כיצד לנקות סלרי עלים, פטיולה או שורש?

אנשים רבים טרם למדו כיצד להשתמש בו בבישול, וזה מעלה מספר שאלות: כיצד לבחור את הצמח "הנכון" וכיצד לנקות סלרי? התשובה לכל אחד מהם באה עם ניסיון, אך עדיף להצטייד מראש בידע תיאורטי.

סוגי סלרי

סוגי סלרי

סלרי הוא משלושה סוגים.

  1. גיליון. יבול השורשים אינו מפותח, הצמח מוציא את הכוחות העיקריים על הבשלת העלווה הירוקה. העלים מכילים שמנים אתרים, המועילים מאוד לגוף. מכינים מהם סלטים ומוסיפים למרקים.
  2. פטיולה. יבול השורשים גם אינו מפותח. לצמח גבעולים עבים עסיסיים. הקוטר שלהם מגיע ל -4 ס"מ. זה הגבעולים שמשמשים לאוכל: הם מכינים סלטים, תבשילים, מיץ סחוט טרי.
  3. שורש. גידולי שורש עגולים נוצרים מתחת לאדמה, המגיעים לקוטר של 20 ס"מ. טעם העיסה מריר. יבול השורשים מיובש, מתווסף למרקים או לסלטים.

סלרי טרי

כיצד לבחור סלרי?

אם טרם נתקלת בהכנת מוצר זה, עדיין יש לך הרבה מה ללמוד עליו. קילוף סלרי תלוי במצבו: כמה הצמח צעיר ורענן. כדי לא לבזבז כסף לשווא, גלה כמה סודות כיצד לבחור את הסלרי "הנכון".

  • עלווה. לירוקים צריך להיות צבע בהיר רווי. הקפד להרגיש את העלים, הם צריכים להיות אלסטיים, לא איטית. הצמח צריך לפלוט ארומה.
  • הגבעולים. הם צריכים להיראות מלאים במיץ. אם אתה חותך או נשבר, תשמע משבר. אם העטיפה מכוסה בשריטות, היא בעלת מראה מפותל, הצבע הירוק הפך חום, לפני שאתה מעופש במוצר.
  • יבול שורש. השורש צריך להיות קשה ולא לכתוש כאשר לוחצים עליו עם האצבעות. המשטח צריך להיות חלק ככל האפשר. אל תקנו יבול שורש מכוסה ב"קשרים ". שימו לב לצבע העלים העליונים: הצבע הירוק מעיד על רעננות הצמח.

בקנייה, שימו לב האם הצמח שחרר "מטריה" עם זרעים. במקרה זה, אתה מסתכן בקניית סלרי מגודל. זה יהיה טעם מר, והפטוטולות וירקות השורש יהיו קשים מאוד.

עלה סלרי

עלה סלרי

סלרי עלים לא צריך לקלף. עלונים משמשים בבישול כתוספת לסלטים ירקות טריים, תבשילים או מנה ראשונה. הירוקים הקצוצים מיובשים בעזרת תיבול. בנוסף, ירוקים מתווספים לחמוצים. עם זאת, במדינות רבות הם מאמינים שרק בצורה טרייה היא שומרת על כל תכונות הריפוי ה"קסומות ". כמו פטרוזיליה או שמיר, מספיק להפריד בין הענפים לגבעול הראשי ולשטוף תחת מים זורמים קרים.

איך מקלפים סלרי גבעול?

כשמנקים גבעולים יש למארחות הרבה יותר שאלות מאשר בעיבוד צמח עלים. גם הדעות הקולינריות בנושא זה שונות זו מזו. יש הסבורים כי יש צורך להסיר את השכבה העליונה של הגבעול, בעוד שאחרים מבטיחים כי הליך זה אינו הכרחי. בדיוק אותו הדבר זה תלוי ברעננות ובגיל הסלרי.

טיפ

בנוסף לקליפה, יש להסיר את החלק התחתון של הגבעול (3 ס"מ הראשונים) ולחתוך את הקליעים העליונים, אם יש כאלה.

העצבית הצעירה שגדלה בתוך החבורה אינה מכוסה בסיבים גסים עבים. עורו דק וכמעט בלתי נראה. במקרה זה, מספיק לשטוף את הגבעולים תחת מים חמים. אם הצמח גדל מעט, הגבעול מכוסה בסרט עבה. הוא נוקשה למגע, ולכן יש להסיר אותו בעזרת סכין (נוח יותר להשתמש בקולפן).

כיצד לנקות ירקות שורש?

חלק זה של הצמח מעלה את רוב השאלות בקרב עקרות בית. וזה בכלל לא מוזר.לפרי יש משטח מחוספס: כשהוא נמכר הוא מכוסה באדמה. באשר לניקיון שלה, יש גם ויכוח בקרב טבחים. יש הטוענים שמספיק לשטוף את כל כדור הארץ - והעובר מוכן לחיתוך נוסף. דעה זו שגויה, מכיוון שרק ניתן לאכול יבול שורשים שטוף היטב עם עור מוסר.

קניית שורש עם משטח חלק, לא תאבד כמות גדולה של עיסת במהלך הניקוי. צמתים מפריעים לגיזום מהיר של העור והחסכוני. שוטפים תחילה את כל הלכלוך מתחת למים זורמים, קחו סכין חדה, קולפן ולוח חיתוך.

  1. סכין גדולה וחדה חותכת את החלקים העליונים והתחתונים של העובר.
  2. לא סביר שתזדקק לגידול השורש כולו לבישול מנה כלשהי. חותכים את החלק הדרוש. הניחו את יבול השורשים שנותר במקרר או במקום חשוך וקריר.
  3. יש צורך לחתוך את העור ואזורים פגומים. זה נוח לעשות עם קולפן או סכין חדה. אל תשאיר כתמים או נקודות; העיסה צריכה להיות לבנה ונקיה.
  4. הסר את החלק הספוגי של השורש, מכיוון שהוא חסר טעם ולא יוסיף טעם למנה. עם זאת, אם אתה מבשל סלרי לירידה במשקל, אתה צריך לעזוב אותו, מכיוון שהוא סיבים תזונתיים גסים ובעלי ערך לניקוי הגוף.
  5. לאחר העיבוד, יש לשטוף את יבול השורש ולהתחיל לחתוך. צורת הפרוסות תלויה במנה שאתה מכין.
  6. היבול של השורש החתוך נוטה להחשיך כאשר הוא מתקשר עם חמצן. אם אתם מבצעים קציר, אזי צריך למזוג את הפירות הפרוסים במים, כמו תפוחי אדמה.

כל הכישורים מגיעים רק עם ניסיון. בידיעה כיצד לטפל במוצר זה או אחר, תוכלו להקל על תהליך הבישול. סלרי הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים. קל להכנה ולעיבוד. צמח זה צריך להיות אורח תכוף בכל מטבח.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה

ניקיון

כביסה

כתמים