האם ניתן להחליף קפיר בחלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה, יוגורטים ויוגורט?

כשרוצים פנקייקים ביתיים, ואין מספיק מוצרים, כמה טריקים יעזרו להציל. מוצרי חלב-חמוצה מחליפים זה את זה בהצלחה באפייה, למשל, ניתן להחליף קפיר בחלב אפוי מותסס או יוגורט. הטעם והמרקם משתנים, אבל אם תתאימו את המתכון אז הכל יתברר טעים ויפה.

האם ניתן להחליף קפיר בבדיקה

קפיר הוא מרכיב פופולרי מאוד לאפייה ביתית: מוצר עבה וחומצי זה הופך את הבצק לשופע ורך. לא כולם אוהבים קפיר, ויש מצבים שאורחים נמצאים על מפתן הדלת, ורק חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה נמצאים במקרר.

אל תפחד להחליף מוצר חלב מותסס אחד במוצר אחר: התוצאות יהיו שונות, אך לא כל כך לדבר על כישלון קולינרי. במקרים מסוימים אפייה עם יוגורט, חלב אפוי מותסס או יוגורט מעוררת תיאבון הרבה יותר.

טיפ
אנו משתמשים במוצרי חלב מותססים בבצק כך שהוא יתברר רך ורך, כולל לתגובה עם סודה. לכן שתי נקודות חשובות: ככל שהחומציות בולטת יותר, כך טוב יותר והמוצר צריך להיות חם.

מה להחליף קפיר במתכונים שונים: 5 אפשרויות

הבסיס לאפייה מפוארת הוא נוזל, חומצה ומשהו חלבון. קפיר מוחלף בהצלחה ביוגורט (לפעמים חלב רגיל או חמוץ), חלב אפוי מותסס, יוגורט טבעי או אנלוגי עם תוספים, כמו גם שמנת חמוצה.

טיפ
יוגורטים ויוגורט יכולים להפחית את גמישות הבצק, אך בעיה זו נפתרת על ידי הוספת יותר מרגרינה או חמאה.

יוגורט

אפשרות ראשונה - חלב חמוץ. הוא משמש לרוב להכנת פריטרים, הם מתגלים אווריריים ונמסים בפה. היוגורט הוא הקרוב ביותר לקפיר בהרכבו, הוא נבדל רק באופן התסיסה: חלב להכנתו חשוף לאור שמש או שמור במקום חשוך, וקפיר מוכן על ידי הוספת לקטובצילי לחלב מפוסטר. החלפת קפיר ביוגורט אינה דורשת התאמות מיוחדות למתכון, אלא שאתה זקוק לקצת יותר קמח.

טיפ
purityis.decorexpro.com/iw/ ממליץ שאם החלב חמוץ, אך טרם הפך ליוגורט, עדיף לחכות יום אחד. כך שטעמם של פריטרים לא יהיה חמוץ מדי.

Ryazhenka

החלף את קפיר בחלב אפוי מותסס. מוצר זה מיוצר מחלב אפוי על ידי תסיסה. לאפייה שלך יהיה טעם ייחודי וגוון חלבי נעים. Ryazhenka הוא הקרוב ביותר לקפיר בעקביות, עקרות הבית משבחות את תוצאות הניסויים הקולינריים עם מוצר זה.

מכיוון שחלב אפוי מותסס פחות חומצי, מומלץ בנוסף לכבות סודה עם חומץ או מיץ לימון.

טיפ
אם כמות הקפיר לא מספיקה למתכון, יש לדלל אותה במים מבושלים.

יוגורטים לבנים ומתוקים

ביסקוויטים טעימים, לביבות ועוגות עם יוגורט. מוצר זה מתווסף לבצק למאפינס, לחמניות, עוגות. בחרו ביוגורט טבעי - הוא לבן, לא ממותק, ללא צבעים וטעמים.

לפעמים עקרות בית רוצות לגוון את טעם האפייה עד כדי כך שהם משתמשים ביוגורטים צבעוניים עם תוספות (פירות, פירות יער). אפשרות זו תקפה גם, אך עדיין נסה לבחור את המוצרים הטבעיים ביותר מבחינת ההרכב. כדאי גם להפחית את כמות הסוכר הגרגור במתכון.

טיפ
יוגורט נוזלי יותר מקפיר, לכן השתמשו במעט יותר קמח. אך אל תחרוג מכמותו כך שהביסקוויט לא יתגלה כאבן. עדיף לקחת פחות יוגורט או לערבב אותו עם קפיר, אם יש שאריות במקרר.

שמנת חמוצה

קפיר מוחלף בשמנת חמוצה. אם הוא סמיך מדי, יש לדלל אותו בכמות קטנה של חלב או יוגורט. עוגות מתוקות טעימות, לביבות, סופגניות, עוגות גבינה וכו 'מתקבלות על שמנת חמוצה ביתית.

מעניין
קפיר במתכונים מוחלף בבירה, מים מינרליים, מלפפון חמוץ, מי גבינה ואפילו ג'לי.

שינויים במתכונים לעקרות בית מתחילות מביאים לרוב לתוצאות בלתי צפויות: הבצק נדבק, לא אופה, או שהוא מתגלה חסר טעם. אל תדאגו ותתנסו: עם ניסיון תוכלו למצוא את מוצרי החלב האהובים עליכם למבחן. אל תשכח שקפיר, חלב אפוי מותסס ויוגורט מיצרנים שונים נותנים תוצאות שונות בגלל הבדלים בהרכב.