טכניקות אחסון חצילים נפוצות בבית

לפני מספר שנים צומצם אחסון החציל להכנת קוויאר גרגירי ספציפי ותבשיל פיקנטי עם שום, בדומה לפטריות כבושות. כיום מבחר החסר התרחב באופן משמעותי ועם גידול הפופולריות של הירק הופיע גם ידע חדש, שבזכותו ניתן כיום לשמר מוצרים לא מעובדים זמן רב ככל האפשר, אפילו בדירה.

ניתן לשמר, להקפיא ולאחסן מוצרים ייחודיים במראה ובטעם. השימוש הנכון בגישות מאפשר לך לחסוך את מרבית רכיבי התזונה ורכיבי הקורט בהרכב המרכיב העיקרי, כדי לתקן את טעמו ואת הארומה הלא שגרתית שלו.

טכנולוגיית הקפאת חצילים בבית

בקרב מארחות מודרניות הקפאת חצילים פופולרית במיוחד. הגישה יכולה לחסוך זמן משמעותי ביצירת החסר, אינה מצריכה הקצאה של כמות גדולה של שטח מתחת למכולה עם המוצר, מפחיתה את הסיכון להרעלת מזון למינימום. בעיסה של המוצר, נשמרת סט כמעט שלם של רכיבים שימושיים. הטעם והמרקם של המוצר, למרות שהוא משתנה, רחוק מהגרוע ביותר.

לפני הקפאת חצילים לחורף, יש לבחור ולהכין אותם נכון. לעיבוד כזה מתאימים רק חצילים צעירים עם משטח אלסטי שאינם מגיעים למצב בשל. אם אתה מקפיא ירקות בשלים יתר על המידה, לאחר מכן אי אפשר יהיה לאכול בגלל מרירות חזקה. יש עוד נקודה אחת - אפשר לקצור ירקות על ידי הקפאה רק לאחר טיפול חום מקדים. עיסת טרי לאחר אירועים כאלה יהפוך לדומה לגומי, מה שישפיע משמעותית על איכות המנה.

כיצד להקפיא חצילים שעברו סוגים שונים של טיפול מקדים:

מנה סדוקה.

• הירקות שלי, אנו מנקים, אנו מסירים את כל האלמנטים הבלתי אכילים. פילינג קשה עדיף גם לחתוך.
• אנו חותכים את המוצר לפי שיקול דעתנו, שופכים אותו עם מלח, מערבבים ומשאירים למשך חצי שעה. העיסה תתן מיץ ואפילו המרירות הקלה ביותר תצא איתם.

טיפ: אם במהלך החיתוך החצילים מתחילים לשנות את צבעם במהירות מגוון צהוב בהיר או ירקרק לחום, זהו סימן למוצר מעופש. מוצרים מוגמרים יהיו מרים, גם אם הם מומלחים מראש. עדיף לא להקפיא ירקות כאלה.

• בשלב הבא, סחטו היטב את החלקים, לא תוכלו לשטוף. טובלים במים רותחים ומשטפים 5 דקות. ואז אנחנו נשכבים במסננת ומחכים עד שכל המים יתנקזו.
• אנו מניחים את הפרוסות המוכנות על צלחת בשכבה אחת ומסירים למשך מספר שעות במקפיא להקפאה ראשונית. חתיכות קפואות מונחות בחבילות, עדיף להכין אריזה בחלקה אחת. אנו מסירים את המוצר בתא המתאים במקרר ומשתמשים בו לפי הצורך.

פרוסות אפויות.

• אני שוטף חצילים צעירים ושמתי אותם על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. אופים אותם עד שהם מוכנים.
• לאחר מכן אתה צריך לקלף את הירקות, אם המוצר מוכן, זה לא יגרום לבעיות. להקפאה אפשר לשלוח חציל שלם, או פרוס מראש.
• לעטוף את השלט עם סרט נצמד או להניח אותו בשקיות ניילון ולשלוח למקפיא.

ירקות מוקפצים.

• במקרה זה, לא ניתן יהיה לשמור על מירב המרכיבים השימושיים במוצר, אך כתוצאה מעיבוד, תישאר מנה מוגמרת, שבמידת הצורך תצטרך רק להפשיר ולחמם.
• אני שוטף, מנקה וחציל בעיגולים ומרתיח במים מלוחים במשך חמש דקות. לאחר מכן אנו נשענים במסננת כדי להיפטר מעודף נוזלים.
• מטגנים את בילטות על כמות קטנה של שמן צמחי משני הצדדים ושוב זורקים אותו במסננת, ונפטרים מעודפי נוזלים.
• אנו מקררים את המוצר ושמים אותו במיכלים או בשקיות ניילון, שולחים אותו להקפאה.

הפשרת מוצרים כאלה היא פשוטה מאוד. לשם כך, הניחו אותם על צלחת והשאירו מספר שעות במקרר או בטמפרטורת החדר. במקרים מסוימים, אפילו טיפול מקדים אינו נדרש, חתיכות העבודה פשוט מתווספות לכלי.

אחסון חצילים כשומר

אם מסיבה כלשהי אינכם רוצים להקפיא את החצילים, תוכלו לפנות לשימור שהוכח לאורך שנים. בנוסף לקוויאר המסורתי, האפשרויות הבאות של כלים העשויים מירקות כחולים פופולריים מאוד כיום:

• מוצרים קוביים מומלחים עם שמיר. במקרה זה נלקחים מלח בכמות של 2-3% ממשקלם הנקי של הירקות.
• חציל מגולגל במי מלח יהיה חטיף נהדר. רק בהתחלה הם צריכים להיות מבושלים במלואם, דרך חתכים אורכיים, ממולאים במלח ושום קצוץ דק.
• ניתן לקבל מנה ייחודית בטעם אם מוציאים זרעים מחציל, מגוררים במלח מבפנים וממלאים בתערובת של שום קצוץ ועשבי תיבול. כרטיסים ארוזים היטב בצנצנות ונמזגים במרינדת חומץ.
• יש גם גרסה אקספרסית למנה טעימה של "כחולות". חתכנו את הירק לקוביות, שמנו אותו בצנצנת וממלאים אותו במיץ עגבניות חריף. ואז מגלגל את המוצר ומקרר במהירות.
• חצילים מכינים סלטים טעימים. המוצר חתוך לעיגולים, מטגן בשמן צמחי. פרשנו את היצירה בצנצנת, לסירוגין ספלי גזר ובצל, עשבי תיבול, סלרי ושורשי פטרוזיליה. כל זה ממולא בשמן מהתבנית, מעוקר ומגלגל.

כדי לשמור את חלקי העבודה בצורה הנכונה למשך מספר חודשים, עליכם לשמור אותם בחדר יבש עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ- + 5ºС. לרוב, בבית, משמשת מרפסת למטרה זו.

כיצד לאחסן חציל טרי?

אם צריך לשמור על ירקות טריים זמן רב ככל האפשר, עדיף לקחת זנים מאוחרים. לאחר הקטיף, אינך צריך לשטוף אותם, עדיף פשוט לנגב אותם במטלית יבשה. בשלב הבא תוכל להשתמש באחת מהגישות:

• אנו עוטפים כל פרי בנפרד בפוליאתילן או בכמה שכבות של סרט נצמד ונניח בכלי יבש. יש לשים אותו במקום יבש וקריר. המקרר לא מתאים, הוא לא שוכב ירקות במשך שבועיים.
• אם אין הרבה חצילים, יש לעטוף כל פרי בנייר (לא שעווה, ללא גופן) ולהכניס לשכבה יחידה בקופסה יבשה. אנו חושפים אותם למרפסת מגניבה או מכניסים אותם למרתף.
• חצילים נשמרים היטב תחת שכבת אפר עץ. אבל רק התיבות צריכות להיות עמוקות, והטמפרטורה לא תעלה על + 7ºС.
• בעלי אזור הפרברים יכולים לאחסן חצילים ישירות על המיטות לאחר הבציר. לפני תחילת מזג האוויר הקר, נאספים הפירות בערימות ומפזרים קש לצורך התחממותם.
• אם יש מרתף וזה לא שונה בלחות גבוהה, אז אתה יכול לפרוס את הקש על הרצפה, לשים עליו חציל ולהשאיר אותו למשך מספר שבועות. ואז אנו ממיינים את הפירות, ומשאירים את הטובים ביותר. אנו עוטפים אותם בנייר, מורחים על שכבה קש עבה, מכסים בכמה שכבות של יוטה ושכבה נוספת של קש.

בחירת הכיוון האחרון, עליכם לקחת בחשבון שהוא אינו מבטיח תאריכים ספציפיים. חציל יכול לשכב כמה שבועות או מספר חודשים. לפעמים הם חיים עד יבול חדש, מבלי לאבד גמישות ועסיסיות.