Bagaimana untuk membersihkan dan mengukir ikan keli

Sebilangan besar hidangan yang berbeza boleh disediakan dari daging ikan keli: bakso, pai, pai, ikan bakar dan juga kebab. Tetapi bagi mereka untuk menjadi lazat dan wangi, anda perlu tahu bagaimana untuk membersihkan ikan keli dengan betul.

Ikan luar biasa - ikan keli

Lele hidup di hampir semua sungai utama di Rusia. Mereka adalah waktu malam. Pada siang hari, ikan keli berbaring di pusaran air yang mendalam di dasar kolam berlumpur, dikebumikan di lumpur. Ini benar-benar merupakan ikan besar yang boleh mencapai 5 meter panjang dan berat sehingga 3 orang. Tetapi gergasi seperti ini jarang berlaku, dan mendapat trofi seperti itu dari air sangat bermasalah. Untuk memasak, spesimen digunakan lebih sederhana - sehingga 20 kg. Daging yang dimasak dengan betul dari ikan keli muda sangat enak.

Di samping itu, ikan ini sama sekali tidak mempunyai skala, yang bermaksud bahawa semasa pemprosesan dapurnya akan tetap bersih. Satu lagi kelebihan penting dalam ikan keli adalah bahawa ikan keli tidak mempunyai tulang kecil di otot dan ekor - tulang belakang dan tulang rusuk sahaja.

Bagaimana untuk membersihkan ikan keli sebelum memasak

Tidak ada skala pada kulit ikan patin, tetapi ia banyak diliputi dengan lendir, yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Jika anda tidak menyingkirkannya, maka anda boleh merosakkan hidangan masak. Tetapi secara umum, pembersihan ikan keli tidaklah sukar.

• Pertama, ikan perlu ditaburi dengan garam kasar (atau roll di dalamnya).
• Untuk sapu dengan span lama atau serbet (anda hanya boleh menggunakan tangan bersarung).
• Dengan sisi pisau yang membosankan, teliti mengutip garam dan lendir dari kulit. Kita mesti cuba menjadikan kulit menjadi naungan cahaya.
• Bilas ikan dengan baik.
• Jika lendir tidak dibersihkan sepenuhnya, anda perlu mengulang semua langkah lagi.
• Dalam keadaan "perjalanan", anda boleh membersihkan ikan keli dengan menggunakan abu kayu dan bukan garam.

Kulit ikan ini kuat, jadi anda boleh membersihkannya tanpa takut merosakkannya.

Lele tidak mempunyai pancang tajam pada sirip dorsal dan ventral, seperti perch atau pike bertengger, tetapi di sirip depan (berhampiran insang) terdapat pancang tajam yang boleh cedera. Tusukan sedemikian sangat menyakitkan. Oleh itu, semasa beroperasi, penjagaan perlu diambil, atau, pertama sekali, keluarkan sirip, potong dengan gunting dapur atau pisau.

Gutting

Selepas anda selesai membersihkan ikan keli, anda boleh teruskan ke dalam selaput. Untuk melakukan ini:

• Meletakkan ikan di belakangnya, tusuk cetek harus dibuat di sebelah kepala supaya tidak merosakkan bahagian dalamnya. Masukkan hujung pisau ke dalam lubang dengan bilah dan, sedikit menarik peritoneum dengannya, potong perut dari kepala ke dubur.
• Untuk membuka hirisan dan teliti mengeluarkan bahagian dalam, tanpa mengoyakkannya dari kepala, sambil cuba untuk tidak menghancurkan pundi hempedu - hempedu yang telah jatuh pada daging akan membuatnya pahit.
• Potonglah insang dan tariknya keluar dengan bahagian dalamnya.
• Dinding dalaman abdomen mesti dibersihkan dengan baik dari filem.
• Buat potongan di kedua sisi di sepanjang sirip, kemudian tariknya keluar dengan tangan atau tang anda, bermula dari sisi ekor ke kepala.
• Sekiranya kaviar didapati semasa gutting, ia mesti dikeluarkan dengan teliti dan kemudian mengupas filem itu. Ini mudah dilakukan dengan palam biasa. Kaviar ikan mas atau masin goreng adalah makanan istimewa yang sebenar.

Apabila hempedu masuk ke dalam daging, kepingan-kepingan yang paling sering dipotong dan dibuang. Jangan lakukan ini. Hile mesti dibasuh atau dibersihkan dengan serbet, dan gosokkan tempat di mana ia masuk ke dalamnya dengan garam. Selepas beberapa minit, basuh garam dan selamatkannya ke dalam memasak.

Bagaimana untuk memisahkan daging

Sekiranya perlu, isikan fillet dari tulang. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong kepala. Kemudian ikan itu harus diletakkan di sisinya.Dari ekor, di sepanjang punggung, membuat pemotongan cetek, meletakkan pisau pisau selari dengan meja, cuba membuatnya pergi di sepanjang tulang belakang. Kemudian, tarik pinggan pulpa di sepanjang potong, dengan hujung pisau, memperdalam hirisan ke tulang kostum.

Menghidupkan bilah di sepanjang tulang rusuk, hati-hati keluarkan daging dari hadapan bangkai, tanpa memotong dari ekor. Menaikkan bahagian potong fillet, letakkan pisau selari dengan tulang tulang belakang dan, bergerak sepanjang tulang belakang, potong fillet dari ekor. Putarkan bangkai dan keluarkan fillet dari bahagian lain.

Kepala dan tulang tidak perlu dibuang, mereka boleh digunakan untuk menyediakan sup atau untuk mendidih apabila memasak sup dua kali.

Keluarkan kulit

Untuk penyediaan daging cincang atau kulit barbeku tidak diperlukan, yang bermaksud bahawa ia boleh dikeluarkan. Ia lebih mudah untuk melakukan ini dengan keseluruhan bangkai ikan keli, dan bukan dengan fillet yang difilemkan.

• Sebelum ini, ikan mesti dibasuh, siram dan sirip dikeluarkan.
• Selepas itu, dengan pisau tajam, perlu membuat percikan kulit di seluruh badan di belakang insang dan satu lagi di bahagian tengah belakang di sepanjang badan.
• Ambil pinggir kulit berhampiran kepala dengan tang dan tarik ke arah ekor, jika perlu, trim dengan pisau.
• Setelah mengeluarkan kulit pada satu sisi bangkai, ia juga dikeluarkan pada yang lain.

Anda boleh memotong bangkai ke dalam bahagian atau mengeluarkan fillet.

Ia adalah kulit yang mempunyai bau yang kuat, jadi mengeluarkannya dari bangkai, anda hampir dapat menghilangkan bau ini.

Ia akan menjadi lebih mudah untuk mengeluarkan kulit dari ikan jika ia digantung oleh insang.

Bagaimana untuk menghilangkan bau tertentu

Soma tidak selalu dimasak untuk memasak kerana bau khas tina daging yang dimiliki olehnya. Selain itu, ikan yang lebih besar dan lebih tua, bau yang lebih sensitif ini. Anda boleh mengurangkan aroma yang tidak menyenangkan dengan mengeluarkan kulit dari ikan keli. Untuk menyingkirkannya sepenuhnya, sebelum memasak, perlu mencurahkan daging dengan jus lemon atau wain putih kering, rendam selama 15-20 minit, kemudian bilas.

Anda boleh merendam somina dalam susu selama 2-3 jam. Ini bukan sahaja menghilangkan bau, tetapi juga menjadikan daging lebih enak. Semasa memasak, ia tidak akan berlebihan untuk lele musim yang murah hati dengan rempah-rempah, termasuk allspice dan lada hitam.

Ikan ini sangat baik dalam bentuk asap, dan tidak masalah, merokok atau panas. Ia menjadikan stik yang indah untuk barbeku dan barbeku.

Dari daging kelikir yang telah dibersihkan dan diproses dengan betul, anda boleh memasak pelbagai hidangan yang tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli.

Kami mengesyorkan membaca artikel: bagaimana untuk cepat menguraikan ikan sebelum memasak