קציר חיצי שום לחורף - הדרכים הטעימות ביותר
תוכן:
לזרוק את חיצי השום הקרועים זה, אני אומר לך, בזבוז. מתוכם אפשר לבשל כל כך טעים! העיקר לא לפספס את הרגע ולא לתת להם לצמוח. מנות ראשונות טעימות ותיבול עשויות מכדורי שום צעירים. נקצצים חצים שום כבושים לחורף, ואם אתם לא ששים להתעסק במשך זמן רב, תוכלו פשוט לטגן או לתבש ירקות בשרניים טריים ולהגיש כמנה לצד. אז לעניין!
איך לנקוב חיצי שום לחורף?
לדעתי, מרינדת חומץ אינה מתאימה לחצים שום. יש אפשרות טובה יותר. במקום חומץ אני משתמשת בחומצה לימונית כבר כמה שנים - מסתבר הרבה יותר טעים.
מה דרוש:
- צנצנת זכוכית שני ליטר;
- חיצים של שום - ככל שצריך כדי למלא את הצנצנת בצורה הדוקה;
- מים - ליטר;
- סוכר - 5 כפות עם שקופית;
- מלח - 2 כפות ללא מגלשה;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- פלפל (אפונה) - 15-20 חתיכות.
צריך לאסוף את קלעי השום כשהם עדיין בשלים ונראים כך:
בישול צעד אחר צעד:
- ראשית עליכם לאסוף את החצים, לשטוף אותם ולחתוך את ה"שקיות "בזרעים.
- שים ירקות לתבנית, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה.
- עקרו את הצנצנת בכל דרך נוחה.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים ליטר מים, סוכר, חומצת לימון, פלפל ולברושקה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 דקות. עדיף להשתמש במחבת אמייל לשם כך.
- מלאו את הצנצנת הסטרילית עם חצים שום למעלה, מלאו אותם במרינדה שהוצאו מהאש.
- כעת נותר רק לגלגל את הצנצנת עם מכסה ברזל ולשלוח לאחסון.
חסרונות כאלה מאוחסנים היטב במרתפים, במרתפים ובמקררים. הטעם מצוין בזכות חומצת לימון - הוא משתלב בהצלחה עם שאר המרכיבים. האורחים שהגיעו לבקר אותי באיטליה האחרונה מאיטליה ציינו כי נתחי השום שהוכנו לחורף על פי מתכון זה מזכירים אספרגוס כבוש.
תיבול חיצי השום לחורף
ישנן אפשרויות רבות לתיבול זה. בכנות, לא החלטתי לעצמי מי עדיף - אני פשוט מנסה משהו חדש בכל שנה. המתכונים שונים בכמות המרכיבים, פיקנטיות ומרקם התערובת המוגמרת.
האפשרות הפשוטה ביותר כוללת שימוש בשני מרכיבים בלבד:
- 1 ק"ג יורה של שום;
- 170 גרם מלח.
בישול - אי אפשר לדמיין דרך קלה יותר:
- חצים נפטרים משקיות זרעים ועוברים דרך מטחנת בשר.
- למסה הירוקה המתקבלת מוסיפים 170 גרם מלח. מערבבים.
- אנו נותנים לחומר העבודה להתבשל כחצי שעה. במהלך תקופה זו תצטרך לערבב היטב מספר פעמים. מלח ימשוך מיץ מהירקות, הכל יתערבב ותקבל ממרח ירקות.
- בזמן שחיצי הקרקע מומלחים, אנו מעקרים את המכסים והצנצנות בנפח קטן.
- יש להניח את העיסה בצנצנות, לסגור אותה עם מכסים (ניילון או דפוק) ולשלוח למקרר.
אתה יכול לעשות בלי עיקור הפחית רק אם אתה מכין כמות קטנה של תיבול, אשר תשמש בשבועות הקרובים.
המתכון הזה טוב כי איתו מגוון אינסופי של מנות מוכנות אפשריות:
- ניתן להוסיף תיבול למרקים, לתבשילי בשר.
- אם מוסיפים שמן זית ומעט פלפל גרוס, מקבלים רוטב חריף.
- מערבבים עם חמאה רכה וביצה מבושלת מגוררת - מקבלים פסטה עשירה שניתן למרוח על כריכים.
- הוסף לבשר הטחון המטוגן - זה יהיה מילוי נהדר לפנקייקס ועוגות.
למי שאוהב בצורה חריפה יותר, אני ממליץ להוסיף תבלינים לתיבול - הל, תערובת פלפלים או כל אחר לטעמכם.
חשוב לציין כי כל השינויים הללו חייבים להתרחש מיד לפני הבישול. אם תוסיפו לחצים שום מלוחים רכיבים חדשים, חיי המדף שלהם יופחתו משמעותית.
איך להקפיא את חיצי השום לחורף?
אם יש לך מקפיא גדול טוב לרשותך, לא תצטרך להמליח ולשמור על חיצי השום. אחרי הכל, הרבה יותר קל להקפיא אותם.
הדרך הקלה ביותר:
- שוטפים חיצים, חותכים ראשי זרע.
- יבש, קוצץ לחתיכות קטנות.
- פרוש על מגש מכוסה בנייר בשכבה אחת. בצורה זו יש להקפיא לקשיות.
- יוצקים לתיק או למכל, כתוב את תאריך ההקפאה עליו ושלח אותו מייד למקפיא לאחסון לטווח הארוך.
ניתן להוסיף לחומר כזה מרקים, תבשילים, צ'יפס, מבושלים בירקות.
שיטת ההכנה עם חמאה:
- 500 גרם קוטלי שום, צרור שמיר וחבורת פטרוזיליה נשטפים, מיובשים וקוצצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים חבילת חמאה מרוככת, מערבבים היטב.
- נשכב על תבניות קרח ומקפיא.
אם אין תבניות מיוחדות, אפשר פשוט לגלגל כדורים בגודל קציצות מהמסה, להקפיא אותם על מגש, כמו בשיטה הקודמת, ואז לשפוך אותם לשקית ולאחסן במקפיא.
השתמש בתכשירים כאלה עדיף למרקים וסלטים. לא כדאי לטגן בשמן ירוק, מכיוון שפטרוזיליה ושמיר אינם סובלים עיבוד מסוג זה בצורה טובה מאוד. אבל לשים פרוסת שמן שום קפוא על תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים זה רעיון טוב מאוד.
מה לעשות עם צמרות?
החלק הטעים והבשרני ביותר של החצים נכנס לחסר, אך מה ניתן לעשות עם החלקים הנותרים? הם בדרך כלל פשוט נזרקים. אבל יש אפשרות אחת למי שאינו מוכן לבזבוז כזה.
ישנם הרבה שמנים אתריים בכדורי השום המעניקים ארומה אופיינית. לכן ניתן להשתמש בהם בהכנת אותן מנות בהן שום נחוץ רק לריח. זה, למשל, פילאף. במקום ראש שום אפשר להכניס לתוכו חבורה של חצים שום.
כדי "טעם" אינו מתפורר, יש לקשור חצים בחוט כותנה לבן. לא ניתן להשתמש בחבורה זו רק להכנת פילאף, אלא גם להכניס למרק בבישול מרק חריף.
מנות חץ שום טרי
אם נראה לך שהכנת עם חיצי השום מייגעת מדי, תוכל לאכול אותם מייד לאחר שנקטפו.
האפשרות עבור העצלנים ביותר היא חצים מטוגנים. רק חצים, שמן צמחי ומלח - שום דבר אחר:
- אנו מוציאים את החצים מהחלק העליון, שוטפים, חותכים לחתיכות של 5-7 ס"מ.
- אנו מחממים את התבנית עם שמן צמחי (50 מ"ל שמן לכל 1.5 ק"ג חיצים).
- שמנו חצים על תבנית שחוממת מראש ומטגנים על אש בינונית.
- לאחר מספר דקות מערבבים ומכסים. מבשלים עוד על אש בינונית למשך 7 דקות.
- ממליחים, מערבבים שוב ומטגנים מתחת למכסה עד לבישול.
כדי להוסיף נגיעה של טעם אסייתי, אפשר לפזר עליו שומשום ולהוסיף מעט רוטב סויה. את הטעם משלימים היטב עגבניות מיובשות, אך לא לכל אחד מהבית יש מעדן כזה.
האפשרות ה"כפרית "האהובה עליי היא החצים המטוגנים של שום וביצה. הכל נעשה כמתואר לעיל, רק חצים מוכנים צריכים למזוג עם זוג ביצי עוף, לערבב ולהחזיק על האש עוד דקה.
אני חייב לומר, חיצים שום מטוגנים וללא מרכיבים נוספים נס כמה טוב. מגישים אותם עם תפוחי אדמה צעירים - וארוחת ערב קיצית טעימה מוכנה.
לאלו הספקנים לגבי תבשילי ירקות, קיימת אפשרות מספקת יותר.
תצטרך:
- 200 גרם חזיר;
- 200 גרם חצים שום;
- רוטב סויה - 3 כפיות;
- תיבול לבשר - 1-2 כפית;
- יין - 2 כפיות;
- בצל ירוק - כמה נוצות;
- שמן צמחי.
בישול חזיר עם חיצי שום:
- אני שוטף את החצים וחותך אותם לחתיכות של 5 ס"מ. החלקים לא נכנסים לעסקים.
- חותכים את החזיר לרצועות דקות - גם הם באורך של כ 5 ס"מ.
- יש למרינדה בשר חתוך. מלאו אותו עם 3 כפיות. רוטב סויה ולהוסיף תבלינים. השאירו למשך 15 דקות לפחות.
- מחממים את השמן במחבת. קוצצים בצל ירוק בחתיכות גדולות ומטגנים.
- מוסיפים לתבנית יין ובשר חזיר כבוש. אנו מטגנים 3-5 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים חיצים קצוצים ומטגנים עוד כמה דקות. במידת הצורך, הוסף כמה. לאחר מכן, אנו מסדרים מחדש את התבנית על מבער ריק כדי שהחצים לא יבשלו יתר על המידה.
בזמן ההגשה תוכלו לפזר את המנה עם שומשום.
אז ישנן אפשרויות רבות להכנת קוצני שום בבית - מהטיגון הרגיל של 5 דקות במחבת ועד לחומר העבודה על ידי שימורים והקפאה. הכל תלוי ברצון שלך ובכמות הירקות הוויטמינים הבשרניים שנאספים ממיטות השום.
טוען ...