איך להקפיא עגבניות לחורף: קציר טעים במתכונים שונים
ניתן להקפיא עגבניות בחורף בכמה אופנים: הן מאוחסנות היטב הן בצורה שלמה והן בפרוסות, טבעות, בצורה של פירה ואפילו מיץ. רעיון מעניין הוא להכין מוצרים מוגמרים למחצה עגבניות שלמות ממולאות במילויים שונים. עגבניות מאפשרות לכם להתנסות, במיוחד אם בחווה יש מקפיא מודרני.
מבחר עגבניות ודקויות הקפאה
הם מאחסנים כל סוג של עגבנייה בקרח: אדום, צהוב, דובדבן וכו '. אל תקפיאו רק עגבניות ירוקות: יש להם הרבה סולנין, והם מתאימים רק לשימורים. עגבניות בשלות צריכות להיות שלמות, ללא כתמי עובש או עקבות של מזיקים. עגבניות בשמן יתר לא ישמרו היטב. עדיפים זנים בשרניים עם עיסת צפופה ולא מימית.
מה לבשל
לא תמיד מתקבלות חתיכות סלט עגבניות מופשרות, הכל תלוי בטמפרטורה ובאיכות המקפיא. אבל אתה תמיד יכול לחסוך בדרך זו להתלבשות למרק, פרוסות לתבשיל, טבעות פיצה ובשר בצרפתית.
חיי המדף של עגבניות קפואות בהגדרות טמפרטורה סטנדרטיות הם 10-12 חודשים, אך ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך נותרו פחות חומרים מזינים.
היתרונות של הקפאה:
- הקפאת עגבניות תחסוך את התקציב שלך, מכיוון שמוצרי החורף יקרים פי כמה;
- הקטיף יהיה שימושי בהרבה מעגבניות חממה, שאין להם כמעט טעם - עם הקפאה נכונה, כל הויטמינים יישארו בפירות, הם יישארו טעימים וארומטיים באותה מידה;
- אינך צריך להשתמש בסוכר, מלח, מי מלח וכו 'בכדי לחסוך במקפיא;
- יתרון נוסף הוא חיסכון בזמן. קציר עגבניות מפשיר במהירות וממשיך לבשל מגוון כלים.
מבין המינוסים - עגבנייה קפואה מאבדת צורה. לרוב בעתיד מוצר כזה הולך לכלים עם טיפול בחום.
הקפאה שלמה
הכי קל להקפיא עגבניות שלמות. הם יתפסו קצת יותר מקום, אך זמן ההכנה ייקח מינימום.
עגבניות שלמות קפואות באופן הבא:
- שוטפים את הפירות ומייבשים היטב.
- מסדרים אותם בקבוצות באריזה.
- אין צורך להקפיא בנוסף, שכן עור צפוף לא יאפשר לפירות להידבק זה לזה.
- קשרו את השקיות בחוזקה ואחסנו.
- עגבניות שרי קלות אפילו יותר לאחסון שלם. דקיקות - מומלץ להקציף מעט את העור כדי שהעור לא ייסדק.
טיפ
אם אתם מגדלים עגבניות באזורכם, בחרו את הפירות מיד לפני ההקפאה. אז הם ישמרו הרבה יותר ויטמינים.
השתמש בטורבוביות בהקפאה כדי שהפירות לא יתקשו בהדרגה מהקצה למרכז, אלא באופן מיידי ומוחלט. זהו מצב ההלם שמאפשר לכם לשמור עגבניות בצורתם המקורית.
טבעות
השיטה, או ליתר דיוק צורת עגבניות הקפאה נבחרת בהתאם ליעדים נוספים. חלק מהמתכונים כוללים שימוש בעגבניות חתוכות. אלה סוגים שונים של פיצה, תבשילי עלים, מוסקה, בשר בצרפתית.
כיצד להקפיא טבעות:
- מפירות שטופים ומיובשים, אתה צריך לחתוך את החלקים המחודדים ביותר.
- חותכים בזהירות את הפירות בטבעות בעובי של 0.5 ס"מ. השתמשו בסכין חדה כדי למנוע נזק לעיסה.
- טבעות זקוקות להקפאה נפרדת, אחרת בשרן ידבק זו בזו, ובמקום מעגלים תקבל מסה לא מעוצבת. מסדרים את העגבניות על צלחת שטוחה עם סרט הדבקה ומשאירים במקפיא למספר שעות.
- קפלו עיגולים מוקשים לחלוטין בערימות והניחו בשקיות או במכולות. נסו ליצור כמה מנות נוחות כך שכל אחת מהן תעבור למנה אחת.
purityis.decorexpro.com/iw/ נזכר: חתום על מכולות וחבילות כדי לזהות את המוצר שוכב שם. ציין את תאריך התפוגה, זה יעזור לא לשכוח להשתמש בהקפאה בזמן. אי אפשר לעכב, זה כרוך בהרעלת מזון.
טיפ
קילוף עיגולי פיצה עגבניות זה עניין של טעם. מישהו די אוהב את החלקים האלסטיים, הם מאפשרים לעיסה לא להתפשט במהלך האפייה.
בחלקים
חתיכות עגבניות קפואות ללא עורות, מכיוון שהן בדרך כלל הולכות למנות בהן יש צורך רק בעיסה. קשה מאוד לקלף עגבנייה גולמית, אך לאחר הקלפה היא נעלמת במהירות. פשוט החזיקו את הפרי כמה דקות במים רותחים, התקררו מעט והרימו את הקליפה.
כעת, כאשר העגבניות קלופות, חותכים אותן לחתיכות נוחות: פרוסות, קוביות, קש וכו '.
את הקציצה יהיה צורך להקפיא, כמו גם את העיגולים במתכון שלמעלה. לאחר מכן, הם מוכנים לעבור לחבילות מחולקות וללכת לאחסון לטווח הארוך.
שמור במקפיא רק שקיות קשורות היטב ומכלים סגורים. עגבניות יכולות להיות לחות ורוויות בריחות זרים, מה שאומר שהם יהפכו לחסרי טעם לחלוטין.
מחית עגבניות ומיץ
מחית עגבניות בצורה של הקפאה אינה דורשת תוספים. שיטה זו תחסוך 100% את הטעם הטבעי של המוצר. יתרון נוסף - הקפאת פירה מתאימה לכל הזנים, אפילו העסיסיים שבהם.
מתכון מחית עגבניות במקפיא:
- שוטפים את העגבניות וחולפים במים רותחים, מסירים את הקליפה.
- קוצצים מעט את הפירות ושולחים לבלנדר או מסובבים במטחנת בשר.
- לקבלת עקביות אחידה, אם תרצה, יש למרוח את העיסה דרך מסננת.
- הכניסו פירה במנות למיכלים, כוסות, מגשים ניתן להשתמש בהקפאת קרח.
- אחסן פירה במיכלים או בלוקים קפואים. לאחר שהמסה קופאת, מוציאים את הכל מהתבניות ושופכים לאריזה משותפת.
מיץ עגבניות קפוא באותו אופן כמו פירה, רק כדי להשיג אותו אתה צריך מסחטה.
טיפ
זכור להדק את כוסות הפירה בעזרת סרט נצמד או להניח בשקית.
עגבניות ממולאות
רק פירות צפופים מתאימים לשיטה זו, מכיוון שקירותיהם חייבים לעמוד במילוי. חתכו את החלק העליון של העגבנייה, הסירו את העיסה בעזרת כף והשאירו אותה בקצוות כך שהקירות לא יהיו דקים מדי.
כיצד למלא סיר ירקות:
- בשר טחון;
- בשר טחון עם אורז מבושל עד חצי מבושל;
- אורז עם פטריות;
- תערובת ירקות עם עשבי תיבול.
יש לשלוח עגבניות ממולאות לבישול למשך 2-3 חודשים.
כללי הפשרה
הקפאה חוזרת ונשנית אסורה: זה יהרוס את העגבניות. וודאו כי אין הבדלי טמפרטורה במקפיא.
כדי להוסיף פרוסות לסלט, אינכם צריכים לחכות עד שההפשרה תושלם. כך גם בפירות שלמים. שמור אותם תחילה במקרר, ואז 15 דקות חמים וקוצצים.
לרוב, לאחר הפשרתם, טיפול בחום נמשך לאחר מכן - בישול, תפירה, אפייה וצלייה. לשם כך, צורת פרוסות העגבניות אינה כה חשובה, אלא שיש לשמור על שלמות טבעות העגבניות. אל תזרקו עגבניות למים רותחים ברגע שתוציאו אותם מהתא. שייפשרו להפשיר מעט.
השתמש בפרוסות עגבניות במגוון רחב של כלים. ניתן לחתוך פירות שלמים ולשלוח לסלט, תבשילים, גולאש מתקבלים מהנתחים, הם מכניסים למרק, ביצים מקושקשות, תבשילים שונים כמו לזניה. טעים לתבל מרקי בשר ודגים עם רסק עגבניות. הקפאת בית זולה פי כמה, נוחה וטעימה יותר ממה שחנויות מציעות לנו בחורף.
טוען ...