ייבוש שום לחורף - ראשים, פרוסות, בצורת אבקה

שום הוא צמח דו-שנתי המשמש כתיבול ארומטי פיקנטי המעניק למנה ריח וטעם מיוחדים. התכונות השימושיות של תרבות זו בקושי יכולות להעריך יתר על המידה, ולכן עקרות בית שואפות להחזיק מוצר זה לא רק בקיץ, אלא גם בעונת החורף, ולשם כך אתה צריך להיות מסוגל לייבש את השום כראוי.

קציר שום

איזה שום מתאים לקציר?

למי שמגדל שום באזורם, אין בעיה לבחור מוצר לקטיף בחורף, מכיוון שכמעט כל הזנים מתאימים לייבוש. עם זאת, מומחים אומרים כי הם מאוחסנים טוב יותר בצורה יבשה:

  • לבן כסוף
  • קירובוגרד
  • קריאולי.

זנים אחרים עשויים לאבד טעם חריף ספציפי בתהליך הייבוש.

שום נקצר בסוף יולי, כשהראשים בשלים לחלוטין. חשוב שהאדמה על המיטה יבשה לחלוטין במהלך הקטיף. לשם כך, עשרה ימים לפני הקטיף, עצירת השקיה והצמחים לא נחפרים במזג אוויר גשום. בנוסף, אין לשטוף את ראשי השום לאחר החפירה. מספיק להתנער מגושי האדמה או להסיר את שכבת העור העליונה. זה ימנע ריקבון ועובש.

בחירת שום איכותי בסופר היא בעיה קשה מאוד. העובדה היא כי בעיקר מוצר סיני, שגדל על שדות שטופלו בקוטלי חרקים חזקים, מסופק לרשת המסחר. שום יפהפה כלפי חוץ למעשה אינו מכיל חומרים שימושיים ואף מזיק לגוף. לכן עדיף לא להסתכן ולקנות שום מקומי מסוחרים פרטיים.

ראשי שום

ראשי שום

לייבוש ראשי שום בבית, חדר מאוורר היטב, מוגן מפני חדירת אור השמש, מתאים. זה יכול להיות אסם, ארון, מרפסת או חופה.

  1. השום שנחפר מועבר מהאדמה ומונח בשכבה יחידה על שולחן או רצפה בחדר מוכן. עד שהגבעולים יבשים, ניתן לארוג את הראש ב 10-15 חלקים.
  2. לאחר 1-2 חודשים, השום יתייבש לחלוטין, אותו ניתן למצוא בגבעולים דקים, בעלים כהים ובשורשים מקומטים ויבשים.
  3. השורשים נחתכים, משאירים 0.5 ס"מ. הגבעולים מתקצרים ל 3-5 ס"מ. הסר בזהירות את העלים העליונים, והקפידו לא לפתוח את השיניים.
  4. את המוצר המוגמר מוזגים לשקית בד ומניחים אותו במזווה.

הטמפרטורה בחדר המשמשת לאחסון שום מיובש צריכה להיות בטווח של + 13 ° C ל- + 18 ° C.

שיני שום יבשות

איך לייבש שיני שום?

ניתן לייבש שום לחורף בדרכים שונות, אך רבים מעדיפים לייבש אותו עם ציפורן נפרדת. הכנה כזו לא תופסת הרבה מקום ונשארת בחיים עד העונה הבאה. תבלין ריחני מוכן באמצעות ייבוש טבעי, אידוי לחות בתנור או במייבש חשמלי.

שום מיובש

דרך קלאסית

שיטה זו נוחה בכך שהיא אינה כוללת שימוש במכשירים מורכבים וטיפול בחום במוצר. התנאים העיקריים הם זרימת אוויר טובה וזמן.

  1. שיני שום קלופות ומוקרנות מתוך דגימות רקובות ועובשות.
  2. הנבחרים נחתכים לשני חצאים ומונחים על קרש עם פרוסה כלפי מעלה.
  3. תלוי בסוג הנורה וגודלה, תהליך הייבוש נמשך בין שבועיים לשלושה. במהלך פרק זמן זה, יש לערבב את הפרוסות מדי פעם.

המוצר המוגמר מקבל צבע חום, הופך להיות שביר.

אין לייבש שום באור שמש ישיר.המוצר מתייבש במהירות, אך תחת השפעת אור אולטרה סגול הוא מאבד טעם וריח.

ייבוש שום בתנור

בתנור

אם לא ניתן לייבש שום in vivo ואתה רוצה להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בתנור. את הציפורן קלוף, חותכים לשניים או לצלחות דקות ומונחים בשכבה אחת על דף אפייה מכוסה בנייר קלף.

אסור לשפוך פרוסות שום לשקופית - הן יתייבשו בצורה לא אחידה.

הטמפרטורה האופטימלית, המאפשרת לייבש את השום ולשמור על כל תכונותיו המועילות, לא צריכה להיות גבוהה מ + 50 ° С. זה טוב כאשר לתנור יש מצב הסעה שמשפר משמעותית את חילופי האוויר.

תלוי במאפייני הכיריים, ייקח 3 עד 5 שעות לייבוש. לא ניתן להשאיר את התהליך ללא השגחה: אם הפרוסות נשרפות, הן יהפכו למרות מדי ולא מתאימות לצריכה.

שום במייבש חשמלי

במייבש החשמלי

בעלי מייבש חשמלי יכולים להקל על עבודתם בעזרת כלי שימושי זה.

  1. שיני שום חתוכות לצלחות דקות מונחות בשכבה יחידה על מגשי מייבש חשמלי. לקבלת זרימת אוויר טובה יותר בין חלקיקים, יש להשאיר חלל קטן.
  2. כוון את בקר הטמפרטורה ל + 50 מעלות צלזיוס והפעל את המכשיר.
  3. כל חצי שעה מטלטלים את המגשים עם הפרוסות.

המוצר היבש נותר להתקרר על המגשים, ואז מכניסים לכלי אוכל שהוכנו בעבר לאחסון.

כמה זמן ריק כזה? בכלי אטום היטב זכוכית, ניתן לאחסן תבלינים יבשים למשך שנה מבלי לאבד את תכונותיו.

אבקת שום לחורף

אבקת שום לחורף

דרך פשוטה ומקורית לקצור שום לחורף היא להכין אבקה ממוצר מיובש.

כדי להכין 100 גרם אבקת שום, תצטרכו 3 ראשים גדולים שהמשקל הכולל שלהם הוא לפחות 200 גרם. התהליך מתבצע במספר שלבים:

  1. שיני השום הקלפות נחתכים לפרוסות ומייבשים עד לבישול מלא בשיטה אחת.
  2. פרוסות זהובות פריכות נמעכות בעזרת מעבד מזון, בלנדר או מטחנת קפה.
  3. התערובת המתקבלת ננפתת באמצעות מסננת. חלקיקים גדולים נטחנים שוב.
  4. את האבקה המוגמרת יוצקים למיכל ויבש נקי של פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום ומניחים בארון מטבח עם דלת אטומה.

יש להסיר אבקת שום עם כף נקייה ויבשה (רצוי עץ). אם נכנסת לחות, המוצר בכמות גדולה יתכווץ ויתדרדר במהירות.

ניתן לערבב את האבקה המוגמרת עם מלח, פלפל, פפריקה, כל עשב מיובש ומשמש כתיבול. הטעם, הריח והתוכן של חומרים מזינים תבלין שהוכן באופן עצמאי גדול פי כמה מהתיבול שנקנה בחנות. לאחר שליטה בסודות הקטיף שום מיובש, אתה יכול להפוך כל מנה למעניינת ומעוררת תיאבון ללא כל תוצאה כספית מיוחדת.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה

ניקיון

כביסה

כתמים