איך וכמה יש להשרות חומוס לפני שמבשלים כלים שונים

עד עכשיו עקרות בית רבות אינן יודעות איך וכמה להשרות חומוס לפני הבישול. אחרי הכל, לפני שהיה אורח נדיר על שולחן הסלאבים. האימהות והסבתות שלנו השתמשו בעיקר בקטניות אחרות לבישול: אפונה, שעועית, עדשים. חומוס היה פופולרי במזרח התיכון. האופנה לתזונה נכונה הובילה אפונה טורקית לחדור למטבחי הרוסים. מי שמפקח על בריאותם ושולט במשקל, יהיה שימושי ללמוד כיצד לספוג ולבשל מוצר חלבון יקר.

האם יש צורך להשרות חומוס לפני הבישול?

לפני הבישול יש להשרות חומוס. אפילו במתכונים של מנות מזרחיות, רשימת המרכיבים מציינת לעיתים במפורש "ספוג".

בתהליך ההשריה, השעועית סופגת לחות ומתנפחת. לכן הם צריכים פחות זמן לרתיחה. לא 1.5–2 שעות, אלא 30-40 דקות. וככל שמשך הטיפול בחום קצר יותר כך ויטמינים ויסודות קורט מאוחסנים במנה המוגמרת.

קטניות לא מבושלות לאחר הרתיחה בפנים הן נוקשות, וחוץ לרתיחה. בסלטים ובפילאף הם נראים חסרי הרדמה, הם אינם מתאימים לפירה.

אם גרגירי החומוס שכבו זמן רב באחסון והתייבשו, אז כשהם מבושלים ללא השרייה ראשונית, זה יתברר קשה וחסר טעם.

כללי השריה כללים

מרבית עקרות הבית יודעות להשרות דגני בוקר למשך הלילה: כוסמת, אורז, שעורה. אבל במקרה של גרגירי חומוס, חלים כללים אחרים. לא רצוי להשאיר אותו במים יותר מחמש שעות. ויש לכך שתי סיבות:

• עם השרייה ממושכת משתנה מבנה החלבון הצמחני, כך שהזרעים קשים;
• תהליכי תסיסה עשויים להתחיל, והמוצר יהפוך לבלתי שמיש.

זמן ההשריה האידיאלי הוא 3-4 שעות. בעבר, יש לנקות את הזרעים מפסולת ולשטוף תחת מים זורמים. אפשר להשאיר אפונה טורקית למשך הלילה, למשך 7-8 שעות, אבל אז זה לא יעבוד מהר.

אם הדירה חמה, הסר את השעועית במקרר.

באילו מים להשרות חומוס: קר או חם? שני הקצוות מזיקים, מכיוון שהם מובילים לשינוי במבנה החלבון ובנוקשות המוצר. מים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. רצוי לקחת מבושל או לסנן.

גרגירי החומוס מוזגים עם מים ביחס של 1: 4. כאשר הם ספוגים, הזרעים גדלים בנפח כמעט פי 2. אם יש מעט נוזלים, השעועית תישאר יבשה במרכז וזמן הבישול יגדל.

אם בביתכם מים קשים או זרעי אפונה טורקיים ישנים מדי, משרים גרגירי חומוס עם סודה. זה מרכך את המוצר ומזרז את תהליך הבישול. פשוט הוסף לא יותר מ- 0.5 כפית, אחרת למנה המוגמרת יהיה טעם לוואי ספציפי.

איך משרים גרגירי חומוס לפילף, מרק וחומוס

הכללים שתוארו לעיל עובדים אם אדם מתכוון לאכול אפונה טורקית כמנה עיקרית או להשתמש בתור תוספת. ומה עם אלה שהולכים לבשל פילף, מרק או חומוס?

איך משרים גרגירי חומוס לפילף?

האם אני צריך להשרות אפונה טורקית לפני פילאף? כן, אבל הזרעים צריכים להיות קשים. אחרי הכל, הם מתווספים לזירבק ממש בהתחלה, ואז מתבשלים למשך 45-60 דקות. אם אתה משתמש בגרגירי חומוס רכים, במהלך הבישול הוא יהפוך לשופך.

ישנן שתי אפשרויות להשרות אפונה טורקית לפילף.

1. סטנדרט - למשך 1-2 שעות במים בטמפרטורת החדר.
2. במשך זמן רב - 12 שעות עד יום במים קרים. זרעים יתבררו כגדולים מאשר בהשריה קצרת טווח, אך יהיו להם גם מבנה צפוף. כדי למנוע התססה של גרגירי חומוס יש להניח את המיכל במקום קריר (כמו מקרר) ולהחליף את המים כל 3-4 שעות.

נוזלים צריכים להיות פי 5-6 יותר מזרעים. עבור 1 ק"ג בשר נדרשים 700-800 גרם אורז ו 150-200 גרם אפונה טורקית. אפשר להמליח את המנה בזמן הבישול.

איך משרים גרגירי חומוס למרק?

השריית זמן גרגירי החומוס למרק תלויה בעקביות המנה המוגמרת. אם אתה מתכוון להכין מרק נוזלי, יש להשרות את הזרעים למשך 3-4 שעות. ואז להרתיח 40 דקות. הוסף את החומוס המוכן לכלי 10 דקות לפני סיום הבישול.

להכנת מחית המרק יש להשרות את הזרעים במשך 4-5 שעות במים בטמפרטורת החדר. ואז לבשל עוד שעה.

איך משרים גרגירי חומוס לחומוס?

חומוס הוא חטיף פופולרי במזרח התיכון. המרכיבים העיקריים הם מחית חומוס, ממרח שומשום, שמן צמחי ותבלינים. חומוס עשיר בחלבונים צמחיים וחומצות שומן אומגה 3, ולכן הוא משמש לרוב בתזונה של צמחונים.

בדרך כלל, אפונים טורקיים ספוגים לילה במים בטמפרטורת החדר להכנת מנה זו. אבל 3-4 שעות יספיקו. לאחר מכן, גרגרי החומוס מבושלים במשך 1-1.5 שעות על אש גבוהה.

לחץ על האפונה המבושלת עם האצבעות. אם הוא נמתח בקלות בפירה, אז הוא מתאים להכנת חומוס.

איך וכמה לבשל גרגירי חומוס ספוגים

ישנם הבדלים בהכנת גרגרי החומוס בתבנית קונבנציונאלית ובאיטי איטי. השלב הכללי הוא לנקז את המים הישנים ולשטוף את הזרעים.

בתבנית

שופכים מים נקיים לתבנית והוסיפו גרגירי חומוס ספוגים. הנוזל צריך לכסות את הזרעים לפחות 3-4 ס"מ. אפשר למים לרתיחה, להסיר את הקצף ולעשות את האש בינונית. מכסים את התבנית במכסה. מבשלים אפונה טורקית במשך 30-40 דקות.

המלחת גרגירי חומוס מותרת לא לפני 10 דקות לפני סיום הבישול. אחרת, מעיל הזרעים יישאר חזק.

בסיר איטי

מעבירים את האפונה הספוגה והשטופה למכשיר וממלאים אותה במים כך שהיא תכסה אותם במשך 2-3 ס"מ. מלח, אפשר להוסיף תבלינים (למשל כורכום, פלפל אדום, כשות מוארות בשמש). שים את מצב "הכיבוי" על הכיריים האטיות. זמן הבישול הוא 50-60 דקות.

האם ניתן לאכול שעועית גולמית?

מעריצים רבים של אורח חיים בריא מתעניינים בשאלה האם ניתן לאכול גרגירי חומוס ספוגים ללא טיפול בחום. באופן תיאורטי, כן, רק הזרעים יהיו קשים.

צמחונים ואוכלים גולמיים אוכלים גרגירי חומוס מונבטים. לאחר הנביטה, התוכן הקלורי של זרעי אפונה טורקיים פוחת מ 309 ל 160 קק"ל, וכמות החומרים המזינים עולה. בפרט, גרגירי חומוס מונבטים מכילים יותר נוגדי חמצון - אלמנטים שמאטים את תהליך ההזדקנות ומגנים על הגוף מפני סרטן.

היתרון של זרעים גולמיים הוא בכך שהם מפחיתים את רמת הכולסטרול והסוכר "הרע" בדם, משפיעים לטובה על תפקוד הלב ומערכת העיכול, מנרמל את חילוף החומרים.

כיצד להשרות גרעיני חומוס כך שהם ינבטו ולא יתדרדרו?

1. שוטפים היטב.
2. מלאו את השעועית במים מסוננים בטמפרטורת החדר ביחס 1: 3. מכסים את המכולה עם חור אוויר קטן.
3. המתן 3 שעות.
4. מסננים את המים הישנים. שוטפים את הזרעים ושופכים שוב עם נוזל טרי, אך ביחס של 1: 2.
5. מכסים את המכולה בגזה רטובה. מכניסים למקום קריר (אפשר לקרר) למשך 10-12 שעות או בלילה.
6. מסננים ושוטפים שוב את הזרעים.

המועיל ביותר לבריאות הוא גרגירי החומוס, שאורך הנבטה אינו עולה על 1.5 ס"מ. ניתן לאכול זרעים כמנה עצמאית או להוסיף לסלטים ירקות טריים.

במספר החלבונים, חומצות האמינו והוויטמינים מקבוצה B, גרגירי החומוס אינם נחותים מבשר. בתוכו, כמו בדגים, קיימות חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. ומבחינת סיבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, המוצר יתחרה בירקות ופירות.כדי לשמור על חומרים מזינים וטעם מצוין, יש להשרות חומוס לפני הבישול נכון. הרתיחו רק זרעים מוכנים.