كيف نحفظ البطاطا في القبو حتى الحصاد الجديد؟

مع بداية الخريف ، بدأ العديد من أصحاب حصاد البطاطس لفصل الشتاء. من الأفضل تخزين البطاطس في القبو ، ولكن يمكن تكييف الطابق السفلي ، والمرآب غير المدفأ ، وحتى صندوق الثلاجة الموجود أسفل النافذة للتخزين. الشيء الرئيسي هو اختيار مجموعة متنوعة ، وإعداد الغرفة والخضروات بشكل صحيح لوضعها ، والحفاظ على ظروف التخزين الأمثل طوال فصل الشتاء.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين؟

عند وضع البطاطس للتخزين ، من المهم أن تتذكر أن الأصناف متوسطة النضج المتأخرة والمتأخرة هي فقط حتى الربيع.

بالطبع ، يمكنك أن تسقط الخضروات النائمة مع النضوج المبكر ، على سبيل المثال ، "أورورا" ، "روكو" ، "بيرول" ، "مضيفة" وغيرها. هذه الأصناف لها مذاق ممتاز ، فهي تكمن فقط لفترة قصيرة ، بحد أقصى حتى نهاية نوفمبر ، ثم تبدأ في النمو والتدهور.

بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل تناول أنواع من النضج المتوسط ​​والمتأخر ، على سبيل المثال:

• "غاتتشينا"
• النورس
• الزنجبيل رجل
• "سلافيانكا"
• القرمزي وغيرها.

قبل شراء البطاطس ، من المفيد للغاية التشاور مع مزارعي الخضروات المحليين الذين يزرعون هذا المحصول الجذري لأكثر من عام ويعرفون على وجه اليقين أي نوع من الأصناف سيتم تخزينه جيدًا حتى موسم الحصاد التالي ، وأيها أفضل استخدامًا وفقًا للتوجيهات.

الظروف المتنامية تؤثر على الحفاظ على الجودة

يعتمد عمر وعاء درنات البطاطا بشكل مباشر على الظروف الجوية وتكوين التربة والأسمدة والفروق الدقيقة الأخرى في الزراعة.

• ستكون الخضروات التي تزرع في طقس ممطر أكثر ضعفًا من المحاصيل التي يتم حصادها بعد صيف جاف مشمس.
• لتخزين البطاطس بشكل أفضل ، يجب أن تزرع على تربة جافة ذات محتوى رمل مرتفع. محصول يزرع في الطميية من غير المرجح أن يستمر حتى الربيع.
• تتأثر جودة البطاطس بالأسمدة التي تغذي النباتات خلال موسم النمو. تسهم زيادة النيتروجين في زيادة نسبة السكر - مثل هذا المنتج عرضة لمختلف الأمراض ، والتعفن بسرعة وغير مناسب لوضع في التخزين.
• تلف الآفة يزيد من سوء نوعية درنات البطاطا.

لجعل تقشير قشر البطاطا والدرنات أكثر مقاومة للتلف ، يجب قص القمم الخضراء قبل أسبوع من الحصاد.

إعداد الدرنات المرجعية

قبل أن تخفض البطاطس في القبو أو توضع في مكان آخر معد لهذا التخزين الطويل ، يجب أن تعد الدرنات بشكل صحيح. يتكون التحضير من عدة خطوات.

الدرنات الفرز

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من أن جميع المنتجات المعدة للتخزين طويل الأجل ذات نوعية جيدة. حتى بعض الدرنات الفاسدة التي سقطت في القبو يمكن أن تدمر المحصول بأكمله.

يجب تقسيم البطاطس التي تزرع في منطقتها إلى بذور وتلك التي تذهب إلى علامة التبويب "من أجل الغذاء". يتم حفظ الدرنات المخصصة للزراعة في السنة التالية في الشمس لعدة أيام لزيادة مقاومة التآكل ، ثم يتم إرسالها إلى التخزين.

يتم فحص البطاطا التي تُترك لتناول الطعام بعناية ، واختيار درنات سليمة تمامًا بدون براعم ، ويتم فرزها في أكوام منفصلة وفقًا للمعايير التالية:

• الخضروات متوسطة الحجم ، نظيفة وكاملة ، ومناسبة للتخزين على المدى الطويل ؛
• أكبر الدرنات تكمن جيدا لمدة 1-2 أشهر ، ثم تبدأ في التجفيف - يجب أن تؤكل قبل رأس السنة الجديدة ؛
• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى استخدام نسخ صغيرة أو مقطوعة أو مأكولة بواسطة الآفات - لن يتم تخزين هذه البطاطس.

الفرز هو أهم جزء من وضع البطاطس في القبو ، ويجب أن يؤخذ بكل مسؤولية ، وإلا فقد تترك بدون لوازم.

تنظيف

الاعتقاد السائد بأن البطاطس يجب عدم غسلها قبل وضع القبو لا أساس له من الصحة. سواء كانت البطاطس قد تم غسلها أم لا ، فإن الشيء الرئيسي هو تجفيفها جيدًا.

البطاطس المغسولة لا تلوث القبو ، فهي مريحة للعمل معها في المطبخ ، بالإضافة إلى أن جميع الأضرار ، عادة ما تكون مخبأة تحت طبقة من الأوساخ ، تكون مرئية بوضوح قبل وضعها. بالطبع ، من الصعب القيام بهذا العمل عند حصاد كميات كبيرة ، حيث يستغرق الكثير من الماء وظروف معينة للتجفيف. لذلك ، ينصح الخبراء بغسل البطاطس فقط إذا تم حصادها بعد المطر وكانت الدرنات متسخة للغاية بالأوساخ. في حالات أخرى ، يكفي تنظيف الخضروات الجافة من الأرض عن طريق فركها بقطعة قماش أو قفاز.

تجفيف

يجب تجفيف البطاطس التي تم حفرها أو شراؤها في السوق تمامًا قبل وضعها في القبو. للقيام بذلك ، انتظر الطقس المشمس ، وانتشر الخضار في الفناء ، أو في الموقع بالقرب من القبو أو على الشرفة وقم بالتهوية لمدة 10-12 ساعة. في الليل ، من الأفضل جمع الخضروات وإحضارها إلى الغرفة ، لأن الندى الصباحي سوف يقلل من كل الجهود.

سيكون من الجيد الاحتفاظ بالدرنات في الشمس لمدة 2-3 ساعات. الأشعة فوق البنفسجية ستدمر الميكروبات ومسببات الأمراض.

تحضير القبو

المكان الأنسب للتخزين طويل المدى للبطاطس والخضروات الأخرى هو بالطبع القبو. يمكن ترتيبها في غرفة منفصلة أو تحت الأرض أو في الطابق السفلي أو في مرآب غير مدفأ.

يتم تحضير القبو قبل أيام من وضع الإمدادات. يتكون العمل من الخطوات التالية.

1. التحقق من الرطوبة في الغرفة. إذا كان القبو رطبًا ، فيجب تهويته. قد تحتاج إلى بناء غطاء إضافي أو تنفيس. في أي حال ، يجب أن يكون القبو جاف.
2. من الضروري تطهير وتجفيف الحاوية لتخزين البطاطس: الصناديق الخشبية والأرفف والبراميل وغيرها من الأجهزة. للقيام بذلك ، يتم التعامل معهم 2-3 مرات بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم ، ثم يجفف في الشمس.
3. سيكون من المفيد تطهير جدران الغرفة باستخدام اللون الأبيض ، لتحضيرها والتي تأخذ 2 كجم من الجير ، 1 كجم من كبريتات النحاس ، 150 غرام من الملح ، وتخلط وتذوب في 10 لتر من الماء. تتم معالجة المحلول الناتج مرتين مع فاصل 7 أيام.

كلما تم تحضير القبو بعناية أكبر ، كلما تم تخزين البطاطس بشكل أفضل.

عند وضع الخضروات ، يجب أن تتذكر أنه لا يمكن الاحتفاظ بالبطاطس بجانب الملفوف أو البصل أو الجزر. لكن الحي الذي يتميز بالبنجر الأحمر يؤثر بشكل إيجابي على سلامة الدرنات. الشمندر يسحب الرطوبة ويترك البطاطا جافة.

لتخزين الخضروات استخدم الشباك والحقائب وصناديق خشبية خاصة ومقصورات. الشيء الرئيسي هو ضمان دوران الهواء الحر ، بحيث لا يفرغ المنتج ولا يفسد.

ظروف تخزين الشتاء

في فصل الشتاء ، تكون درنات البطاطا في حالة من السكون العميق ، والتي تستمر عادة حتى أوائل مارس. خلال هذه الفترة ، من الضروري الحفاظ على أفضل ظروف التخزين: الإضاءة ، درجة الحرارة ، الرطوبة.

• ضوء

واحدة من أهم الشروط لتخزين البطاطس هي الظلام. في الضوء ، في الدرنات ، تزيد كمية السولانين. تم العثور على هذا السم النبات في جميع البهارات وفي جرعات صغيرة لا يؤثر على صحة الإنسان. ومع ذلك ، بعد ثلاثة أشهر من تخزين الدرنات في غرفة مشرقة ، يتجاوز محتواها المعايير المقبولة. لذلك ، يجب أن يكون الظلام في القبو أو المرآب ، ومن الأفضل تغطية الخضار بالخيش أو الخشب الرقائقي أو قطعة قماش مظلمة.

• درجة الحرارة

يتساءل الكثير من الناس عن درجة حرارة البطاطس التي يمكن تخزينها لأطول فترة ممكنة. إذا كان القبو دافئًا جدًا ، يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تتسبب في تعفن الدرنات ، وتبدأ العيون في الظهور. في التخزين البارد ، تجمد البطاطس ببساطة.بعد كل شيء ، حتى عند 0 درجة مئوية ، يتحول النشا الموجود في هذا المنتج إلى سكر - والخضروات تكتسب طعمًا غير عادي. وفي درجات الحرارة المنخفضة ، تصبح الثمار سوداء وتحول دون تناولها للأكل.

بالنسبة لمعظم الأصناف ، تكون درجة حرارة التخزين المثلى من +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. للحفاظ على درجة الحرارة ، تحتاج إلى تعليق ميزان الحرارة في المتجر. لتبريد القبو ، افتح النوافذ وفتحات التهوية. إذا لزم الأمر رفع درجة الحرارة ، يمكنك إضافة تغطية الخضراوات بالقش ، أو وضع زجاجات الماء الساخن على الأرض ، أو نفخ الهواء الدافئ خارج الغرفة عبر الباب.

• رطوبة

يجب أن تتراوح الرطوبة في الغرفة المستخدمة لتخزين البطاطا بين 85٪ إلى 90٪. سيؤدي الهواء الجاف إلى تجفيف الدرنات بشكل كبير ، كما تساهم زيادة الرطوبة في تكوين تعفن وإنبات سابق لأوانه.

لزيادة رطوبة الهواء ، يمكنك استخدام المرطب الكهربائي أو تعليق قطعة قماش مبللة. لتقليل محتوى الرطوبة في هواء التخزين ، من الضروري ، على العكس من ذلك ، استخدام مزيل الرطوبة ، وتهوية الغرفة أو وضع حاويات مع quicklime ، التي تمتص الرطوبة جيدًا.

في أواخر فبراير ، تبدأ درنات البطاطا في الاستيقاظ من وضع السبات. بدءًا من هذا الوقت ، يتم تقليل درجة الحرارة في القبو إلى + 1.5–2 درجة مئوية. للقيام بذلك ، في الصباح ، افتح النوافذ وفتحات التهوية أو ضع زجاجات من الجليد في الداخل.

من أجل الحفاظ على المخزونات حتى موسم الحصاد المقبل ، في بعض الأحيان يكون من الضروري في بعض الأحيان فرز البطاطس وطرد العينات الفاسدة.