טבליות עם ירקות: מדוע מתווסף אספירין לשימור?

כמה עקרות בית מהתקופה הסובייטית נהגו להשתמש באספירין לשימור מלפפונים ועגבניות. עם זאת, הרופאים טוענים כי אין מקום לתרופות במלפפון חמוצים תוצרת בית וכי מוצרים משומרים כאלה יכולים לגרום נזק קשה לבריאות. נגלה כיצד חומצה אצטילסליצילית משפיעה על איכות חלקי העבודה וכיצד ניתן להחליף אותה במהלך השימור.

תוספת אספירין לשימור פלפל

כיצד פועל אספירין?

חומצה אצטילסליצילית, הידועה גם בשם אספירין, נמצאת בשימוש נרחב ברפואה - היא מפחיתה חום, משפיעה על משכך כאבים ומדללת את הדם. כשהוא מומס, חומר זה, כמו חומצות אורגניות אחרות, יוצר סביבה חומצית. תמיסה חומצית כזו מזיקה למיקרואורגניזמים.

לכן, עוד בתקופה הסובייטית, עקרות בית החלו להוסיף 1-2 טבליות נוגדות קירור לפחים עם מלפפונים ועגבניות. תפירה כזו לא התקלקלה זמן רב. זמינות התרופה מילאה גם תפקיד משמעותי בפופולריות של שיטה זו: אספירין היה זול מאוד והיה בארון התרופות בכל בית.

למרות היעילות הגבוהה של האספירין כחומר משמר, רופאים רבים הביעו שוב ושוב את הדעה כי חומר זה נותר תרופה ולא מקובל להשתמש בו בבישול בגלל סכנה בריאותית.

ארגון הבריאות העולמי (WHO) הוציא איסור מיוחד על שימוש בחומצה אצטילסליצילית בשימורים. הוראה זו אפשרה להבטיח את היעדר התרופה ונגזרותיה במזון משומר תעשייתי שנמכר בחנויות.

אולטרסאונד של הכליות עם pyelonephritis

מדוע אין מקום לרפואה באוכל?

כדי להבין איזה נזק יכול לשמר עגבניות עם אספירין, עליכם להבין מהי חומצה אצטילסליצילית כימית. חומר זה הוא נגזרת של חומצה סליצילית, שהופקה מקליפת ערבה ומשמשת לטיפול בחום במשך זמן רב. חומצה סליצילית, בתורו, היא נגזרת של חומר רעיל לבני אדם - פנול.

להלן התוצאות של צריכת מזון משומר אספירין:

  • התרופה (ומוצרי המחשוף שלה הנוצרים במי מלח) מופרשת מהגוף דרך הכליות, ומפעילה עליהם השפעה הרסנית חזקה. עם שימוש תכוף בחומר זה מתפתחת pyelonephritis - פגיעה בכליות.
  • לסביבה החומצית של תמיסת התרופה ולמוצרים הרעילים של ריקבונה יש השפעה הרסנית על הקיבה והמעיים. חומצה אצטילסליצילית אינה מומלצת לשימוש במחלות כיב פפטי ואף לאנשים בריאים מומלץ ליטול אותה לאחר ארוחות עם חלב.
  • קבלת מתמיד של מינון אספירין עם מזון עלולה לגרום לאלרגיות לתרופה זו.

כל אחת מההשפעות השליליות הללו היא סיבה לנטוש לצמיתות את השימוש בחומצה אצטילסליצילית במהלך השימורים. פיתרון זה רלוונטי במיוחד כיום, כאשר ישנם חומרים משמרים רבים שאינם מזיקים לבריאות.

שימור מלפפונים

אנלוגים בטוחים

בבישול מודרני ומסורתי ישנם תחליפים בטוחים לאספירין. האפשרות הנפוצה ביותר היא חומץ. זה מעכב באופן יעיל את התפתחותם של חיידקים במי מלח, אך אינו מומלץ לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, כיבי קיבה, סוכרת, יתר לחץ דם ומחלות רבות אחרות.

במקום חומצה אצטית סינתטית, עדיף להשתמש בחומץ תפוחים טבעי. הוא עשיר באשלגן ובריא יותר.

תחליפים נוספים לאספירין יכולים להיות חומצת לימון, מיצים של פירות וחומציות חומציות (לימון, לינג-יער, דומדמניות אדומות).חומרים משמרים טבעיים אלו לא יפגעו בגוף ויספקו לאוכל משומר שימור טוב וטעם נעים.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה

ניקיון

כביסה

כתמים