הייתי צריך לזרוק את האוכל - בעלי לא ידע שאי אפשר לאחסן אוכל בכלי אלומיניום

כמו בהרבה משפחות גדולות, יש לי בבית הרבה מאוד כלים ישנים שמשמשים כמה עשורים להכנת ואחסון אוכל. מעולם לא חשבתי מדוע אסור לאחסן אוכל בכלי אלומיניום, אם כי אמי וסבתי הזהירו אותי על כך. כל הדורות של משפחתנו השתמשו בתבנית אלומיניום להרתיחת חלב, אך מעולם לא השאירו אותה בתוכה למשך הלילה. אבל הבעל איכשהו מתוך בורות השאיר בה מרק כרוב חמוץ - אבוי, הייתי צריך למזוג אותם. עכשיו אני אגיד לך למה.

תכונות אלומיניום

לאחר סיום קורס הלימודים בכימיה אורגנית, קל להבין כיצד ההמלצות לא לאחסן כלים מוגמרים במחבתות אלומיניום קשורות ליכולתו של החומר להיכנס לתגובות כימיות עם חומרים שונים.

האלומיניום נשאר יציב רק בסביבה ניטרלית, ועם שינוי החומציות נכנס לתגובה כימית:

• בתמיסה אלקליין - עם היווצרות אלומיניום;
• בתמיסה חומצית - עם יצירת מלחי אלומיניום.

אם התמיסה החומצית או האלקלית נשארת במיכל האלומיניום זמן רב, סרט תחמוצת המגן מתמוסס - בגלל זה המתכת מגיבה עם הנוזל ועוברת לתמיסה.

אלומיניום יכול לקבל גישה למזון גם כאשר פני השטח נפגעים מכנית, למשל, כאשר התבשיל מעורבב באינטנסיביות בכף מתכת. בליעת אלומיניום במזון יכולה לשנות את טעמו, והשימוש במזון כזה יכול להשפיע לרעה על הבריאות.

לא מומלץ להשתמש במזלגות וכפות אלומיניום בחיי היומיום, אך תוכלו לבשל בסירים ומחבתות מחומר זה.

טיפים לבישול בכלי בישול מאלומיניום

ללא חשש, אתה יכול לבשל בסירים ובמכלי אלומיניום אחרים עם ציפוי ללא מקל. המתכת מוגנת מפני מגע עם מזון על ידי מרוכב עמיד או שכבה אחרת ואינה נכנסת לאינטראקציה כימית עם מוצרים. ניתן להשתמש במנות כאלה גם לאחסון ארוחות מוכנות.

אם אין שכבת מגן על פני השטח הפנימיים, לא ניתן לאחסן אוכל מוכן במיכל כזה.

אני משתמש בסירים ומחבתות שלי לבישול, תוך שמירה על הכללים הבאים:

• אני לא מבשל בתוכם מוצרים חומציים במיוחד, כמו כרוב כבוש, ג'לי חמוציות או משקה פירות;
• אני משתמש בכף עץ או במרית פלסטיק כדי לערבב;
• אני מניח מייד את המנה המוגמרת על צלחות או מעביר לכלי זכוכית או פלסטיק לאחסון.

לאחר ריקון הכלים יש לשטוף מיד את הכלים. כדי לא לפגוע במשטח המתכת, אני משתמש רק בספוגיות קצף רכות ובחומר ניקוי רגיל. אי אפשר לקבל את אותו מבריק מסירי אלומיניום כמו כלי נירוסטה, ותכשירים מבריק מיוחדים יכולים להיכנס לתגובה כימית ולפגוע במשטח.

יתרונות וחסרונות של אלומיניום

כלי מטבח מאלומיניום הם בעלי היתרונות והחסרונות שלהם, בידיעה בהם תוכלו להשתמש בהם נכון במטבח שלכם.

היתרונות העיקריים:

• קלילות - מחבתות שוקלות הרבה פחות ממקבילות ברזל יצוק;
• חימום וקירור מהיר;
• מחיר נמוך יחסית.

צדדים שליליים:

• המתכת עשויה להגיב עם תוכן התבנית או התבנית;
• בגלל המוליכות התרמית הגבוהה, אוכל יכול להישרף;
• אי אפשר להשיג מבריק ספקטרלי של פני השטח, כתמים עשויים להופיע אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה.

אני ממשיכה להשתמש בכלי אלומיניום, שירשתי מדורות מבוגרים, אך אני מנסה להקפיד על אמצעי זהירות ובחיים לא להשאיר ארוחות מוכנות בכלים שבהם הכינו.

קטרינה עוזרובה