כיצד להשרות בשר ארנבת וארנבת: מתכונים עם מים, יין, חומץ, חלב
תוכן:
ארנב וארנבת הם מוצרי דיאטה, אשר הכנתם דורשת מיומנויות מסוימות. ההערכה היא כי יש צורך להשרות ארנב לפני הבישול. למעשה, הריח הספציפי יותר של הארנבת הוא שבמקרה של משחק, הכנת הכרח היא הכרחית.
הבדלים בין בשר של ארנבת לארנב
גם הארנב וגם הארנבת שייכים לסדר "דמוי הארנבת", עם זאת, ישנם הבדלים חיצוניים וטעם ביניהם.
בשר ארנב
בשר ארנבים הוא בשר של בעלי חיים מבויתים. למרות שארנבים עדיין נמצאים בטבע עד היום, אנשים מחוות משמשים כמזון.
חקלאים מגדלים ארנבים מגזעי בשר, המאופיינים בכמות גדולה של רקמת שריר, בעלייה מהירה במשקל. בשרם של בעלי חיים אלה רך יותר מזה של ארנבות. זה נובע ממוזרויות התזונה בשבי, אורח חיים בישיבה.
במקרים נדירים, לבשר ארנבים יכול להיות ריח לא נעים. זה טבוע בזכרים. גוויות כאלה נתונות בהשריה חובה.
בעלי חיים צעירים נופלים במכירה המונית, מכיוון שהממוצע הממוצע לגידול ארנבים בחווה הוא כחצי שנה. לבשרם יש מרקם עדין וניחוח נעים.
השריית ארנב מאפשרת להיפטר מהריחות של צד ג 'קלים ביותר ולהעניק לו טעם חריף.
האר
שלא כמו בשר ארנבים, קשה יותר למצוא את הארנבת על מדפי החנויות. מנה של ארנבת על שולחן האוכל היא תוצאה של ציד מוצלח. הפגרים, ככלל, נבדלים מפגרי ארנב בגודל גדול. בהשוואה חזותית, בשר ארנב אדום יותר, רווי בדם.
ניתן להשתמש ב נחפים מיוחדים לדיג, אך לעתים קרובות יותר נהרגים חארות בציד חובבים. החיה חווה לחץ, ומפעילה סדרה של תגובות כימיות; יש גל חזק של אדרנלין. ההורמון משפיע על חילוף החומרים של הסוכרים, וכתוצאה מכך משתנה ה- pH של רקמת שריר הארנב.
המראה של פגר ארנבת מקשה על קביעת האמינות האם הבשר יהיה רך, ארומטי או עם ריח ספציפי. לא ידוע נשאר גיל החיה, ובמיוחד תזונה.
לדברי ציידים, הארנבת הצעירה ביותר תהיה הכי טעימה - עד שנה. אתה יכול לקבוע את הגיל לפי הסימנים הבאים:
- הברכיים עבות יותר, בשונה מכפות שבריריות;
- אוזניים קטנות יותר מארנבות מבוגרים;
- הצוואר קצר יותר.
ללא קשר לגיל, יש צורך להשרות את הארנבת, אך בשר של חיה צעירה נתון לעיבוד כה רב. ההליך יבטל את הריח הלא נעים ואת טעם לוואי קל של מרירות.
איך להשרות בשר?
לפני הבישול, כדאי לך להבין כיצד להשרות כראוי את נבלות ארנבת הבר והארנב.
כדי לשפר את איכות הבשר המתאימה:
- מים
- תמיסת חומץ
- חלב
- יין
- מים עם הדרים,
- סרום.
משרים את הארנב לפני הבישול
מספיק בשר ארנב רך בכדי להכניס כמה שעות למים. עם חוסר זמן וחצי שעה, זה יספיק לארנב להיות ריחני ורך יותר.
כנוזל השרייה, מתאים:
- מי גבינה. בתוכו, מבלי להוסיף דבר, תוכלו להשרות את הארנב למשך פרק זמן של עד 8 שעות.
- שמנת חמוצה, שמנת - תוספת קלאסית לבשר, המעניקה לו עסיסיות.
- תערובת של שמן זית עם שן שום קצוצה ותבלינים. המרינדה הזו תהפוך את הבשר ליותר רך וטעם.
- יין לבן. זה יעזור להיפטר מריח וריכוך סיבי שריר.
- מים עם עיסת קיווי.הודות לחומצות הפרי הכלולות בפרי, הבשר "יתמוסס בפה".
כדי להפוך את הארנבון האפוי בתנור לחום ונראה יותר מעורר תיאבון, יש צורך לשמן את הבשר בתערובת של דבש וחרדל.
לעתים קרובות הפגר ספוג בחומץ, אך אם הארנב צעיר ורענן, הבשר עלול להשתבש, "לשרוף", ולכן יש להכין פיתרון חומץ חלש מאוד (2 כפות. חומץ לליטר מים). חצי שעה תספיק בכדי להסיר את הריח והריח של הצד השלישי.
טיפים:
- הטעימים ביותר יהיו פגרי ארנב במשקל של עד 1.7 ק"ג. בשרם של אנשים גדולים הוא קשה ויחייב השרייה ממושכת.
- החלק האחורי והשומני יותר טוב לשימוש בטיגון, ומהחזית תוכלו לבשל מרק דיאטטי.
יש צורך לבשל את הארנב בכלים עם תחתית עבה כדי לשמור על טמפרטורה גבוהה כל הזמן. סירי קרמיקה מתאימים לאפייה, ולתפירת שמנת חמוצה לפי המתכון הקלאסי - ברווזונים.
מה וכמה זמן להשרות ארנבת
אם לא תספגו את הארנבת, לבשר יש ריח ספציפי, מר. בהכרת היסודות להכנה ראשונית של נבלה, תוכלו לחשב כמה זמן ייקח להכין מנה של ארנבת.
להתאמה:
- מים. משך ההשריה הוא 12-24 שעות. בתהליך, מומלץ להחליף את המים 3-4 פעמים.
- תמיסה אצטית. הוא מוכן באופן דומה למרינדת ארנבים (2 כפות לליטר מים). זמן העיבוד לא יעלה על שעה. כדי לתת ארומה נעימה, אתה יכול להחליף חומץ שולחן בתפוח.
- חלב טרי. זה יבטל ריחות לא נעימים, יהפוך את הבשר למעט מתוק. אם תוסיפו תבלינים לחלב, תקבלו מרינדה מעולה.
- מיץ ענבים. השריית הארנבת במרינדת ענבים מתובלת בתוספת סלרי, טימין ובצל תאפשר להכין מנה ריחנית בעלת טעם ייחודי. תקופת ההשריה היא יומיים ויש לאחסן את הפגר במקרר. לאחר שטיגון הארנבת בחמאה בכדי לתת טעם קרמי, יוצקים לתבנית מעט מרינדה, שיהיה רוטב הבשר.
בשר הארס דורש השרייה ארוכה יותר. אותו דבר צריך להיעשות עם נבלה של ארנב בר.
ארנבים וארנבים הם מזונות היפואלרגניים דלים בקלוריות העשירים בוויטמינים מקבוצת B, אשלגן, סידן ומגנזיום. הערך הוא חלבון שנספג על ידי הגוף ב- 90%. אל תכחישו לעצמכם שימוש במוצר כה מזין בגלל הריח הספציפי, מכיוון שקל לחסל אותו על ידי השריה.
טוען ...