איך ובאיזו טמפרטורה נכון לייבש פירורי לחם

בכדי להפוך קרקרים העשויים מלחם לבן למושלמים, הכי קל להשתמש בתנור, תוך שמירה על התנאים הבאים.

  • פרוסות צריכות להיות קטנות כך ש- 1-2 קרקרים יתאימו על כף, כך שיש לחתוך לחם לקוביות עם צד שווה לערך 1.5-2 ס"מ.
  • הנחת חתיכות לחם על דף אפיה, עליכם לוודא שהם שוכבים בצורה אחידה, בשכבה אחת, רצוי שלא קרובים זה לזה.
  • על נייר האפייה להיות יבש, אין צורך לשמן אותו בשמן.
  • מחממים תנור לחום של 170-180 מעלות.
  • אם מתג התנור אינו מצויד בסולם טמפרטורה, אלא עם חלוקות ממוספרות, אז אתה יכול להיות מונחה על ידי התוכנית הבאה: עם מספר החלוקות מ -7 עד 9, הטמפרטורה הרצויה תהיה 3 או 4, עם כמות של 5 או פחות - על ידי 1 או 2.
  • כאשר קוביות הלחם שוכבות בתנור למשך 10 דקות, יש להסיר אותן ולערבב אותן, ואז להכניס אותן למשך 10-15 דקות נוספות.
  • כדי לוודא שהקרקרים מוכנים, תוכלו לנסות אחד בכל פעם מקצוות שונים של תבנית האפייה, ובמידת הצורך, להשאיר אותה על אש עוד 3-5 דקות עם הדלת.

לחם לבן מחליד עשבי תיבול

איך לייבש קרוטונים

הוספת שמן צמחי, גבינה, שום, עשבי תיבול או תיבול חריף או מתוק אחר ללחם לבן, קל להפוך קרקרים רגילים לקרוטונים.

  1. חותכים לחם לבן או כיכר לקוביות.
  2. מערבבים 2-3 כפות. l חמאה צמחית או מומסת עם כפית. שום גרגיר (אפשר להשתמש טרי, אך הוא יכול להישרף) ולערבב עד שהגרגירים מומסים לחלוטין.
  3. ניתן להוסיף לתערובת זו כל תיבול אחר, כמו פטרוזיליה מיובשת או תערובת עשבי פרובנס, אם רוצים.
  4. לחם צמח מתובל בתבלינים

  5. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, מורחים עליו את הלחם הפרוס ושופכים באופן אחיד את החמאה המוכנה.
  6. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 160-170 מעלות וייבש במשך 15 דקות עד להופעת גוון זהוב.
  7. מערבבים קרוטונים ומניחים לייבוש כרבע שעה נוספת.

כדי להכין קרוטונים מתוקים שנמסים בפה לתה, עליכם להחליף את המלית במתכון לעיל בתערובת של חמאה מומסת בסוכר, קינמון וניל.

ביסקוויטים חמאת צימוקים מתוקים

איך לייבש בתנורי התנור מכיכר או מאפין לקינוח

לחמניית חמאה או כיכר היא חומר גלם מצוין לפיצוחים עדינים ומתוקים, אותם ניתן להכין גם ללא סוכר - היא כבר קיימת בכמות מספקת בהרכבם.

סוכר וקמח משובח הופכים את הפיצוחים הללו לרגישים במיוחד לטמפרטורות גבוהות: הם מתייבשים במהירות, ואתם צריכים שיהיה לכם זמן לכבות את התנור בזמן כדי למנוע צריבה.

  1. חתכנו את הכיכר הארוכה לסורגים בעובי 1.5-2 ס"מ והנחנו על תבנית בשכבה אחת.
  2. אנו מכניסים את תבנית האפייה לתנור (אסור לחמם אותו מראש) ומכניסים את הטמפרטורה לטמפרטורה של 130-150 מעלות.
  3. כאשר התנור מתחמם, הכיכר תתחיל להתייבש, ואחרי 10 דקות. הגיע הזמן לפתוח את הדלת ולנסות עד כמה הפיצוחים התקשו: גם אם רק השכבה העליונה התייבשה והיא עדיין רכה מבפנים, תוכלו לכבות את האש ולתת לסורגים לעמוד בפנים עד שהיא מתקררת לגמרי.
  4. כדי לקבל סומק בולט, אתה יכול להעלות את הטמפרטורה ל 180-185 מעלות, ואת זמן הייבוש - על ידי 5-7 דקות.

אם תרצו, תוכלו להוסיף חמאה ואבקת סוכר, אך הטעם הטבעי של המאפין המיובש נעים כשלעצמו, וחשוב לא להטביע אותו עם תוספים.

קרוטונים של לחם חום

איך, כמה ובאיזו טמפרטורה לייבש קרקרים מלחם חום בתנור

אתה יכול לבשל אותם ללא שמן וללא תבלינים, בשביל זה מספיק להקפיד על כמה כללים פשוטים.

  • לחם שחור צפוף, יש לו נקבוביות קטנות, לכן עליכם לחתוך אותו לפרוסות דקות וארוכות אם מתוכננים פירורי לחם כמתאבן לבירה (לקחת אותם בנוחות עם הידיים ולטבול ברוטב), ובקוביות קטנות - לסלטים ומרקים.
  • מכינים קרקרים מלחם בורודינו

  • מכניסים את התבנית לתנור, מחוממת ל -180 מעלות, ושומרים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם של התוכן.
  • ניתן להתאים את זמן הייבוש בהתאם לאילו מאפיינים אתה צריך לתת פירורי לחם: ככל שהם עומדים בתנור, כך הם טגונים וקשים יותר.

קרקרים ירכשו טעם מלוח קלאסי אם תפזרו עליהם תמיסת מלח לפני הייבוש ותוכלו להשתמש במיוד או במי ים. ניתן גם לעבד לחם חתוך מדולל במים בעזרת קוביית מרק.

טיפ

ניתן לפזר לחם מעופש בתמיסה של מלח או בתבלינים מיד לאחר הפרוסה, ורענן עדיף לאחר 10 דקות. יבש בתנור. זמן הייבוש של החלקים הרטובים מוגדל ב- 10-15 דקות. לעומת פירורי לחם ללא תוספים.

קרקרים לתנור בתנור

חתכים לקוואס תוצרת בית

הבסיס נלקח על דרגות לחם כהות: שיפון, בורודינו, דרניצקי, ריגה. עבור קוואס כהה, הקליפה המיובשת של הלחם השחור מתאימים היטב, ויש לאפות את הפירור חזק למדי עד שהוא יתכהה. כדי לשתות משקה קל, קרסות לחם כהה הכי טוב נחתכות לחלוטין.

  1. הלחם נחתך לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מונחים על תבנית יבשה.
  2. את תבנית האפייה מכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות.
  3. משך הייבוש הכולל צריך להיות בערך 40 דקות ובמהלכו אתה צריך לערבב קרקרים מספר פעמים, בניסיון להבטיח שכולם יתהפכו.
  4. קרקרים מוכנים מוציאים מהתנור, אך עליכם להשאיר 3-4 חתיכות על תבנית האפייה, אשר בטמפרטורה של 200 מעלות יש להביא לחרטה קלה בפינות - הפיצוחים הללו צריכים לתת לקוואס צבע חום נעים וטעם קרמלי כמעט שלא מורגש.

יש דרך אחרת:

  • את הפירור כולו מוציאים בזהירות מהכיכר, שצריך להפוך ידנית לפירורים קטנים.
  • הקרום שנותר קצוץ דק.
  • התערובת המתקבלת של הפירורים והקרום הקצוץ מופצת באופן שווה על תבנית האפייה ומכניסה לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות.
  • זמן הייבוש הוא רק 5-10 דקות והפיצוחים ל- kvass מוכנים.

המלצות כלליות לכל סוגי הפיצוחים

  1. לחם חתוך צריך להיות פרוסות באותו עובי וגודל כך שייייבשו באופן שווה.
  2. הטמפרטורה של התנור החשמלי וזמן הייבוש עומדים ביחס הפוך זה לזה: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, הלחם מתייבש מהר יותר; ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, ייקח יותר זמן עד שהיא תהיה מוכנה.
  3. ככל שהקמח ממנו עשוי הלחם גס יותר, החלקים עדינים ליצור יותר וטמפרטורה הדרושה.
  4. להכנת קרקרים, מצב חימום תנור חשמלי כזה כמו הסעה הוא שימושי: זרימת האוויר החם תספק ייבוש מהיר ואחיד יותר. אם אין פונקציה כזו, דלת תנור פתוחה מעט תעזור להשיג אפקט זה.
  5. ניתן להשתמש בכל שמן: חמניות, זית, פשתן, קוקוס, חרדל, שומשום, תירס ועוד. חיי המדף של פיצוחים שהוכנו בתוספת שמן הם קצרים בהרבה מזה של אלה המקובלים.
  6. יש לאחסן קרקרים ללא שמן ותבלינים (היוצא מן הכלל הוא מלח) צריכים להיות נפרדים מלחם טרי בטמפרטורה של 0 עד 15-20 מעלות ולחות לא גבוהה מ- 70%. כמכולות, אתה יכול להשתמש בשקית העשויה מבד טבעי, צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק. כאשר הם מאוחסנים במקרר, על המכולות להיות אטומים לדליפות.

תוך שמירה על תנאים אלה, אתה יכול לשמור את המוצר בצורתו המקורית במשך מספר חודשים.אם נעשה שימוש בחמאה או שומן כלשהו בייצור קרקרים, יש לאכול אותם בימים הראשונים: הם אינם נתונים לאחסון לטווח הארוך.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה
  1. נטליה
    01/30/2019 בשעה 19:14 השב

    תודה! הלך לייבוש.

ניקיון

כביסה

כתמים