מה לעשות עם הקצף שנוצר בעת בישול פטריות?

פטריות הן מקור מצוין לחלבון, כמו גם אנלוגי בשר מעולה למי שבונה את תזונתו בלעדיו. אך במבנה המוצר הזה הוא נקבובי בערך כמו ספוג. רק הנקבוביות הללו קטנות בהרבה. לכן זה לא בכדי לעומת ספוג. פטריות סופגות המון דברים מהסביבה: שימושיות ולא מאוד. בישול יחסוך. אבל הרבה גורמים לא מנוסים נבהלים כי בעת בישול פטריות נוצר קצף.

מה זה קצף?

כולנו יודעים שבמהלך הרתיחה חלק מהחומרים עוברים ממוצרים למרק: ויטמינים, שומנים, מלחים. כך גם לגבי חלבון. אם שומן יוצר טיפות שומן מזוהות שמתפשטות על פני המים בעזרת סרט דק, אז החלבון משתחרר במהלך טיפול בחום ונכנס למים, מתקרש. מכאן הקצף.

במהלך הבישול הוא מתקפל חזק עוד יותר, הופך לסמרטוטים שחורים מלוכלכים. זה תקף הן לקצף מבישול בשר והן לפטריות בישול. יתר על כן, פטריות - במיוחד מכיוון שבשל מבנהן הרופף הן יוצרות אותה בצורה הרבה יותר אקטיבית: קל יותר לשחרר חלבון.

האם עלי להסיר את הקצף בבישול פטריות?

קצף אינו רק סמרטוטים מכוערים על פני המרק. רכיבים מסוכנים שעלולים לצאת איתם מהמוצר:

• חומרים מזיקים ואפילו רעילים שהם מכילים מטבעם (אנו מדברים על פטריות אכילות מותנות, כמו למשל מורלים או קווים);
• מרירות טבעית;
• כל מה שהם הצליחו לקלוט לעצמם בזמן שגדלו (כולל מיקרואורגניזמים מזיקים, קרינה, מלחי מתכות כבדות).

בנוסף, ביצים או זחלי טפיל, תולעים קטנות ובעלי חיים לא ידידותיים דומים, שאוהבים לחיות בעיסה הפטרייה הרכה, העסיסית והמזינה, נהרסים במהלך הבישול.

כעת ברור מדוע להסיר את הקצף: כך אנו מנקים מים מכל החומרים המזיקים, בהם מתבשלים פטריות. אם אתה פשוט שופך את המרק שהתקבל בסוף הבישול, השפעה זו לא תתרחש, מכיוון שהספוגים האלה יכולים לספוג בצורה מושלמת הכל מהקצף.

אם מתוכנן ייבוש פטריות, אזי אין צורך להרתיח לפניו: הדבר נעשה לפני השימוש במוצר המיובש ישירות לבישול. אך לפני ההקפאה לעתיד, טיגון נוסף או כבישה לאחר מכן לחורף, הרתחה היא פריט הכרחי.

אם אתם מתכננים לטגן את הפטריות לאחר הרתיחה, הקפידו למלח את מי הבישול. אחרת, המלח שנוסף במהלך הטיגון יהפוך את הסיבים לנוקשים.

אגב, טיגון שלאחר מכן הוא גם טיפול בחום, שחשוב לקחת בחשבון. אז כשמכינים פטריות ל"הליכה לתבנית ", הזמן לרתיחה ראשונית הגיוני להפחית ב 10-15 דקות.

הוסר ושכח?

לוכד קצף בכף מחורקת ושכוח ממנה עד תום בישול המוצר אינו חכם. אחרי הכל, הוא נוצר ללא הפסקה, וכל מנה מכילה "מטרד" כזה או אחר. אז אתה צריך לירות בו כל הזמן, פשוטו כמשמעו לעמוד מעל המחבת עם כף מחוררת.

כמו סוגים שונים של בשר, סוגים שונים של פטריות מרתיחים אחרת:

• שמפיניונים - 5 דקות;
• פטריות צדפות, פטריות (אלה ספוגים מראש) - 15 דקות;
• boletus, chanterelles - 20 דקות;
• רוסולה - 30 דקות;
• לבן - 40 דקות;
• קליפת ליבנה - 40-50 דקות;
• חומרי דבש - 50-60 דקות.

אם אינך בטוח אם המוצר מוכן, הסר אותו מהאש. פטריות מוכנות ישקעו לקרקעית.

מומלץ לבשל פטריות "עמידות במיוחד" (בולטוס חום, אגרקיות דבש, פורצ'יני) על ידי ניקוזן מספר פעמים, שטיפתן ואז המשך הבישול במים חדשים. אבל הקצף יופיע שוב, אז יש להסיר אותו שוב! רק בדרך זו תוכלו להיות בטוחים כי המקסימום של חומרים מזיקים יחלוף.וכדי שהמרק "ייקח" כמה שפחות מועיל, יש צורך להרתיח בכמות קטנה של מים.

שלב הכנה

לפני ששולחים פטריות לבישול, נדרשים אמצעי הכנה פשוטים:

1. מיון לפי איכות;
2. ניקיון;
3. זמירה של מקומות פגומים (כתמים, "תחתיות", חורי תולעת, קטעים שנאכלו על ידי שבלולים).

פטריות ישנות מסירות גם את השחור מתחת לכובע. עשה הכל בסדר אחרי הקציר.

בשלב הבא נשטף את המוצר, במידת הצורך, ספוג, ואז מבושל.

אם מתוכנן בישול למחר, לאחר הניקוי, הפטריות לא נשטפות, נחתכות ונשלחות למקרר.

עבור המינים שאינם דורשים השרייה מוקדמת, הכביסה צריכה להיות מהירה ככל האפשר. ספגו עודפי מים שאינם זקוקים להם.

אז, פטריות - מוצר הדורש עיבוד נרחב. אם תעקוב אחר כל הכללים, החלף את המים, הסר את הקצף שנוצר במהלך פטריות הבישול, אתה יכול לבשל לא רק כלים טעימים, אלא גם בריאים.