כיצד לקבוע שהבשר התדרדר: 3 סימנים בטוחים

להכנת צלעות, קציצות, גולאש בריאים וטעימים, יש להשתמש רק במוצרים טריים. אך לא כל עקרת בית יודעת להבין שהבשר התדרדר ועדיף להיפטר ממנו. לפעמים, לאחר הרכישה, הם שוכחים מזה מספר ימים, מכניסים למקרר לשעתיים בלבד - עד הערב, כשיהיה יותר זמן פנוי.

בחירת הבשר בחנות

אינדיקטורים מרכזיים

לפני שמתחילים ליצור יצירות מופת קולינריות טעימות וריחניות, חשוב להיות בטוחים באיכות המרכיבים. עקרות בית מתחילות שרוצות להפתיע את יקיריהן עם משהו טעים, מתמודדות עם בעיה דומה לעתים קרובות יותר. מומחים קולינריים מנוסים מדגישים כמה פרמטרים המצביעים על איכות נתח בשר, בין אם זה חזיר, בקר או עוף.

  • צבע.

הבשר צריך להיות בצבע מוורוד בהיר (עוף) לחום כהה (בקר). כתמים, טלאים אפורים אינם מתקבלים על הדעת. אם יש עצמות ביצירה, צבען צריך להיות לבן, כמו במפרקים. שכבות שומן יכולות להיות צהובות או כמעט לבנות.

  • ריח.

מוצר באיכות גבוהה למעשה אינו מריח. חלק מהבשרים עשויים להיות בעלי טעם חלב עדין. אם יש ריחות זרים, המשמעות היא שתהליכי פירוק בלתי הפיכים החלו במוצר.

  • מבנה.

גמישות, צפיפות - מאפייני בשר טרי. יש ללחוץ על העיסה. אם החור שנוצר נעלם מייד - מוצר באיכות טובה. והאצבע עצמה צריכה "להיכנס" לתוכה כמעט כמו שמן.

כשאתם קונים בשר בשוק, יש להחזיק בידכם חתיכה: טרי לעולם לא יהיה דביק או חלקלק.

קביעת הטריות על ידי בשר

לבשר של בעלי חיים שונים מאפיינים משלו. אם רק צבע ורוד תקין עבור חזיר, אז אפילו כמות קטנה של אפרפר מקובלת על עוף. כשמכינים בשר לעיבוד נוסף, אתרים עם צבע זה רק צריכים לחתוך.

בשר חזיר

בשר חזיר

צבע יעזור להכיר בסטותיות של נתח בשר. מוצר טרי המתקבל מחיה צעירה צריך להיות ורוד בהיר. גוונים כהים יותר מעידים על סיבוב רוחו. אם מתקבלת הענש לאחר שחיטת חזיר ישן, המנה שלשמה נקנה המוצר תתקלקל. חזיר ישן טעים.

זה קורה שבשר, להפך, קל מאוד. זה עשוי להצביע על תוספת של הורמוני גדילה למזון מהחי. לא בטוח להשתמש במנחת שכזו.

אם היצירה נראית נהדר כלפי חוץ, אתה צריך להריח אותה ולהרגיש אותה. לפעמים בשר שפוזר תבלינים עולה למדפים. עליכם לסרב לרכישה כזו: מוכרים חסרי מצפון יכולים להסתיר את הארומה הלא נעימה שהופיעה.

פילה עוף

עוף

עם אחסון ממושך ולא תקין, פגר העוף, כמו גם חלקיו האישיים, יכול להפוך לבלתי שמיש. בפילה מפונק הצבע הוורוד משתנה ואפור. אם יש מעט אתרים כאלה, תוכלו לשמור את הבשר על ידי חיתוך אותם לרקמה בריאה והרתחת מעט של הנתח שנותר.

לעוף מפונק יש ריח לא נעים אופייני, שאי אפשר להסוות.

פרמטר נוסף המציין את איכותו הגרועה של המוצר, או ליתר דיוק, את אי התאמתו, הוא עור דביק וחלקלק. על פני השטח נוצר ציפוי קל בצורת סרט דק ומבריק. אם העוף המוגמר שכב זמן רב במקרר, תוכלו גם לקבוע לפי מצבו האם הוא מתאים לצריכה. ריח של גופרית, מראה של צבע ירקרק - סימן שהגיע הזמן לזרוק את המוצר.

פרוסת בקר

בקר

מכיוון שבשר בקר הוא מוצר מתכלה, חשוב לקבוע נכון את מצב הבשר.הפרמטרים העיקריים לקביעת שלושה. אך אם נותרו ספקות, ניתן לקחת בחשבון סימני עזר.

קביעת הטריות של בשר בקר

פרמטרתיאור
ריחוהכי חשוב, טעם הבקר מאפיין את המילה ניטרלית. אם הוא חמוץ, מתוק או לא נעים - אסור לקנות חתך כזה.
מראהבורות באשר למראה נתחי בשר בקר באיכות גבוהה יכולה לגרום לרכישה של מוצר "רעננות שנייה". בשר טוב צריך להיות אדום עמוק. אם לחתיכה יש קרומים וכתמים כהים, היא אוגרה זמן רב מדי.
עקביותמוצר איכותי חלק, יבש, מבריק וגמיש. כשלוחצים אותו, הבשר משחזר במהירות את צורתו המקורית.
אחרלמוצר טרי צריך להיות שומן בהיר ללא גווני אפור. עצמות צינוריות מלאות בצפיפות במח העצם. גידים הם אלסטיים.

פילה טורקיה

טורקיה

צבע הבשר הטרי עשוי להשתנות. את תפקיד המפתח במקרה זה ממלאים מיני הציפורים.

סימנים של מוצר איכותי וטרי:

  • פני עור יבש בהיר ללא נזק, חבורות, חבורות,
  • ריח עדין;
  • חוסר ריר ושכבה דביקה;
  • כאשר לוחצים עליו, חזרה מהירה של צורה וחוסר נוזלים;
  • ברק בריא ואפילו צבע;
  • שכבות שומניות קלות (שומן מתכהה בעופות ישנים);
  • עיניים בולטות בלי להתקרב לקרנית (אם המארחת מתכננת לקנות הודו שלם.

הטריות של בשר טחון נקבעת על ידי אותם מאפיינים כמו עבור נתח בשר שלם: מצב חיצוני, ריח.

בשר מקולקל הוא מוצר מסוכן. השימוש בו יכול להוביל לתוצאות עצובות. אם המארחת לא מתכננת לבשל משהו מבשר בעתיד הקרוב, אז עדיף להכניס למקרר גם את הלסת הכי טרייה.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה
  1. דמיטרי
    11/16/2019 בשעה 15:13 השב

    בשר טרי לא נדבק לידיים שלך !? כאשר קיבלתי אפרוח, הבשר הכי טרי - הוא נדבק

    • איוון
      11/17/2019 בשעה 11:13

      ככל הנראה עובד במס.

ניקיון

כביסה

כתמים