מדוע אי אפשר לבשל ביצים זמן רב: מה קורה
מסיבה כלשהי, קיימת דעה בקרב האנשים כי לא ניתן לבשל ביציות במשך זמן רב וזה מזיק מאוד. אבל האם זה באמת כך? בהחלט לא. מהבישול הארוך רק הטעם, המרקם והמראה של הביצה סובלים. אבל יש אנשים שאוהבים את התוצאה הזו. כמו שאומרים, הטעם והצבע ...
מה מכיל ביצים
מהם ביצי עוף מבושלות במלואן, אך לא מוגזמות?
- 55–62% חלבון (בצורה גולמית קצת יותר מ 63%).
- 26-33% מהחלמון (גולמי מעט יותר מ- 35%).
- 10-12% מהביצה הן הקליפה והקליפה.
ההרכב הכימי של ביצים הוא עשיר מאוד, ישנם:
- לציטין
- כולין
- ויטמיני B (b1, b2, b6, b9, b12),
- ויטמינים a, c, d, e, k, h, pp,
- אשלגן
- סידן
- מגנזיום
- אבץ
- סלניום
- נחושת
- מנגן
- הרבה ברזל, אבל הוא נספג בצורה די גרועה, בעיקר מחומרים גולמיים,
- גופרית
- יוד
- פלואור
- זרחן
- נתרן
ביצים מפורסמות גם בזכות ההרכב העשיר שלהן של חומצות שומן:
- חומצה לינולאית
- חומצה לינולנית
- חומצה מוריסטית
- חומצה אולאית
- חומצה פלמיטולית,
- חומצה פלמיטית
- חומצה סטארית.
האם כולסטרול מזיק בביצים
המחברים של purityis.decorexpro.com/iw/ ממהרים להתלבש מהמיתוס כי ביצים מלאות בכולסטרול ואתה צריך להגביל את צריכתן. ראשית, הם מכילים את הכולסטרול המועיל שנקרא.
שנית, הכולסטרול שאדם מקבל במזון מהווה מקסימום 30% מהכמות הכוללת שנמצאת בגוף. ולעתים קרובות יותר אחוז זה נמוך בהרבה.
הגבלת צריכת ביציות היא רק אם יש כבר בעיות בריאותיות, הדורשות תזונה קפדנית או מקטינות את כמות השומן או החלבון הנצרך.
עובדה מעניינת
לבן ביצה הוא אחד הזמינים הביולוגיים ביותר מבין כל סוגי החלבונים מהחי.
מה קורה בזמן בישול ארוך
כמובן שרבים מהוויטמינים ומרכיבי הקורט נהרסים במהלך טיפול בחום, במיוחד לטווח הארוך, מה שהופך את הבישול הממושך של הביצים אינו פיתרון רציונלי במיוחד. מכאן הם יהפכו פחות מועילים, אך לא מזיקים.
נקודה מעניינת נוספת: נדמה לרבים שהרצועה הירקרקה שנוצרת לאחר בישול ממושך על החלמון מעידה על כך שביצה כזו נמצאת באשפה. אבל כאן אין שום דבר מסוכן לבריאות - מדובר בסולפיד ברזל הנוצר בתגובה הכימית של גופרית וברזל, הכלולים בחלבון ובחלמון בהתאמה. מתחם זה אינו מסוכן כלל.
כיצד להרתיח ולנקות ביצים
כמה טיפים לביצים להביא רק תועלת והנאה:
- קל יותר להרתיח ולנקות ביצים טריות יותר.
- אם הביצים מאוחסנות במקרר, כדאי להשיג אותן מראש כך שיתחממו מעט - זה יפחית את הסיכון לפיצוח בזמן הבישול.
- כדי להתחיל לבשל אותם זה מייד במים רותחים.
- מספיק שביצי עוף ירתחו למשך 30 שניות, לאחר מכן יש צורך להוריד את האש למינימום ולבשל למשך 9-11 דקות (הזמן המרבי לביצים קריר).
- לאחר הבישול מומלץ לטבול את הביצים במים קרים למשך 15 דקות או להכניס למקרר. במקביל, הגרעין מבושל, והקליפה תהיה קלה יותר לסגת.
- אם הביצה לא מנקה היטב, כדאי להמשיך בהליך תחת מים קרים זורמים.
כפי שכבר ברור, אינך צריך לדאוג לביצי עוף מעוכלות - הן אינן מזיקות לחלוטין. הדבר היחיד שתלוי בזמן חשיפת החום הוא עקביותם וטעמם. והנה יש קשר ישיר: ככל שהם מבשלים זמן רב יותר, כך הופך החלבון לגומי יותר ומייבש החלמון, והמוצר בכללותו - ריק, נטול חומרים מזינים.
טוען ...