איך לאחסן עגבניות בשלות ופירות ירוקים?

אנשים שחושבים שאי אפשר להחזיק עגבניות טריות בבית במשך זמן רב טועים מאוד, מוצר מתכלה מאוד ומצוברח. למעשה, ישנן מספר שיטות לאחסון עגבניות בדירה מבלי לפנות לגישות כמו שימור. לא רק ירקות שגדלו ונקטפו באופן עצמאי, אלא גם מוצרים שנרכשים בשוק כפופים לאחסון.

בכל מקרה, עיבוד מקדים של הרכיבים יבוצע, מה שיגדיל את הסיכוי לאחסון מוצלח וארוך שלהם. והכי חשוב, עגבניות חומות נושאות אחסון לטווח הארוך בבית. מוצרים אדומים בשלים משמשים בצורה הטובה ביותר להכנת החסר לחורף, ויש להשאיר מוצרים חומים להבשלה ולאחסון לאחר מכן טריים.

שיטות לעיבוד עגבניות שיכולות להאריך את חיי המדף שלהם

ללא קשר לאופן בו אתם מתכננים לאחסן את העגבניות, עליכם להכין את החומרים לאירוע. זה לא רק יאריך את חיי המדף של מוצרים, אלא גם ימנע בליה של הניחוח הטרי שעבורו ירקות כל כך מוערכים.

• ראשית, אנו ממיינים את הירקות לפי גודל ובשלות. אחסון של פירות אדומים וירוקים מתבצע בטמפרטורות שונות, וירקות גדולים, בניגוד להיגיון, מבשילים מהר יותר מאשר קטנים.
• בבית אתה יכול לאחסן רק פירות בריאים וצפופים לחלוטין. אפילו העקבות הקטנים ביותר של פיטופתורה יכולים לקלקל את כל הסימניה, ולכן יש לבצע את הבדיקה בזהירות.
• עגבניות יימשכו זמן רב יותר אם הם לא מסירים את הגבעולים ומייבשים אותם היטב לפני הקטיף.

טיפ: לפני הכנת הסימניה, יש לטפל במיכל באלכוהול מכל הצדדים ולייבש. זה יפטר ממיקרובים פתוגניים רבים וחיידקים נטולי-פעילים, אשר יאריכו משמעותית את חיי המדף של עגבניות.

• לפני עשרות שנים אגרונומים ידעו לשמור על עגבניות טריות. למטרה זו הם השתמשו בתמיסת ג'לטין חלשה או בשכבת שעווה דקה. המוצר הוחל על הפירות בשכבה אחידה וייבש.
• עגבניות שמטופלות מראש עם תמיסה של 0.3% של חומצה בורית או פרמנגנאט ורוד בהיר יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.

לאחר המיון והעיבוד של הירקות תוכלו להתחיל לסמן אותם. זנים מסוימים, כמו דובדבן, אינם כפופים לאחסון ארוך. עורם כה דק שהוא מגיב בצורה אלימה מדי לכל שינוי בסביבה. פירות עור עבה, במיוחד זנים מאוחרים יותר, מגיבים לאחסון טוב בהרבה.

כיצד לחסוך עגבניות לחורף?

בהתאם לתנאים שניתן ליצור, אתה יכול לבחור אחת מהגישות הבאות לאחסון עגבניות:

• אנו מניחים את הפירות בקופסאות עם קירות ותחתית בצורת סריג, אותם אנו קו מראש עם נייר נקי ללא גופן. מותרת הנחת רב שכבתי, אך יש להפריד בין השכבות באמצעות יריעות נייר, כבול או נסורת עץ. אנו חושפים את המכולות בחדר עם אוורור טוב, מכיוון שזה לא יעבוד לשמור על עגבניות הפולטות כל הזמן פחמן דו חמצני בחדר עם אוויר עומד.
• עדיף לעטוף עגבניות חלב בנייר קלף שחור לפני שמניחים בכלי סריג. הניחו את השכבות בקש והניחו את הקופסה במקום חשוך. תנאים אידיאליים יהיו עם טמפרטורה יציבה באזור + 10ºС וזרימת אוויר טובה.
• אם תרצו תוכלו לחסוך אפילו עגבניות בשלות, מוכנות לאכילה.על מנת לא לקחת סיכונים, עדיף להשתמש באחד משמרים יעילים. אתה יכול למלא את הירקות בשמן צמחי, ולחסום אותם בקוטר 1 ס"מ. או להכין תמיסה של שמונה חלקים מים, חלק אחד של חומץ וחלק אחד של מלח.
• אפילו פירות בשלים יכולים להיות מומלחים, תוך שמירה במשך מספר שבועות. לשם כך שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות גדולות ומורחים בצנצנת או בתבנית בשכבה של 10 סנטימטר. מפזרים מלח עם הסימניה ושוב מורחים את הירקות. אז חזרו עד שתוכלו למלא את הכלים. אין צורך לאטום את המיכל בחוזקה, אך יש לאחסן אותו במקרר.

בחדר לאחסון עגבניות, רמת הלחות צריכה להיות בטווח של 80-90%, טמפרטורה - מ- +8 ל- + 12ºС. לאחסון עגבניות בשלות אדומות, עדיף להוריד את הטמפרטורה ל + 2 מעלות צלזיוס. הפרת התנאים מובילה להופעת עובש או ניקוז הפרי.

כיצד ניתן לאחסן עגבניות להבשלה?

המחקר מראה כי רק את העגבניות שיש בהן לפחות נקודה חומה אחת על רקע ירוק ניתן לקחת לצורך הבשלה. פירות ירוקים לחלוטין, אם הם מאדימים הם לא אחידים, וטעמם יהיה די ספציפי.

כיצד לאחסן עגבניות חומות להבשלתן:

• אנו מנגבים את הפירות, שמים אותם במיכלים של 10 ק"ג כשהפטוטרות למעלה. קופסאות נקיות ומחוטאות הן הטובות ביותר.
• עגבניות לא צריכות להיות במגע, עליהן להיות מפוזרות נסורת או כל פרי עטוף בנפרד בנייר דק מאוד.
• יש לכסות את התיבה במכסה, אך יש להשאיר אוויר פתוח. ריקים כאלה מאוחסנים בטמפרטורה של +4 .. + 6ºС.

הבשלת ואחסון עגבניות ירוקות:

• הדרך הקלה ביותר היא להפיץ את העגבניות בחדר חם, אז הבשלתן תארך לא יותר משלושה ימים. מומחים ממליצים לשמור על הפירות בחושך, אז תהליך ההבשלה לא יעבור כל כך מהר, אך בסופו של דבר העגבניות יהיו בצבע אדום אחיד.
• עגבניות מונחות בקופסאות ומפוזרות בשפע בקליפות בצל יחזיקו מעמד הרבה יותר. יש לשמור על הטמפרטורה בטמפרטורה של -2 .. + 2ºС.

אם עגבניות ירוקות לא מסמיקות במשך זמן רב, סביר להניח שזה יגיע מיד לאחר מכן שלב של ריקבון. במקרה זה, החדר צריך להיות מאוורר, לאחר שהסיר בעבר את הפירות למקום אחר. השפעות דומות עשויות להצביע על עודף של פחמן דו חמצני בחדר או על עודף חום.

שומרים את העגבניות במקרר בצורה נכונה

אחסון עגבניות במקרר מקובל, אך לא רצוי. בתא עם טמפרטורה המשתנה ללא הרף (עקב פתיחת הדלת) מתרחשים תהליכים המשפיעים לרעה על מצב הירקות. אל תשמור עגבניות במקרר יותר מ- 2-3 יום. ואם אתה מתכנן לסמן אותם לסימני החורף, אז יש להפחית תקופה זו ליום.

מיד לאחר ההגעה מהחנות יש להוציא ירקות משקית ניילון ולהניח אותם במגש המתאים, עטוף בעבר בנייר. זה יאריך את טריות המרכיבים, בעוד שקלקול של רכיב אחד לא ישפיע לרעה על כל האצווה.

אם מניפולציות למניעת ריקבוב לא נותנות את התוצאה הרצויה, פיסטור יהיה הישועה היחידה של המוצר. ניתן לבצע זאת בקלות בבית. אנו מחממים את המים ל 55-65ºС, מורידים את הפירות המפונקים עם כתמים חומים לתוכם. אנו ממתינים לא יותר משתי דקות, מסירים את הפירות ומייבשים אותם, מורחים אותם על מגבת או נייר בחדר מאוורר. מניפולציה זו תוסיף עגבניות לא יותר מכמה ימים, אך תמנע את ריקבונן המהיר.