Как да почистите костурите лесно и бързо

Костурът е еднакво вкусен във варена, пържена, пушена и осолена форма. Но как бързо да почистите костура от люспите, за да не намотаете ръцете с перки, остри като игли и да не засипвате цялата кухня с люспи? Това не е проста материя, но все пак можете успешно да се справите с нея, ако имате някакво умение.

Заслужава ли си да почистите тази риба?

За някои съдове костур наистина не може да се почисти. И това се отнася не само за сушената риба. За приготвянето на горещо пушена костур изобщо не е необходимо да се отървете от силни люспи и вътрешности, достатъчно е да изплакнете и настържете със сол. Оказва се невероятно вкусно и сочно месо. Подобен метод може да се направи, ако рибата щеше да се пече на скара или на скара.

Не е необходимо да почиствате малки костури, ако ще се използва за първата отметка в двойното ухо. Все пак бульонът трябва да се филтрира и цялата партида риба да се изхвърли. Интересно е, че в този случай ухото се получава много по-вкусно. Но хрилете и карантиите все още трябва да бъдат премахнати. Но изкормването и измиването на рибата в този случай може да се извърши много бързо.

На север рибарите кипят ухото от необелени и изкормени костури и твърдят, че само такова ухо може да бъде вкусно. Но не всеки жител на средната лента ще рискува да изяде такова ястие.

Как лесно да почистите речен костур

Ако се предполага, че тази риба се пържи в тиган или се вари, тогава тя ще трябва да бъде почистена.

Отдавна се забелязва, че наскоро уловеният речен костур се почиства много по-лесно. Но не всички семейства имат рибари. Затова рибата обикновено се купува на пазара или в магазин. И всеки път възниква въпросът: как да почистите костура достатъчно бързо, за да не заливате цялата кухня с малки люспи и да не нараните ръцете си с остри шипове?

Това може да се направи, ако знаете малко ежедневни трикове:

• За да улесните задържането на риба, можете да облечете работни ръкавици. Това се прави само по време на почистване, неудобно е рибата да се изкорми в ръкавици.
• Натиснете здраво опашката на костура към дъската за рязане и я издърпайте силно (до хрускането) за главата. След тази процедура ще бъде много по-лесно да се отървете от рибата от люспи.
• Преди да почистите с остри ножици, отрязваме перките, това ще спаси ръцете от болезнени пробиви.
• За да може везните лесно да се свалят, костурът трябва да се почиства последователно по диагонал от корема до гърба и едва след това от опашката до главата (както обикновено се прави с други риби). В този случай рибата трябва да се държи за опашката и да се почиства с върха на остър и издръжлив нож или специално устройство.
• Ако времето изтече, тогава за да улесните работата, можете да използвате „метода на баба“ - напълнете рибата със сол и я оставете за една нощ. До сутринта люспите и кожата ще омекнат донякъде и костурите могат бързо да се почистят.
• Ако прясната риба бъде поставена за кратко във фризера, ще се почиства по-лесно.
• Можете бързо да почистите костура, ако го налеете с вряла вода или потопете във вряща вода за няколко мига, като държите опашката. Този метод е донякъде рисков, защото ако рибата е леко преекспонирана в гореща вода, тогава люспите ще бъдат премахнати заедно с кожата.
• За лесно и бързо почистване на рибата е по-добре да използвате специални устройства. "Почистващи средства" от различни дизайни се продават в хардуерни магазини. Някои занаятчии ги правят сами от капачки за бутилки за бира или стари кухненски ренде.За костурите е по-добре да закупите устройства с контейнер за събиране на везни.
• Везните няма да летят из стаята, ако почистите рибата, като я потапяте напълно в съд с вода или под пръскана струя вода. Някои домакини се приспособяват да почистват костура с ръце и риба в найлонов плик.

Почиства се с кожата

За да се готви кайма или парчета риба в тесто, кожата не е необходима. В този случай въпросът е: как да почистите костура? - Решава се много просто. Освобождава се от люспи заедно с кожата. С прясна риба кожата се отстранява доста лесно с "чорап". Това се прави, както следва:

1. Направете разрези по гръбната перка от двете страни;
2. Издърпайте гръбната перка;
3. Нарежете кожата в близост до главата;
4. Издърпайте кожата от горната част на гърба към опашката. За удобство можете да използвате клещи;
5. Отделете главата и изкормете трупа.

С определено умение можете бързо да почистите няколко килограма речен костур, без да замърсявате кухнята.

Но тази работа може да бъде улеснена. Кожата ще се отстрани много по-лесно, ако костурът се потопи за няколко секунди във вряща вода, задържайки опашката. Рибата също може лесно да се почисти, ако е предварително леко замразена и след като я извадите от хладилника, веднага отстранете кожата.

Когато отделяте филето, не изхвърляйте главите, перките и гребените на костурите. Те могат да се използват за варене в първия раздел за двойна супа или бульон за готвене за риба хижарка.

Характеристики на почистване на лаврак

Основните методи за премахване на люспи от морския бас не се различават от почистването на реката. Може да се налее с вряла вода или да се потопи в гореща вода или да се покрие с едрозърнеста сол за една нощ. Тогава ще бъде по-лесно да почистите тази риба.

Но лавракът има една неприятна особеност: острите шипове по перките му са оборудвани с отровни жлези. Такива инжекции не лекуват дълго време и са много болезнени. Ето защо, преди да продължите с почистването, трябва да се носят ръкавици и перката да се нарязва с остри ножици.

Когато изкормвате риба, бъдете внимателни. Нежелателно е да повредите жлъчния мехур, тъй като жлъчката придава на рибата неприятен горчив вкус. Но ако това се случи, не трябва да се паникьосвате. Мястото, където жлъчката навлиза в месото (веднага се вижда по жълтеникав нюанс) трябва обилно да се поръси със сол и веднага да се изстърже добре с нож заедно с тънък слой месо.

На костура коремът вътре е покрит с черни филми, които трябва да бъдат почистени. Те също придават на готовата риба горчив вкус.

Следвайки тези прости съвети и придобивайки определени умения, можете бързо да се справите с почистването на костурите, като не харчите толкова много усилия. И готвенето на тази вкусна риба няма да бъде тежест.