كيف نقع الكبد قبل الطهي ولماذا يحتاج؟

الكبد هو طعام معين لا يستطيع الجميع طهيه. السر الرئيسي لطبق لذيذ هو قبل نقع الكبد لحوم البقر في الحليب. التلاعب البسيط يحسن مذاق الأحشاء: يزيل المرارة ويضيف العصير والحنان. وإذا لم يكن الحليب في متناول اليد ، فإن أي منتجات أخرى من منتجات الألبان والحليب الحامض سوف تنقذ - أو حتى الماء بالبهارات والملح. نحن ندعوك لمعرفة كل التفاصيل الدقيقة للنقع وطهي الكبد اللذيذ.

لماذا نقع الكبد؟

إن الحاجة إلى جعل عطاء الكبد في نسيج هو السبب الرئيسي لإبقائه في الحليب قبل الطهي. يُعتقد أيضًا أن النقع يخفف من المرارة والروائح الكريهة. هذا الإجراء مرغوب فيه بشكل خاص إذا تم شراء المنتج من بائع غير معروف وكانت جودته موضع شك.

ما هي أنواع الكبد غارقة ولماذا؟

• لحم الخنزير. إنه الأسمن وله رائحة واضحة ، وبعد الطهي مرارة قليلاً. لتحسين الطعم والرائحة ، يتم تقطيعه إلى أجزاء وينقع في الحليب أو الماء مع إضافة التوابل والملح. يرش بعض الطهاة القرفة عليها قبل قليها. وهذا يعطي الطبق نكهة فريدة من نوعها.
• لحوم البقر. مقلي بدون نقع ، يتضح أنه جاف كما أن رائحته كريهة في كثير من الأحيان. يجب أن تكون غارقة الكبد لحوم البقر. عادة ما تستخدم الحليب الدافئ مع التوابل. قبل الطهي ، دع المنتج يستنزف.
• دجاج أوزة و كبد ديك رومي لا تنقع. حتى بدون هذا ، فهي لينة جدا.

يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يجب غمر الكبد في جميع الوصفات. عادة ما يتم حفظه في الحليب قبل القلي مباشرة. عند الطهي والطبخ ، تتراكم الرطوبة أثناء الطهي ، وتكون المخلفات ناعمة. عندما يصبح القلي ، على العكس ، يجف الكبد ، يصبح قاسياً.

كيف نقع الكبد بشكل صحيح؟

كل شيء بسيط جدا. نقع الكبد بشكل صحيح على النحو التالي:

1. إذا تم تجميد المخلفات ، فاتركها ذوبان الجليد.
2. شطف الكبد جيدا ، وإزالة الفيلم والقنوات الصفراوية.
3. شريحة إلى أجزاء (اختياري).
4. صب الحليب في الكبد بحيث يتم تغطيته بالكامل.
5. انتظر الوقت المناسب.
6. قم بطي الكبد إلى مصفاة واتركيه يصفى.
7. انتقل إلى الطهي.

لجعل طبق الكبد شهياً ولذيذ ، قم بإزالة جميع الأوردة بعناية وأزل الفيلم. يستخدم الطهاة المتمرسون خدعة واحدة: سينتهي الفيلم بشكل أسرع وأسهل إذا كانت قطعة من الكبد مغمورة بالماء المغلي أو أبقى في الماء الساخن لمدة 20-30 ثانية.

تمرغ الوقت

تعتمد مدة النقع على حجم الكبد ووجود الرائحة أو عدم وجودها. كم من الوقت يستغرق للحفاظ عليه في الحليب في المتوسط؟

• قبلة - 3-4 ساعات.
• قطع - 30-40 دقيقة.

للراحة ، تترك العديد من ربات البيوت الكبد في اللبن طوال الليل حتى يطبخن بسرعة في الصباح. يمكنك الاحتفاظ بها في ماء مالح لفترة طويلة ، تصل إلى 8 ساعات. من المعتقد أنه كلما زاد الوقت المتاح في السائل ، كلما كان أفضل لتغذية وتصبح أكثر ليونة. بطبيعة الحال ، يمكنك ترك الأحشاء المنقوع لفترة طويلة فقط في الثلاجة.

وصفة الكبد المقلية

يتحول الكبد ، المقلية بالبصل ، إلى العصير حتى بدون نقع. البصل يزيل الروائح الكريهة ويحسن الذوق.

تحضير الطبق مثل هذا:

1. اغسل الكبد تحت الماء الجاري ، وانزع الفيلم ، مقطعة إلى أجزاء مجزأة.
2. يؤخذ 2 بصل مقابل 500 جرام من مخلفاتها ، مقطعة ناعماً ومقلية على نار متوسطة.
3. ثم تتم إزالة التحميص لفترة من الوقت وفي نفس المقلاة على نار عالية لمدة 5 دقائق ، تقلى قطع من الكبد ، تضاف إلى التوابل والملح والدقيق.
4. بعد الوقت المحدد ، يسكب البصل هناك ويقلل النار. ينضج الطبق لمدة 5 دقائق مع غطاء مغلق.

ماذا يمكن أن يكون غارقة في ذلك ، إلى جانب الحليب؟

يحدث في كثير من الأحيان أن الكبد المقلي يحتاج إلى طهي الآن ، والحليب ، كما الحظ ، لم يكن في متناول اليد. لحسن الحظ ، هناك العديد من خيارات الاستبدال.

ماذا يمكن أن يكون غارقة في الكبد إلى جانب الحليب؟

• سوف يمنح اللبن الحامض والكفير والمصل اللبن حموضة طفيفة.
• النقع في الحليب المخمر سيعطي لمسة خفية من الحليب المخبوز ، القشدة.
• سوف ينقع الكبد ويصبح أكثر ليونة إذا كان ينقع في الماء مع البصل المفروم والملح.
• يمكن للمياه العادية أيضا إزالة المرارة. يتم وضع الملح والتوابل على الفور: إكليل الجبل والزعتر والريحان والمردقوش والفلفل وجوزة الطيب والنعناع (اختياريًا أو مع مزيج).

عندما ينفد الوقت ، يمكنك استخدام الطريقة الجافة لإعطاء ليونة اللحم البقري ولحم الخنزير. تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع ، وغسلها ، ورشيها قليلاً بالماء ثم تركها لمدة 5 دقائق. قبل الطهي ، يبقى شطف المخلفات بشكل صحيح.

يمكن غليان الكبد المنقوع باللبن أو غليانه أو خبزه أو طبخه أو صنعه من المعاجين أو الكيك أو شرحات. فضلات الطعام جزء من العديد من الأطباق اللذيذة. لا تخافوا لتجربة ذلك! إن النقع في المخللات المختلفة سوف يفاجئ الأسر والضيوف في كل مرة بملاحظات حارّة جديدة. الجمع بين الكبد والخضروات والفطر والأعشاب والبيض والكمثرى والتمتع بطعم لا ينسى!