האם ניתן להחליף חומצת לימון במיץ לימון ולהפך?

כדי לענות על השאלה האם ניתן להחליף לימון בחומצה לימונית, יש לברר לאיזו מטרה ההחלפה נעשית. אם לצורך ריפוי וקבלת טעם זהה, אז לא. אך בהכנת מרבית המנות, לימון וחומצה לימונית הם רכיבים הניתנים להחלפה לחלוטין. בבישול הם משמשים להקנות למוצרים טעם לוואי נעים. בנוסף, חומצות ממלאות את התפקיד של חומרים משמרים ועוזרות לשמור על מראה אטרקטיבי של כלים. לעתים קרובות הם משמשים לכבישה של בשר ודגים.

יתרונות וחסרונות של החלפת מיץ בחומצה

הלימון מכיל חומרים שימושיים רבים ושמנים אתרים ארומטיים. היתרון העיקרי שלו הוא היתרונות לגוף. יש לו תכונות טוניק, משפר את החסינות, משפר את הזיכרון ומעכב תהליכים דלקתיים.

לימון וחומצה לימונית יש רק דמיון אחד - טעם חמוץ. "לימון" הוא מוצר כימי. זה מתקבל על ידי ביוסינתזה של חומרים מסוכרים. אם כי לפני כן הוא באמת הושג מפירות הדר.

היתרונות של שימוש בחומצה לימונית במנות:

• עלות נמוכה;
• קומפקטיות;
• חיי מדף ארוכים;
• אוניברסליות;
• מסיסות טובה בכל נוזלים;
• מותר לאנשים אלרגיים לפרי הדר.

"לימונקה" מאבד הדרים עסיסיים בכמה אופנים בלבד:

• יש טעם חמוץ, אך לא טבעי לחלוטין, לא נעים;
• חסר ריח;
• אינו מכיל ויטמינים וחומרים מזינים.

חבילה של חומצת לימון (25 גרם) יכולה להחליף 4-5 לימונים, שזה שווה ערך ל 150 מ"ל, או 10 כפות. אני, מיץ.

מתי זה אפשרי?

אפשר להחליף מיץ לימון בחומצה מהאריזה אם מתוכנן לבשל את המנה. עם חימום חזק, בכל זאת חומרים שימושיים נעלמים מהמיץ. למנה היחידה לא יהיה ריח לימון. אבל זה בכלל לא ישפיע על הטעם.

"לימון" במקום מיץ לימון נוסף:

• מרינדות לדגים ובשר;
• בריבה;
• במוסות ובקרמים;
• בסירופים ורטבים;
• במרנגים, ממתקים;
• בבצק לאפייה;
• במשקאות קלים.

אבל ריסוס הכלים המוכנים בתמיסה אינו מומלץ. זה לא ישפיע על הטעם בצורה הטובה ביותר.

חלקים להחלפה

אי אפשר לחשב בדיוק כמה "לימונים" אתה צריך לקחת, כך שלפי החומציות הוא תואם את המיץ של לימון אחד. ראשית, פירות הדר שונים בגודלם, ושנית, הם נבדלים זה מזה במידת העסיסיות והעובי של הקליפה. שלישית, כמה סוגים הם חומציים מאוד, ואחרים מימיים יותר. לכן, כל חישובי הפרופורציות יהיו מקורבים:

• 100 מ"ל מיץ לימון = 100 מ"ל מים ו -16 גרם חומצת לימון.
• מיץ לימון אחד = 30-40 מ"ל מים ו -5 גרם "לימונים" (כפית).
• 1 כף. כף מיץ לימון = 1 כף. כפית מים ו 0.5 כפיות לימון.

רצוי לטעום את הנוזל המדולל. אם זה לא מספיק חומצי, יש להוסיף "לימון". ואם להפך - להוסיף מים.

בהחלט לא כדאי להחליף לימון בחומצה על מנת להגביר את החסינות או לשפר את הבריאות. זה לא מועיל לגוף ובמינונים גבוהים יכול לגרום לגירוי ברירית, כוויות, כאבי בטן, צריבה, בחילה.

תחליפי לימון אחרים

חומצת לימון אינה תחליף הלימון היחיד. אם אף אחד ואחד לא נמצא בהישג יד, אתה יכול להשתמש בהצלחה:

• פירות יער חמוצים (דומדמניות אדומות, לינג-יער, חמוציות);
• חמוצה;
• תפוזים ומנדרינות;
• רימון, דובדבן, חמוציות, תפוח, מיץ ענבים ללא סוכר;
• חומץ שולחן, תפוח או יין;
• פלפל לימון (בבישול דגים).

תחליפים טבעיים עשירים בחומרים ביו-אקטיביים ומועילים לבריאות. לרוב, במקום לימון, משתמשים בחומץ שולחן 9% בבישול: 4 כפיות מחליפות מיץ לימון או כפית לימון.

אז האם אפשר להחליף לימון בחומצה לימונית? בבישול, בהחלט כן. שני המרכיבים נותנים חומציות, הופכים בשר ודגים לעסיסיים, וקרמים מתוקים וריבות אסור להתגבש. כשאתה מחליף יש להיות מונחה על ידי הפרופורציות שלעיל וטעום את התמיסה כדי לקבל את אחוז החומציות הנכון.