כיצד להשרות את הכבד לפני הבישול ומדוע הוא נחוץ?

הכבד הוא אוכל ספציפי שלא כל אחד יכול לבשל. הסוד העיקרי של מנה טעימה הוא לספוג כבד בקר בחלב. מניפולציה פשוטה משפרת את טעם השפלה: מסלקת מרירות, מוסיפה עסיסיות ורוך. ואם החלב אינו עומד בהישג יד, כל מוצרי חלב וחלב חמוץ אחר יצלחו - או אפילו מים עם תבלינים ומלח. אנו מזמינים אתכם לגלות את כל הדקויות של השרייה ובישול כבד טעים.

מדוע להשרות את הכבד?

הצורך להפוך את הכבד למרקם הוא הסיבה העיקרית לכך שהוא נשמר בחלב לפני הבישול. ההשריה אמורה גם להקל על מרירות וריחות לא נעימים. הנוהל רצוי במיוחד אם המוצר נקנה ממוכר לא ידוע ואיכותו מוטלת בספק.

אילו סוגי כבד ספוגים ומדוע?

• חזיר. זה השמן ביותר ובעל ריח בולט, לאחר הבישול הוא מעט מר. כדי לשפר את הטעם והארומה, הוא נחתך למנות וספוג בחלב או מים בתוספת תבלינים ומלח. יש טבחים שמפזרים עליהם קינמון לפני שמטגנים אותם. זה נותן למנה טעם ייחודי.
• בקר. מטוגן ללא דריכה, מסתבר שהוא יבש ולעיתים קרובות גם מריח לא נעים. יש לטבול בכבד בקר. בדרך כלל משתמשים בחלב חם עם תבלינים. לפני הבישול, תן למוצר להתנקז.
• כבד עוף, אווז וכבד הודו אל תספגו. אפילו בלי זה, הם רכים למדי.

יש לזכור שאסור להשרות את הכבד בכל המתכונים. בדרך כלל הוא נשמר בחלב ממש לפני הטיגון. בעת תפירה ובישול מצטברת רטיבות במהלך הבישול, השפכים רכות. כשטיגון, נהפוך הוא, הכבד מתייבש, נעשה נוקשה.

כיצד להשרות כבד בצורה נכונה?

הכל די פשוט. יש להשרות היטב את הכבד באופן הבא:

1. אם השפית קפואה, הרשה להפשרה.
2. שוטפים את הכבד היטב, הסר את הסרט ואת תעלות המרה.
3. פורסים למנות (לא חובה).
4. שופכים חלב לכבד כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין.
5. המתן לזמן הנכון.
6. מקפלים את הכבד למסננת ומניחים לנקז.
7. המשך לבישול.

כדי להפוך את מנת הכבד לעסיסית וטעימה, הסר בזהירות את כל הוורידים והסר את הסרט. שפים מנוסים משתמשים בטריק אחד: הסרט ישהה ​​מהר וקל יותר אם יחתיכו את חתיכת הכבד במים רותחים או נשמרים במים חמים למשך 20-30 שניות.

השריה זמן

משך ההשריה תלוי בגודל הכבד ובנוכחות או היעדר ריח. כמה זמן לוקח לשמור אותו בחלב בממוצע?

• נשיקה - 3-4 שעות.
• חותכים - 30-40 דקות.

לנוחיות עקרות בית רבות משאירות את הכבד בחלב למשך הלילה כדי לבשל במהירות בבוקר. אתה יכול לשמור אותו במרינדה למשך זמן רב, עד 8 שעות. ההערכה היא שככל שהזמן יהיה יותר בנוזל, כך הוא יזין טוב יותר ויהיה רך יותר. באופן טבעי, אתה יכול להשאיר את השפכטל הספוג למשך זמן כה רב רק במקרר.

מתכון כבד מטוגן

הכבד, המטוגן עם בצל, הופך עסיסי גם בלי להשרות. בצל מבטל ריחות לא נעימים ומשפר את הטעם.

הכינו את המנה כך:

1. שטפו את הכבד תחת מים זורמים, הסירו את הסרט, חתכו לחתיכות מחולקות.
2. 2 בצלים נלקחים על 500 גרם שפית, קצוצים דק ומטגנים על אש בינונית.
3. לאחר מכן מסירים את הצלייה לזמן מה ובאותה מחבת על אש גבוהה למשך 5 דקות, מטגנים חתיכות מהכבד, עצומות בתבלינים, מלח וקמח.
4. לאחר הזמן שצוין, בצל מוזג לשם ומפחית את האש. המנה מבושלת 5 דקות עם מכסה סגור.

מה עוד אפשר להשרות בה מלבד חלב?

לעיתים קרובות קורה שצריך לבשל עכשיו כבד מטוגן, וחלב, כפי שהיה לו המזל, לא היה בהישג יד. למרבה המזל, ישנן אפשרויות החלפה רבות.

מה ניתן להשרות את הכבד מלבד חלב?

• חלב חמוץ, קפיר ומי גבינה יעניקו לכבד חמיצות קלה.
• השריית חלב אפוי מותסס תתן מגע עדין של חלב אפוי, שמנת.
• הכבד ישמר ויהיה רך יותר אם הוא ספוג במים עם בצל קצוץ ומלח.
• מים רגילים יכולים גם להסיר מרירות. מיד מניחים בתוכו מלח ותבלינים: רוזמרין, טימין, בזיליקום, מיורן, פלפל, מוסקט, נענע (לחלופין או עם תערובת).

כשנגמר הזמן תוכלו להשתמש בשיטה היבשה בכדי לתת רכות בכבד בקר ובשר חזיר. אתה צריך לחתוך אותו לחתיכות, לשטוף, לפזר קלות סודה ולהשאיר למשך 5 דקות. לפני הבישול, נותר לשטוף את השפכים כראוי.

כבד ספוג בחלב יכול להיות מטוגן, מבושל, אפוי, תבשיל, עשוי ממנו משחות, עוגה, קציצות. שפשוף הוא חלק ממנות טעימות רבות. אל תפחד להתנסות בזה! השריית מרינדות שונות תפתיע בכל פעם את משקי הבית והאורחים בתווים חריפים חדשים. שלב כבד עם ירקות, פטריות, עשבים, ביצים, אגסים ותיהנה מטעם בלתי נשכח!