6 начина да запазите прясно зеле за зимата

Можете да съхранявате зелето до пролетта по различни начини: поставя се в кутии или на рафтове, покрити с пясък, окачени. Ролята за съхранение в повечето случаи се играе от мазе или мазе. Но в апартамента можете да подготвите място, където да поставите реколтата. Основното е да се създадат оптимални условия, при които главите на зелето да не се влошат.

Условия за съхранение

Как правилно да съхранявате зелето е описано подробно в GOST 28373-94. При спазване на всички точки, той ще лежи от 4 до 7 месеца, тоест до настъпването на пролетта.

1. Получаване. За съхранение можете да поставите цяло зеле с корен или с подрязано стъбло с 2-3 покриващи листа. Изрязването на корена и покриването на листа спестява място. Зеленчуците се берат при сухо време, напълно узрели. За съхранение се избират само гъсти вилици, не напукани, не изгнили, не са засегнати от вредители и болести. Тогава реколтата се изсушава.
2. Температура. Не трябва да надхвърля от -1 до +2 ° С.
3. Влажност. Оптималното ниво е 90–95%
4. Вентилация. Зелето е необходимо. Първо, без циркулация на въздуха във влажна среда, гъбички (мухъл) активно се развиват. Второ, когато се съхранява в стаята, се натрупва въглероден диоксид, което вреди на събраните зеленчуци. За циркулация на въздуха главите зеле се подреждат поотделно или в насипна купчина с резени нагоре.
5. Светлината не трябва да пада върху зеленчуците. При излишък на светлина покълването се активира.

За дългосрочно съхранение са подходящи само късните сортове зеле.

Как да съхраняваме зелето у дома?

За да се запази реколтата до пролетта, е необходимо да се създадат оптимални условия за съхраняване на зелето. За по-добра безопасност у дома те използват и различни трикове:

• Прилепващ филм. Опаковането на зеле с филм ви позволява да удължите срока му на годност с 15-20%. Главите се оставят да изсъхнат, след това всеки филм се навива плътно на 3 слоя. За удобство е по-добре да използвате ролка с ширина 35–45 cm.
• Храна с тебешир. Те търкаха зеле, за да поемат излишната влага. Ако глава от водата се „изпоти“ от температурни промени, тебеширът абсорбира водата и предпазва реколтата от гниене.
• Пирамида от зеленчуци. За да се подобри вентилацията и да се намали рискът от повреда, вилиците се подреждат под формата на пирамида.
• Висящ метод за съхранение. Използва се, ако вилиците са сглобени с корена. Окаченото под тавана зеле е добре вентилирано и не се влошава дълго време. Коренът е вързан с въже, а краят е фиксиран на пирон. Важно е зеленчуците да не се допират един до друг.
• Съхранение в пясъка. Този метод се характеризира с минимални загуби на реколтата. Същността му е да оставите стрък с дължина 8 см и как да засадите зеле в пясъка, а след това поръсете отгоре.
• Хартия. За да увеличите срока на годност, зеленчуците също се обвиват с хартия (пергамент или офис бяло). Той ги предпазва от замръзване и абсорбира излишната влага.

Ако зелето започне да се влошава, може да ферментира. На хладно място в бъчва, тя спокойно ще стои 8 месеца. За да направите това, оцелелите зелеви листа трябва да бъдат нарязани, смесени с моркови, добавете сол (150 г на 3 кг) и омесете. Тогава киселото зеле трябва да ферментира в горещината при потискане за 7-14 дни. След това може да се яде или съхранява в избата.

Пространство за съхранение

Съхранявайте зеленчуци през зимата, за предпочитане в мазето или избата. В полуподземни помещения оптимална влажност и температура. Освен това в тях могат да се настанят много зеленчуци.

Ако няма собствено мазе, не са останали много опции. Зелето се съхранява в апартамента на балкона или в килера.

В избата

Тук можете да съхранявате зелето по всички налични начини: на въже, в пясъка, пирамида, обвита във филм или хартия. Но най-често се поставя в кутии с дупки. Единственият минус е, че зелето в кутията се допират едно до друго и ако едното стане лошо, другите ще започнат да гният. По-добре е да изградите стелажи в избата, върху които всеки зеленчук ще лежи отделно.

Зелето не може да се съхранява заедно със зеленчуци и плодове, които произвеждат етилен. Ако е възможно, осигурете отделна зона за запасите от зеле.

На балкона

Зеленчуците могат да се съхраняват само на остъклен и изолиран балкон. В противен случай през зимата те ще замръзнат и се развалят. За съхранение на балкон се препоръчва увиването на зелето с хартия. След това се подрежда в кутии или на стелажи. Средният срок на годност е 4 месеца.

В килера

Зелето може да се съхранява в килера, при условие че е неотоплено. Реколта, поставена в най-хладния ъгъл. Струва си да увиете глави в няколко слоя прилепнал филм. Това ще запази влагата в зелето. Той ще остане свеж и сочен за 2-3 месеца.

В хладилника

Домашните хладилници не се използват за дългосрочно съхранение на зеле. Имат твърде малко пространство и няма вентилация. Ако главата е свежа и увита във филм, тогава тя ще лежи в хладилника за 10-20 дни, а без филм срокът на годност е ограничен до 2-3 дни. Но в същото време зелето може да бъде замразено.

• Belokachannaya когато се замразява, губи външния си вид и престава да се хруска, но напълно запазва ползата. Нарязва се и след това се опакова на партиди в торби. Заготовките се използват за готвене на ястия: борш, яхния и други.
• цвят когато е замразено, зелето остава ароматно, вкусно и здравословно. За да не потъмнее, преди охлаждане се разглобява на съцветия и се поставя във вряща вода за 3 минути.

Срокът на годност на замразеното зеле е 9 месеца.

Кое зеле се съхранява най-добре?

Качественото съхранение на зеленчуците зависи от сорта. За дългосрочно съхранение е подходящо само късно узряло зеле.

• Сортове със срок на годност до 7 месеца: Снежанка, Зимовка, Харков зима, Дашковская, Туркис.
• С срок на годност до 6 месеца: Подарък, Amager, Gako, Dauerweis.
• Със запазване до 4 месеца: Надежда, Белорусская, Зимна гъба, Каменна глава.

Съхранение на различни видове зеле

За дългосрочно съхранение най-често се слагат бяло и червено зеле. Те са по-малко причудливи в сравнение с други видове.

• Оцветени се съхраняват в кутии под полиетилен за около 2 седмици. Така тя лежи през зимата, отглежда се в мазето.
• Пекин бързо изсъхва, така че се спуска на склад в залепващ филм за съхранение. В тази форма може да лежи до 3 месеца.
• Kohlrabi запазва най-добре свежестта при температура 0 ° C и влажност на въздуха 90%. Поставя се в изба в дървени кутии и се поръсва с мокър пясък. Максималният срок на годност на колераби е 4–5 месеца.

Консервирането на зелето до пролетта не е лесна задача. Той съдържа много влага и поради това се влошава достатъчно бързо. Важно е да спазвате всички условия за съхранение, правилно да го премахнете и подготвите. Поставяйки зелевите глави на склад, проверявайте безопасността им на всеки 10 дни. Почистете разваленото веднага. Резултатът несъмнено си струва усилията. Вкусен и здравословен зеленчук ще зарадва семейството през зимата и пролетта до новата реколта.