מתי צריך לשטוף את הדגים?

בשר דגים עשיר בחומרים שימושיים וכמובן שהוא חייב להיות בתזונה של מבוגרים וילדים כאחד. האם עלי לשטוף דגים לפני הבישול? זה תלוי היכן נקנה או נתפס, וכן בהעדפות הטעם. הקפידו לשטוף את הדגים בחוץ מפסולת גדולה, כמו עלים. כמעט תמיד - מנקים אותו מאזניים, ואיתו - מלכלוך אפשרי.

ניקוי דגים

המלחה

הליך ההמלחה עצמו אינו מרמז על טמפרטורות גבוהות, עם זאת, יש להבין כי המלח משמיד את כל המזיקים שיכולים להיות רק על הבשר. עורם של דגים מלוחים מחוטא גם הוא, אך ככלל, אינו נאכל.

טבחים מציינים כי אין צורך לשטוף דגים לפני ההמלחה, אם אין שמץ בולט לעור על העור. לא כדאי לשטוף אותו מבפנים, כי זה מקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.

דגים מלוחים

עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לשטוף את הפגר הן מבחוץ והן מבפנים לאחר ניקוי והרזיה. אז מאזניים קטנים, מנקים את שאריות המעקפים. יש לפזר מלח, ואז לשטוף את הדגים במים זורמים קרים אם נפגעת כיס המרה - אחרת הבשר יהיה מר.

חשוב
שוטפים את הדגים בלחץ נמוך, בכיור עמוק, כך שלא יהיה ריסוס, אחרת תצטרך לשטוף מחצית מהמטבח מריח וחיידקים.

מקפיא

קור עז ביום אחד הורג לחלוטין חיידקים, וירוסים וטפילים. לכן, לרוב אין צורך גדול לשטוף את הדגים - פשוט טבלו באגן עם מים נקיים בכדי להסיר חול, אצות ו"אביזרים "אחרים. אם דג נקנה חי בחנות, אין צורך לשטוף אותו בכלל - זה מספיק כדי לשחרר את הפגר מהקשקשים.

ניקוי דגים מאזניים

מאותה סיבה, אין צורך לחטא דגים לאחר הפשרה. למרות שאם אתה מכין ארוחת ערב לחתול, אחת הדרכים המהירות היא לשלוח את הדג לקערה ומתחת למים זורמים (תמיד קר, אחרת הפגר יתבשל, לא יופשר).

אם הדג הולך לשולחן האנושי, עליו להפשיר במקרר, מקסימום בטמפרטורת החדר, כך שהעור לא ייסדק, והבשר לא יאבד את טעמו. במקרה זה, רצוי לשים דגים על הגריל, ולהניח כלים מתחתית - די הרבה מים ומיץ יתנקזו.

עובדה מעניינת
דגים ביתיים עולים על אנלוגים זרים ביתרונותיו ודיאטתו. עם זאת, עליכם לקנות אותו חי או קפוא. ככלל, חברות הדייג הרוסיות מקפיאות דגים ישירות על הספינה - בהתאם, הפגר "המצונן" בחנות הוא למעשה קפוא לשעבר.

דגים טריים

לפני הבישול, האפייה או הטיגון

טיפול בחום הוא חומר החיטוי הטוב ביותר, כך שלא הגיוני לשטוף את העור של הדגים לפני הבישול (אם לא היה לכלוך בולט). מבפנים נשטפים את הפגרים רק אם נשפכים מרה, במקרים אחרים זה רק מקטין את התיאבון.

הדג מבושל לפחות 10-15 דקות, והפעם זה מספיק כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים המסוכנים. התנאי העיקרי הוא שהבשר צריך להיות מבושל לחלוטין, להיות רך, להתרחק בקלות מהעצמות. אם יש לכם ילדים קטנים ואתם מודאגים מהבטן שלהם, קבלו מדחום קולינרי: בשר דגים צריך להתחמם עד 55 מעלות (עם בישול של לפחות 10 דקות).

ניקוי דגים מאזניים

לפני הטיגון או האפייה, אם היית צריך לשטוף את הדג, עליו להיות מנוקד במגבות נייר. עודף לחות לא יאפשר לקרום לתפוס בזמן, והטעם יסבול מאוד.

גרזן לחיים
אם האש על הכיריים הייתה חזקה מדי, והעור שחום, ובשר הדג לא היה מבושל, שלחו את כל האצווה לצלחת ובמיקרוגל בהספק ממוצע של כעשר דקות. הקפידו לכסות בכובע או במכסה כדי לשמור על עושר המנה.

דגים הוא בשר רך ובריא שבושל במהירות ובקלות. הקושי העיקרי הוא שחיטה אם אתם קונים דגים חיים או לא חתוכים. בשלב זה, לפעמים יש לטבול את הפגר כדי להיפטר מהאשפה הדבוקה. במקרים אחרים, אין צורך לשטוף את הדג לפני הבישול (בין אם הוא מלוח או טיגון). חשוב הרבה יותר שהבשר מבושל עד הסוף.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה

ניקיון

כביסה

כתמים