איך להשרות חזיר וכליות בקר לפני הבישול?

כליות חזיר ובקר הן מעדן אמיתי עם טעם נעים יוצא דופן. אבל רבים מהם לא מתפנקים, מכיוון שהם לא יודעים לבשל שפיתות נכון - הם מסתדרים קשוחים ומעניקים ריח לא נעים. כדי להפוך את המנה לטעימה, קודם כל, אתה צריך לדעת להשרות את הכליות כך שלא יהיה ריח.

כיצד לבחור כליות איכותיות?

הטעם של המעדן המוגמר תלוי ישירות באיכות חומרי הגלם. בבחירתכם עליכם לקחת בחשבון שכליות בקר נוקשות יותר ודורשות עיבוד יסודי יותר, אך יחד עם זאת הטעם שלהן רווי יותר מזה של חזיר.

על מנת לא לקנות מוצר באיכות נמוכה, עליכם לשים לב מייד לסימנים הבאים:

• מראה - עליהם להיות שלמים, ללא נזק, פגמים, חתכים;
• צבע - חום או אדום-חום, אחיד;
• גיל - שטפי דם וכתמים כהים על פני השטח מעידים על זקנה.

הכליות מוכנות בצורה הטובה ביותר מייד לאחר הרכישה, מכיוון שהן מתדרדרות במהירות. אם זה לא אפשרי, אתה יכול להכניס אותם למקפיא. במצב זה הם לא ייעלמו עוד 3-4 חודשים, אך הטעם לא יישמר במלואו.

שיטות השרייה

הבעיה העיקרית בבישול מנות שפכים היא ריח לא נעים. זה מתרחש בגלל הריכוז הגבוה של אוריאה. השרייה עוזרת להיפטר ממנה.

ללילה

זוהי השיטה הנפוצה ביותר, הכרוכה בהשריה ממושכת של השפלה. כדי לחסוך זמן, עקרות בית מומלצות להשרות את הכליות בערב, ולהתחיל לבשל בבוקר.

1. ראשית, חומרי הגלם נשטפים ומייבשים, ואז חותכים שומן בהיר בעזרת סכין חדה.
2. כליות גדולות נחתכות לשניים, וקטנות חתוכות עמוק כדי להקל על שטיפת אוריאה.
3. הם מונחים בקערת פלסטיק גדולה ומלאים במים קרים. במידת האפשר רצוי לנקז ולהחליף במים מתוקים מספר פעמים.

לאחר ההשריה, הכליות נשטפות שוב ומתייבשות, ואז מוסרים את הכלים והשופכן. לאחר מכן הם מוכנים לבישול נוסף.

בחלב

כדי שהפסולת לא תסריח, ניתן להשרות אותם בחלב. זה יהפוך אותם לרכים יותר ויתנו טעם לוואי עדין.

1. הכליות נחתכות, נשטפות וגורמים בלתי אכילים מוסרים.
2. עורמים בקערה וממלאים בחלב. רצוי לשנות אותו כל שעה. זמן העיבוד הוא 3-4 שעות (ככל שתחזיקו זמן רב יותר, התבשיל יהיה טעים יותר).
3. החלב מנוקז, הכליות נשטפות ומייבשות במפיות.

לאחר מכן ניתן לטגן אותם, להרתיח אותם, לבשל אותם.

דרך מפורשת

שיטה זו מתאימה כשאין זמן להשריה ממושכת.

1. הכליות נשטפות ביסודיות ומסירות את כל השברים הבלתי אכילים.
2. ואז חותכים לחתיכות קטנות.
3. הם מוזגים עם חומץ ומוסיפים 4-5 כפות מלח.
4. שומרים בנוזל עד שהוא מתכהה.

לאחר מכן שוב נשטפים את הכליות וממשיכים לעיבוד נוסף.

היתרונות של הכליות והשימוש בהם בבישול

כליות בשר חזיר ובקר מוערכות על תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהים שלהם. בנוסף, רופאים ותזונאים ממליצים להשתמש בהם מהסיבות הבאות:

• תכולת קלוריות נמוכה - 87 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מוצר (הם יכולים לאכול על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל ודיאטה);
• כמות גדולה של ברזל, המעורבת בתהליך היווצרות הדם והיא שימושית לאנשים עם אנמיה;
• תכולה גבוהה של סלניום, אשר משפיעה לטובה על בלוטת התריס;
• נוכחות של ויטמינים A, B, PP המחזקים את מערכת החיסון;
• נוכחות של סידן, אשלגן, זרחן, המשפיעים באופן כללי על הגוף.

למרות העובדה שמבט ראשון שפיתולים עשויים להיראות לא מושכים, אתה יכול לבשל מהם מאכלים טעימים מאוד, כמו מלפפון חמוץ או דודג 'בשר. בנוסף הכליות מוכנות בווריאציות כאלה:

• ברוטב חרדל וריבה;
• ברוטב יין עם משמשים מיובשים;
• בצרפתית
• מבושל בירקות;
• עם תפוחים;
• אוייגור
• עם כוסמת;
• עם רוטב דלעת וסויה.

הכליות מוגשות כמנה ראשונה ושניה, תוספות, הן חלק מכמה רטבים.

כליות חזיר, בקר ובשר כבש הן מעדן מדהים, אך על מנת לבשל אותן טעימות ובריאות, אתה צריך להשרות כראוי את השפיר. ואז על השולחן יהיו מנות חדשות המתובלות במגוון רטבים, תבלינים ותוספות.