغطية أي قطعة ألمنيوم على الفور بفيلم رفيع غير مرئي للعين. يحمي هذا الفيلم المعدن من التآكل - أي أنه لا يصدأ. علاوة على ذلك ، في الإنتاج ، تتعرض منتجات الألومنيوم إلى أكسدة أنودية إضافية. ببساطة ، بمساعدة عملية تكنولوجية خاصة ، فإن الفيلم الواقي سميك وثابت. لا تسمح هذه الطبقة الواقية بتلامس الطعام مع المعدن نفسه.

أهم مزايا تجهيزات المطابخ الألومنيوم:

• تخفيف.
• مقاومة التآكل.
• الموصلية الحرارية العالية.
• منخفضة التكلفة.

لماذا لا يمكن الملح في أواني الألمنيوم؟

يعتقد عدد من العلماء أن الألمنيوم سام. أظهرت الدراسات أن جميع مرضى الزهايمر لديهم زيادة في نسبة الألمنيوم في أنسجة المخ. ويعتقد أن الطريقة الرئيسية لجسم هذا المعدن هي استخدام أواني الألمنيوم. علاوة على ذلك ، لا تستخدم القواعد والقواعد الصحية الوبائية (SanPiN) لعام 2003 في رياض الأطفال الأدوات المصنوعة من هذا المعدن.

ومع ذلك ، هناك وجهات نظر معارضة تماما التي تقف لحماية منتجات الألومنيوم. علاوة على ذلك ، تستند جميع الحجج على وجه التحديد إلى وجود فيلم أكسيد واقية.

على الرغم من اختلاف الرأي ، يتفق الجانبان على أن البيئات القلوية والحمضية تعمل على إذابة غشاء أكسيد الأكسيد ، وتتفاعل مع أكسيد الألومنيوم نفسه ومع المعادن النقية ، وتذوبه.

تذكر تجربة دورة الكيمياء المدرسية - تفاعل الألومنيوم مع خليط من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) وكبريتات النحاس. لا تتفاعل كبريتات النحاس وحدها مع الألمونيوم ، لأن الأخير محمي بغشاء أكسيد قوي. لكن الأمر يستحق حل كلوريد الصوديوم - وهذا الفيلم يتم تدميره بواسطة عمل أيونات الكلوريد. لم يعد الألمنيوم النقي مقيدًا بأي شيء ويمكنه التفاعل مع النحاس والماء ، والتضحية بهيكله - بمعنى آخر ، الذوبان.

خارج أنبوب الاختبار ، يحدث كل شيء ليس بشكل خطي ، ولكن بطريقة مماثلة - يفتح محلول كلوريد الصوديوم الوصول إلى الألومنيوم المخفي وراء فيلم أكسيد ، ويبدأ في التفاعل مع المواد التي تتكون منها المنتج الذي قررت ملؤه.

وهذا هو ، عندما تمليح الأسماك ، شحم الخنزير ، والملفوف في الخزان ، يتم تشكيل بيئة يمكن أن تثير تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه. نتيجة لذلك ، ستتلقى المضيفة منتجات ذات محتوى عالي من الألومنيوم وذوق متغير. وهذا غير مرغوب فيه للغاية.

لتلخيص

سوف تخدم أواني الألمنيوم بأمانة في المطبخ لفترة طويلة. لا يعارض الكيميائيون تحضير أطباق متنوعة في مثل هذه الحاويات. الشيء الرئيسي هو أنها ليست حمضية أو مالحة بشكل مفرط. وينصح بعدم تخزين أي شيء في هذه الحاويات.استخدم القدور والمقالي للطهي فقط! ولتمليح الدهون والسمك والكرنب ، من الأفضل استخدام الأطباق المصنوعة من مواد أخرى. الخيار المثالي هو الزجاج. يمكنك أيضًا استخدام حاويات فولاذية أو مينا. وإذا لم يكن هناك أي شيء مناسب على الإطلاق - فقط قم بتغطية المقلاة بحزمة مناسبة لتخزين الطعام.