כיצד לנקות את המשטף לפני טיגון, אפייה או תפירה?

לבשר מרובד יש הרכב כימי ייחודי ומרקם עדין, המבדיל את המוצר מהאנלוגים. יחד עם זאת, רק מעט עקרות בית מבשלות את זה - אלה שיודעים לנקות את השבלונה בצורה נכונה ומהירה. בניגוד לאמונה הרווחת, התהליך עצמו אינו כה מסובך, אתה רק צריך לפעול על פי תכנית קפדנית.

כדאי לקחת בחשבון שרק לדגים טריים יש תכונות שימושיות, הוא מכיל כמות מרשימה של ויטמינים, יוד ושאר יסודות קורט. אבל מוצר קפוא יכול לרצות בנועם עם טעמו, במיוחד אם ניגשים לעיבודו ביסודיות.

תכונות של ניקוי שטיפה והכנתו ליצירת תענוגות קולינריים

לפני שתתחיל לנקות את הפגר, עליך להפשיר את המוצר, במידת הצורך. במקרה זה, תונחה על ידי המשאלות הבאות:

1. עדיף לסרב לאפשרות של הפשרה הדרגתית במקרר או בטמפרטורת החדר. זה ייקח יותר מדי זמן, וזה טעון אובדן של רוב המרכיבים השימושיים.
2. אנו מניחים את כל הפגר הקפוא במים קרים, מוסיפים אליו מעט מלח סלע. אנו לוקחים לפחות כפית מלח לקילוגרם של מוצר, ואז אובדן רכיבי המינרלים יהיה מינימלי.
3. השימוש במים חמים אסור. זה ישפיע לרעה על מבנה החלבון, מה שיוביל לקלקול המוצר.
4. אם אתה צריך להפשיר חתיכת פילה, ואז קודם יש לשמן אותו במלח, לעטוף אותו עם סרט נצמד ולהמשיך באותו אופן.

אנו שוטפים שטיפה רעננה או מופשרת תחת מים קרים זורמים, ומסירים חתיכות של אצות, מלח וגבישים חוליים מעל פני השטח. דגים יכולים להיות עם או בלי קשקשים. תלוי בזה, עליכם לנקות את הפלנדר עם סכין חדה, להסיר את הכף או לחתוך עור אחיד, שיכול להיות צפוף מאוד. רק פגרים קטנים מאוד של מינים זזים ללא קשקשים אינם זקוקים להסרת עור צפוף.

טיפ: ניתן להסיר את הקליפה בזהירות רבה, מבלי לפגוע בבשר הרך. לשם כך, בצע חתך רדוד בגב הדג, נצמד לעור והסר אותו בתנועה אחת, כמו גרב.

בשלב הבא נחתכים הסנפירים. לבסוף, מתבצעת הסרת ראש. יש לזכור כי אברי העיכול של דג ספציפי ממוקמים מיד מתחת לזימים. אם לא מנקים נכון את החלק הזה של הפגר, ישנו סכנה לפגיעה בקרביים, רצופה הוספת פתק מר וריח אצות לטעם הדג.

חתך בצורת V מתבצע על גוף הדג, לוכד את הראש, הזימים וכל הקרביים. אם במהלך המניפולציה, תוכן איברי העיכול עדיין עולה על הבשר, אז לא ניתן יהיה לנקות אותו, עדיף לנתק מייד את האזורים הנגועים.

לפני שאתם מבשלים את הבשר שנוצר, יש לשטוף אותו שוב תחת מים זורמים קרירים, לטפל במלח עדין ולקרר אותו לחצי שעה. שלב זה ינטרל את יתרת הריחות הלא נעימים וירך את מרקם הבשר. רק לאחר מכן הטיפול התרמי הנחוץ לרכיב מתבצע על פי המתכון.

ניתן לנקות פגרים קטנים של דגים באותו עיקרון, תוך עקיפת תהליך הסרת העור. אך מומלץ לחתוך את חומר העבודה לשני חלקים לאורך קו הרכס ולהסיר את כל העצמות.

טיפ: כדי להפוך את פילה הפילה רך עוד יותר ולהיפטר לחלוטין מריח דגי מסוים או טעם מר, מומלץ להשרות אותו בחלב מעט חם למשך 15-20 דקות מיד לפני הבישול.

כיצד להפריד בשר רך מהבסיס?

לעתים נדירות נמכר פילה שטף טרי ומוקפא לאחר שכל שלבי העיבוד הופכים לנייר, ולכן עדיף ללמוד להפריד בשר רך בעצמך.

• עדיף לרכוש דג גדול למטרה זו. ואז התהליך ייראה פשוט יותר, והסמל יהיה בסופו של דבר גדול יותר.
• אנו לוקחים את הפגר, שוטפים אותו תחת מים קרים, מניחים אותו על השולחן, "מגבים". בעזרת סכין חדה מאוד חתכנו את הבשר לאורך קו צפוף בולט לעצמות. העיקר כאן הוא לא להביא את הסכין לראש, אחרת אתה יכול להזיק לקרביים ולקלקל את הבשר.
• בשלב הבא אנו מבצעים חתך בניצב לראשון, לאורך קו שנמצא מיד מתחת לבטן. כעת אנו מבצעים חתך רדוד בקפידה לאורך סנפיר התחתון. אם הכל נעשה כראוי, אז אחרי זה יצוין חתיכת פילה, אותה ניתן להפריד בתנועות זהירות, לעזור לעצמך בסכין.
• בעזרת אותו עיקרון אנו מעבדים את היצירה הגדולה יותר שנותרה.
• מהחתיכות שהתקבלו, חתכו את העור בזהירות, הסירו את כל האלמנטים הלא-אסתטיים העודפים, הסירו בזהירות את העצמות.

לא ניתן להמליח את הפילה המתקבל ולא לעבור עיבוד נוסף. לרוב, תכשירים כאלה מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. מלח מוכנס כבר בתהליך הטיגון, אך עדיף להגיש בשר כזה עם רוטב שהוכן בנפרד.

ללא קשר לגישה שנבחרה, היצירה הסופית מסודרת, נקייה, מוכנה לשימוש או לאחר הקפאה יבשה. בשר מרובד הוא די דק ושקוף, המאפשר לך לבדוק אותו בזהירות אם יש עצמות קטנות. אין להזניח נקודה זו, גם אם הרכס יצא בקלות וללא נזק גלוי לעין.

אנו ממליצים לך לקרוא: איך לנקות פייק