כלי בישול מאלומיניום אינם בריאים - האם מדובר בשקר אחר או שהוא נכון?

כלי אלומיניום נמצאים כיום כמעט בכל מטבח. רק הטכנולוגיה המודרנית מאפשרת לנו לייצר אותה עם מראה אטרקטיבי, שמעבר לכך הצרכנים לא תמיד מזהים את המתכת הזו. אך אנשים רבים חוששים לקנות "אלומיניום ברור" בגלל הדעה הרווחת כי זה יכול להיות מסוכן לבריאותנו. כמה מזיק הבישול בכלי בישול מאלומיניום?

תכונות אטרקטיביות של אלומיניום

האמהות והסבתות שלנו השתמשו במנות כאלה בצורה אקטיבית מאוד עד שרעיון הפגיעה שלה זכה לפופולריות רבה. מדוע סירים ומחבתות כאלה כל כך משכו את עקרות הבית?

• כלי אלומיניום קלילים מאוד, קל לסדר אותם מחדש במהלך הבישול, פשוט לשטוף, מוערמים בנוחות לאחסון על מדפים בערימות.
• כלים כאלה הם סבירים.
• עמיד בפני קורוזיה - כלומר הוא לא יחליד.
• היתרון הבלתי מעורער של האלומיניום הוא המוליכות התרמית המצוינת שלו, המבטיחה חימום אחיד של מוצרים, מאפשר לבשל אוכל הרבה יותר מהר, מבלי לבזבז יותר מדי זמן בחימום האריזות עצמה. בנוסף, הסיכון לשריפה בסירים או מחבתות כאלה נמוך יותר מאשר למשל באמייל.

כלים אלומיניום של "הדור המבוגר" הופקו לרוב מאלומיניום טהור, וזו הייתה הסיבה שהיא הייתה רכה בכנות ועיוותה די מהר. טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לייצר אותו בצורה של סגסוגות קשות יותר עם מגנזיום, סיליקון, פלדה, ברזל יצוק. סגסוגת ברזל יצוק מבטיחה אחסון חום לטווח ארוך, וסגסוגת פלדה - חוזק ועמידות גבוהה יותר של כלים כאלה.

מיתוסים מתבלים

הדעה הקדומה העיקרית הגורמת לעקרות בית להעדיף כלי אלומיניום יקרים יותר העשויים מחומרים אחרים היא הקביעה כי אלומיניום יכול להשפיע על בריאותנו. האם זה באמת כך? ממש לא. והנה הסיבה.

מגע ישיר של מוצרים עם אלומיניום במהלך הבישול מתבטל כמעט בשל נוכחותה של שכבת תחמוצת דקה, אשר נוצרת באופן טבעי על פני המתכת כאשר היא באה במגע עם חמצן. לפעמים זה נוצר בייצור בכוח, בשיטת הה anodization - שכבת תחמוצת כזו היא עבה ואמינה יותר.

לאחרונה הוכיחו מדענים כי "החלק" המקסימלי של המתכת שניתן להטמיע בבישול אינו עולה על 3 מ"ג. והנפח המסוכן לבריאות האדם גדול פי 10. אפילו אם לוקחים בחשבון את העובדה שבכל יום אנו מקבלים חלק מאלומיניום ממזון ומים, מדובר בכמות לא מזיקה לחלוטין.

בנוסף, ארגון הבריאות העולמי הוכיח כי אלומיניום איננו מתכת מסרטנת. בהתאם, כל החששות שהוא יכול לגרום לגידולים סרטניים הם חסרי בסיס לחלוטין.

אז כל מי שהיה נגד אלומיניום במטבח צריך לפחות לשקול מחדש את השקפותיו.

והסטראוטיפ הקבוע שלכלים כאלה יש מראה "ממשלתי" כיום אינו תואם את המציאות: הוא מיוצר עם ציפויים חיצוניים דקורטיביים מאוד שאינם בעלי מגע ישיר עם המוצרים, ולכן אינם משפיעים על תכונותיהם, אלא נותנים לכלים את המודרני ביותר. נוף יקר. לדוגמא:

• לכה בטוחה במזון;
• אמייל כלי אוכל;
• תליית חרסינה.

כמובן שסירים או מחבתות כאלה מעט יקרים יותר מאלו שאין להם ציפוי דקורטיבי, אך הכלים עם ציפוי דקורטיבי חזק לא יימוגו עם הזמן. הבחירה ביניהם, כמו שאומרים, היא עניין של טעם והזדמנות.

מה, אם כן, נזק?

כל דבר יכול להתברר כמזיק בתנאי חשוב אחד: פעולה לא תקינה.אותו כלל חל על כלי אלומיניום. אם לא נצפים כמה תנאי שימוש חשובים, שכבת התחמוצת נהרסת ומתחיל מגע ישיר של המתכת עם מזון, מה שכבר יכול להשפיע לרעה על גוף האדם (למרות שהפרובוקציה האונקולוגית עדיין לא באה בחשבון).

הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות הוא הרעלת מזון. מהן הפעולות שלנו המובילות לכך?

• בישול במנות כאלה כלים המכילים רכיבים חומציים (לימון, חומץ, עגבניות, פירות חמוצים). כלומר, בשר שאינו ממרינה בחומץ (או אפילו קפיר) לא ניתן לטגן במחבת אלומיניום. ובסירי אלומיניום אתה לא יכול לבשל פירות מבושלים, ג'לי, שימורים, בורשט. עם זאת, פרצה אחת בכלל זה קיימת: אם לתבנית או לתבנית יש ציפוי שאינו מקל, אין אפשרות למנוע מגע ישיר עם אלומיניום, ובישול מזון חומצי הופך להיות בטוח. במקרה זה נשמרים כל התכונות השימושיות של המתכת. אך יש להעביר מיד את המנה המוכנה למיכל אחר.
• שימוש במכלי אלומיניום להמלחת, כבישה ומוצרי כבישה. אחרי הכל, גם אם הניסוח אינו מכיל חומצה לימונית או חומץ, בהכרח תיווצר חומצה בתהליך של כבישה או כבישה. בהתאם, שכבת התחמוצת תקרוס במהירות, והמוצרים יתחילו להגיב עם אלומיניום, ויוצרים תרכובות מזיקות ויגדילו את ריכוז האלומיניום עצמו במזון.
• אחסון לטווח ארוך של כלים מבושלים במכלי אלומיניום. זה מוביל לכך שהמוצרים בכל זאת הורסים את שכבת המגן ומגיבים עם המתכת. ההשלכות של זה מתוארות לעיל.
• משמש לניקוי כלים כאלה חומרים שוחקים או מטליות כביסה ממתכת. זה מוביל להרס מהיר של שכבת התחמוצות ולפגיעה במשטח הפנימי שבגללו כמות המתכת שנכנסת למזון יכולה לגדול. רק אלומיניום נקי עם ספוגים רכים וחומרי ניקוי לשטיפת כלים. אם משהו נשרף לכלים כאלה, עדיף להשרות אותו כמה שעות או אפילו בלילה, אך אל תשפשף אותו בחול, מברשת מתכת וחומרי גירוד אחרים או חפצים אחרים.

אם יש לכם רק מחבת אלומיניום לכבישה במשק הבית בגודל הנכון, הכניסו את כל המרכיבים לשתי שקיות ניילון ואז הורידו אותם למיכל. במקרה זה, ניתן להימנע ממגע עם המתכת, והמוצרים שלך לא יושפעו. נכון, יש מצב אחד נוסף: על פני השטח הפנימיים של כלים כאלה לא אמורים להיות קוצים, חספוס או נזק אחר שיכולים לקרוע חבילות, למשל, במהלך הערבוב. אם זה יקרה, יהיה עליכם "להעביר" את חומר העבודה למיכל אחר בדחיפות.

מה אוכל לבשל?

כפי שכבר ברור, אתה יכול לבשל כל כלים שעבורם לא משתמשים בחומצות (ירקות, פירות, חלב, חומץ). זה יכול להיות דגנים ומרקים שונים, תפוחי אדמה (שתיהן פירה - בתבנית, ומטוגנים - בתבנית), ירקות לא חומציים, תבשילי חלב, כל פסטה, דגים, בשר, ביצים, פטריות.

כך שבניגוד לסטראוטיפ "בטון מזוין" הקבוע של מחלות איומות הנגרמות על ידי שימוש בכלי אלומיניום, למעשה אין בו שום דבר נורא או מזיק. אלא אם כן יש להקפיד על כללי שימוש בסיסיים. אבל הם לא כל כך מסובכים.