6 Möglichkeiten, frischen Kohl für den Winter aufzubewahren

Sie können Kohl bis zum Frühjahr auf verschiedene Weise lagern: Er wird in Kisten oder in Regalen, die mit Sand bedeckt sind, aufgehängt. Die Lagerfunktion wird in den meisten Fällen von einem Keller oder Keller übernommen. Aber in der Wohnung können Sie einen Ort für die Ernte vorbereiten. Die Hauptsache ist, optimale Bedingungen zu schaffen, unter denen sich die Kohlköpfe nicht verschlechtern.

Lagerbedingungen

Wie man Kohl richtig lagert, ist in GOST 28373-94 ausführlich beschrieben. Vorbehaltlich aller Punkte liegt sie zwischen 4 und 7 Monaten, dh bis zum Beginn des Frühlings.

1. Vorbereitung. Zur Lagerung können Sie den ganzen Kohl mit der Wurzel oder mit einem abgeschnittenen Stiel mit 2-3 Deckblättern legen. Das Schneiden der Wurzel und das Abdecken der Blätter spart Platz. Das Gemüse wird bei trockenem Wetter vollreif geerntet. Für die Lagerung werden nur dichte Gabeln ausgewählt, die nicht gerissen sind, nicht verrotten, nicht von Schädlingen und Krankheiten befallen sind. Dann wird die Ernte getrocknet.
2. Temperatur Sie sollte -1 bis +2 ° C nicht überschreiten.
3. Luftfeuchtigkeit. Die optimale Stufe liegt zwischen 90 und 95%.
4. Belüftung. Kohl wird benötigt. Erstens entwickelt sich ohne Luftzirkulation in einer feuchten Umgebung aktiv ein Pilz (Schimmel). Zweitens sammelt sich bei der Lagerung im Raum Kohlendioxid an, das dem geernteten Gemüse schadet. Für die Luftzirkulation werden Kohlköpfe einzeln oder in losem Stapel mit Scheiben nach oben gestapelt.
5. Licht sollte nicht auf Gemüse fallen. Bei Lichtüberschuss wird die Keimung aktiviert.

Für die Langzeitlagerung sind nur Spätkohlsorten geeignet.

Wie lagere ich Kohl zu Hause?

Um die Ernte bis zum Frühjahr zu erhalten, müssen optimale Lagerbedingungen für Kohl geschaffen werden. Für mehr Sicherheit zu Hause wenden sie auch verschiedene Tricks an:

• Frischhaltefolie. Wenn Sie Kohl mit einer Folie umwickeln, können Sie die Haltbarkeit um 15–20% verlängern. Man lässt die Köpfe trocknen, dann wird jeder Film in 3 Schichten fest aufgewickelt. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, eine Rolle mit einer Breite von 35 bis 45 cm zu verwenden.
• Kreide füttern. Sie rieben Kohl, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn ein Wasserkopf durch Temperaturänderungen „schwitzt“, nimmt die Kreide Wasser auf und verhindert, dass das Erntegut verfällt.
• Pyramide von Gemüse. Um die Belüftung zu verbessern und die Gefahr von Beschädigungen zu verringern, sind die Gabeln in Form einer Pyramide versetzt.
• Hängende lagerung methode. Wird verwendet, wenn die Gabeln mit der Wurzel zusammengebaut wurden. Der unter der Decke hängende Kohl ist gut belüftet und zersetzt sich nicht lange. Die Wurzel wird mit einem Seil zusammengebunden und das Ende an einem Nagel befestigt. Es ist wichtig, dass sich das Gemüse nicht berührt.
• Lagerung im Sand. Diese Methode zeichnet sich durch minimale Ernteverluste aus. Die Essenz besteht darin, einen 8 cm langen Stiel zu lassen und Kohl in den Sand zu pflanzen und dann darüber zu streuen.
• Papier. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Gemüse zusätzlich mit Papier (Pergament oder Büroweiß) umwickelt. Es schützt sie vor dem Einfrieren und nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Wenn sich der Kohl zu zersetzen beginnt, kann er fermentiert werden. An einem kühlen Ort im Fass wird sie 8 Monate still stehen. Dazu müssen die überlebenden Kohlblätter gehackt, mit Möhren vermischt, mit Salz (150 g pro 3 kg) versetzt und geknetet werden. Dann sollte Sauerkraut in der Hitze unter Druck für 7-14 Tage gären. Danach kann es gegessen oder im Keller gelagert werden.

Stauraum

Lagern Sie Gemüse im Winter, vorzugsweise im Keller oder Keller. In halb unterirdischen Räumen optimale Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Außerdem können sie viel Gemüse aufnehmen.

Wenn es keinen eigenen Keller gibt, gibt es nicht mehr viele Möglichkeiten. Kohl wird in der Wohnung auf dem Balkon oder in der Speisekammer gelagert.

Im Keller

Hier können Sie Kohl auf alle möglichen Arten lagern: an einem Seil, im Sand, in einer mit Folie oder Papier umwickelten Pyramide. Am häufigsten wird es jedoch in Kästen mit Löchern platziert. Das einzige Minus ist, dass sich die Kohlköpfe in der Schachtel berühren, und wenn einer kaputt geht, fangen die anderen an zu faulen. Es ist besser, im Keller Regale zu bauen, auf denen jedes Gemüse einzeln liegt.

Kohl kann nicht zusammen mit Gemüse und Früchten gelagert werden, die Ethylen produzieren. Stellen Sie nach Möglichkeit einen separaten Bereich für Kohlbestände zur Verfügung.

Auf dem balkon

Gemüse kann nur auf einem verglasten und isolierten Balkon gelagert werden. Andernfalls frieren sie im Winter ein und verfallen. Für die Lagerung auf dem Balkon wird empfohlen, den Kohl mit Papier zu umwickeln. Dann wird es in Kisten oder Regalen ausgelegt. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 4 Monate.

In der Speisekammer

Kohl kann in der Speisekammer aufbewahrt werden, sofern er nicht erhitzt ist. Ernte in der kühlsten Ecke. Es lohnt sich, die Köpfe in mehrere Schichten Frischhaltefolie einzuwickeln. Dies hält Feuchtigkeit im Kohl. Es bleibt 2-3 Monate lang frisch und saftig.

Im Kühlschrank

Haushaltskühlschränke werden nicht zur Langzeitlagerung von Kohl verwendet. Sie haben zu wenig Platz und keine Belüftung. Wenn der Kopf frisch und mit Folie umwickelt ist, liegt er 10 bis 20 Tage im Kühlschrank. Ohne Folie ist er nur 2-3 Tage haltbar. Gleichzeitig kann Kohl eingefroren werden.

• Weißhaarig Wenn es gefroren ist, verliert es sein Aussehen und hört auf zu knirschen, behält aber den Nutzen vollständig bei. Es wird gehackt und dann in Säcken chargenweise verpackt. Billets werden zum Kochen von Gerichten verwendet: Borschtsch, Eintopf und andere.
• Farbe Im gefrorenen Zustand bleibt der Kohl wohlriechend, lecker und gesund. Damit es nicht nachdunkelt, wird es vor dem Abkühlen in Blütenstände zerlegt und 3 Minuten in kochendes Wasser gestellt.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Kohl beträgt 9 Monate.

Welcher Kohl wird am besten gelagert?

Die Haltbarkeit von Gemüse hängt von der Sorte ab. Für die Langzeitlagerung ist nur spätreifer Kohl geeignet.

• Sorten mit einer Haltbarkeit von bis zu 7 Monaten: Schneewittchen, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
• Mit einer Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
• Bei einer Haltbarkeit von bis zu 4 Monaten: Nadezhda, Belorusskaya, Winterpilz, Steinkopf.

Lagerung von verschiedenen Kohlsorten

Für die Langzeitlagerung werden am häufigsten Weiß- und Rotkohl gelegt. Sie sind weniger skurril im Vergleich zu anderen Arten.

• Gefärbt wird in Kartons unter Polyethylen ca. 2 Wochen gelagert. Also lag sie im Winter, sie wird im Keller angebaut.
• Peking verdorrt schnell und wird zur Lagerung in einer Frischhaltefolie eingelagert. In dieser Form kann es bis zu 3 Monate dauern.
• Kohlrabi behält seine Frische am besten bei einer Temperatur von 0 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90%. Es wird in Holzkisten in einen Keller gestellt und mit feuchtem Sand bestreut. Die maximale Haltbarkeit von Kohlrabi beträgt 4–5 Monate.

Kohl bis zum Frühjahr zu konservieren, ist keine leichte Aufgabe. Es enthält viel Feuchtigkeit und verschlechtert sich daher schnell genug. Es ist wichtig, alle Lagerbedingungen zu beachten, ordnungsgemäß zu entfernen und vorzubereiten. Nachdem Sie die Kohlköpfe eingelagert haben, überprüfen Sie alle 10 Tage ihre Sicherheit. Sofort verwöhnt aufräumen. Das Ergebnis ist zweifellos die Mühe wert. Ein schmackhaftes und gesundes Gemüse wird die Familie im Winter und Frühling bis zur neuen Ernte erfreuen.