Alat memasak aluminium tidak sihat - adakah ia satu lagi bohong atau adakah ia benar?

Perkakas aluminium hari ini di hampir mana-mana dapur. Teknologi moden hanya membolehkan kita menghasilkannya dengan penampilan yang menarik, di mana pengguna tidak selalu mengenali logam ini. Tetapi ramai yang takut membeli "aluminium yang jelas" kerana berpendapat bahawa ia boleh membahayakan kesihatan kita. Seberapa berbahaya memasak dalam alat memasak aluminium?

Ciri-ciri menarik aluminium

Ibu dan nenek kami menggunakan hidangan sedemikian dengan begitu aktif sehingga idea kerugiannya mendapat populariti. Kenapa periuk dan kuali sedemikian menarik minat suri rumah?

• Perkakas aluminium sangat ringan, mudah untuk menyusun semulanya semasa memasak, hanya basuh, mudah disusun untuk penyimpanan di atas rak di buasir.
• Hidangan sedemikian adalah berpatutan.
• Tahan kakisan - iaitu, ia tidak akan berkarat.
• Kelebihan aluminium adalah kekonduksian termal yang sangat baik, yang memastikan pemanasan produk yang seragam, memungkinkan untuk memasak makanan dengan lebih cepat, tanpa menghabiskan terlalu banyak waktu memanas pembungkus itu sendiri. Di samping itu, risiko pembakaran di dalam periuk atau kuali itu lebih rendah daripada, contohnya, dalam enamel.

Alat memasak aluminium dari "generasi tua" paling kerap dihasilkan dari aluminium tulen, itulah sebabnya ia terus terang dan cacat dengan cepat. Teknologi moden membolehkan ia dihasilkan dalam bentuk aloi keras dengan magnesium, silikon, keluli, besi tuang. Paduan aloi besi menjamin penyimpanan haba jangka panjang, dan aloi keluli - kekuatan yang lebih tinggi dan ketahanan masakan sedemikian.

Debunking Mitos

Prasangka utama yang membuatkan suri rumah lebih suka perkakas aluminium yang lebih mahal yang diperbuat daripada bahan lain adalah dakwaan bahawa aluminium boleh memberi kesan yang berbahaya kepada kesihatan kita. Adakah ini benar? Tidak sama sekali. Dan inilah sebabnya.

Hubungan langsung produk dengan aluminium semasa memasak hampir dihapuskan kerana kehadiran lapisan oksida nipis, yang membentuk secara alami pada permukaan logam ketika bersentuhan dengan oksigen. Kadang-kadang ia dicipta dalam pengeluaran secara paksa, dengan kaedah anodisasi - seperti lapisan oksida tebal dan lebih dipercayai.

Baru-baru ini, saintis telah membuktikan bahawa "bahagian" maksimum logam yang boleh dicerna apabila dimasak tidak lebih daripada 3 mg. Dan jumlah yang membahayakan kesihatan manusia adalah 10 kali ganda lebih besar. Malah mengambil kira hakikat bahawa setiap hari kita mendapat sebahagian daripada aluminium dari makanan dan air, ini adalah jumlah yang tidak berbahaya.

Di samping itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah membuktikan bahawa aluminium bukan logam karsinogenik. Oleh itu, semua ketakutan bahawa ia boleh menyebabkan tumor kanser adalah tidak berasas.

Oleh itu, setiap orang yang menentang aluminium di dapur harus sekurang-kurangnya menimbang semula pandangan mereka.

Kesimpulannya, stereotaip yang dibuktikan bahawa hidangan sedemikian mempunyai penampilan "negara" hari ini tidak sesuai dengan realiti: ia dihasilkan dengan salutan luaran yang sangat dekoratif yang tidak mempunyai hubungan langsung dengan produk dan, oleh itu, tidak menjejaskan sifatnya, tetapi memberi hidangan yang paling moden pandangan mahal. Sebagai contoh:

• varnis makanan yang selamat;
• enamel pinggan mangkuk;
• penggantungan porselin.

Sudah tentu, periuk atau kuali itu sedikit lebih mahal daripada yang tidak mempunyai salutan hiasan, tetapi hidangan dengan salutan hiasan yang kuat tidak akan pudar dari masa ke masa. Pilihan antara mereka, seperti yang mereka katakan, adalah satu perkara rasa dan peluang.

Maka, apakah yang membahayakan?

Apa-apa sahaja boleh menjadi berbahaya di bawah satu syarat penting: operasi tidak wajar.Peraturan yang sama berlaku untuk perkakas aluminium. Sekiranya beberapa syarat penggunaan tidak dipatuhi, lapisan oksida dimusnahkan dan sentuhan langsung logam dengan makanan bermula, yang mungkin mempunyai kesan buruk pada tubuh manusia (walaupun provokasi onkologi masih tidak dipersoalkan).

Perkara paling buruk yang boleh berlaku adalah keracunan makanan. Apakah tindakan kami yang membawa kepada perkara ini?

• Memasak di dalam perkakas uteri yang mengandungi bahan-bahan asid (lemon, cuka, tomato, buah masam). Iaitu, daging yang diasinkan dalam cuka (atau bahkan kefir) tidak boleh digoreng dalam kuali aluminium. Dan dalam periuk aluminium anda tidak boleh memasak buah rebus, jeli, memelihara, borscht. Walau bagaimanapun, satu kelemahan dalam peraturan ini wujud: jika kuali atau kuali mempunyai salutan yang tidak melekat, hubungan makanan langsung dengan aluminium tidak dikecualikan, dan memasak makanan berasid menjadi selamat. Dalam kes ini, semua sifat berguna logam dipelihara. Tetapi hidangan yang disediakan mesti segera dipindahkan ke bekas lain.
• Penggunaan bekas aluminium untuk produk garam, jeruk dan jeruk. Sesungguhnya, walaupun formulasi tidak mengandungi asid sitrik atau cuka, asid tidak dapat dielakkan terbentuk semasa jeruk atau jeruk. Oleh itu, lapisan oksida akan runtuh dengan cepat, dan produk akan mula bertindak balas dengan aluminium, membentuk sebatian berbahaya dan meningkatkan kepekatan aluminium itu sendiri dalam makanan.
• Penyimpanan jangka panjang hidangan yang dimasak dalam bekas aluminium. Ini membawa kepada hakikat bahawa produk itu bagaimanapun memusnahkan lapisan pelindung dan bertindak balas dengan logam. Implikasi ini diterangkan di atas.
• Gunakan untuk membersihkan alat-alat seperti bahan-bahan yang melelas atau kain lap logam. Ini membawa kepada kemusnahan pesat lapisan oksida dan kerosakan pada permukaan dalaman, oleh kerana jumlah logam yang memasuki makanan dapat meningkat. Hanya aluminium yang bersih dengan span lembut dan cecair pencuci pinggan mangkuk cecair. Jika sesuatu membakar pada hidangan itu, lebih baik untuk merendamnya selama beberapa jam atau bahkan pada waktu malam, tetapi jangan gosokkan dengan pasir, berus logam dan agen atau objek pelincir yang lain.

Jika anda hanya mempunyai kuali aluminium untuk jeruk di rumah anda dengan saiz yang betul, letakkan semua bahan dalam dua beg plastik dan kemudian turunkannya ke dalam bekas. Dalam kes ini, sentuhan dengan logam boleh dielakkan, dan produk anda tidak akan terjejas. Benar, ada satu lagi keadaan: permukaan dalaman hidangan sedemikian tidak sepatutnya mempunyai apa-apa burr, kekasaran atau kerosakan lain yang boleh dibungkus pakej, contohnya semasa mencampurkan. Jika ini berlaku, anda perlu segera "memindahkan" bahan kerja ke bekas lain.

Apa yang boleh saya masak?

Seperti sudah jelas, anda boleh memasak apa-apa hidangan yang tidak digunakan asid (sayur-sayuran, buah-buahan, susu, cuka). Ia boleh menjadi pelbagai bijirin dan sup, kentang (kedua-dua kentang tumbuk - dalam kuali, dan goreng - dalam kuali), sayur-sayuran bukan berasid, hidangan tenusu, pasta, ikan, daging, telur, cendawan.

Jadi, bertentangan dengan stereotaip "konkrit bertetulang" yang ditubuhkan oleh penyakit-penyakit yang dahsyat yang disebabkan oleh penggunaan perkakas aluminium, sebenarnya tidak ada yang mengerikan atau berbahaya di dalamnya. Kecuali, tentu saja, memerhatikan kaedah asas penggunaan. Tetapi mereka tidak begitu rumit.