Rumah · Petua · Produk ·

Bagaimana garam dan ikan kering

Ikan kering yang lazat mudah dimasak sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu cara mengeringkan ikan di rumah. Sedikit masalah, beberapa hari menunggu - dan anda boleh menikmati makanan istimewa anda, serta berani memperlakukan tetamu. Potongan ikan kering wangi pasti akan menyenangkan semua orang.

ikan kering

Kering atau kering - apa perbezaannya

Ikan kering matahari diperolehi dengan pengeringan bahan baku pra-asin. Ini adalah produk yang biasa dan sedia dimakan. Ramai orang memanggil ikan kering itu adalah ikan kering. Oleh itu, bertanya soalan: bagaimana untuk mengeringkan ikan? - orang biasanya bermaksud - bagaimana mengeringkannya.

Kering menerima kedua-dua bahan mentah yang tidak disejukkan (segar-kering), dan dari ikan asin. Ikan kering dianggap sebagai produk separuh siap yang memerlukan memasak lebih lanjut. Ia biasanya dikeringkan di kawasan utara, dituai dalam rizab untuk digunakan pada musim sejuk. Bangkai kering boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan kualiti pemakanan mereka.

Pemilihan dan penyediaan ikan

Pada dasarnya, di rumah, setiap ikan boleh dikeringkan, tetapi lebih baik tidak terlalu berminyak, ukurannya kecil untuk tujuan ini. Spesies berikut boleh berjaya digunakan untuk tujuan ini: roach, bream, sabrefish, podust, rudd, dace, bream perak, perch, ram, pike bertengger, roach dan lain-lain.

Bahan mentah awal mesti disediakan:

  • Basuh ikan dengan baik, ususlah (tanpa mengeluarkan sisik) dan bilas sekali lagi.
  • Sekiranya terdapat jumlah yang besar, maka lebih baik untuk disusun mengikut saiz, kerana ikan dari saiz yang berbeza memerlukan masa pemprosesan yang berbeza.
  • Garam bahan mentah yang disediakan.

Anda tidak boleh makan ikan, tetapi dalam kes ini produk siap akan bertukar dengan kepahitan, yang akan memberikannya empedu.

ikan kering

Ikan yang disiapkan boleh diasinkan dalam dua cara: kering - mengisi bangkai dengan garam kering, atau basah - dalam air garam (air garam).

Duta kering

Cara pengambilan garam ini paling sering digunakan, kerana ia sangat mudah. Hidangan harus dipilih supaya bangkai sesuai dengannya (pan atau cawan yang luas). Di bahagian bawah perlu dituangkan lapisan nipis garam kasar, letakkan deretan ikan, tutupnya dengan garam supaya ia ditutup sepenuhnya. Dari atas dengan cara yang sama adalah perlu untuk meletakkan baris seterusnya. Oleh itu, adalah perlu untuk meletakkan bangkai dalam baris, masing-masing dengan banyaknya menyiramkan dengan tar.

Setelah barisan terakhir diletakkan, letakkan plat atau tudung di atas, yang bebas memasuki kuali, dan tekan dengan tekanan (misalnya: balang air atau berat).

duta ikan kering

Letakkan hidangan di dalam peti sejuk selama 4-7 hari (bergantung kepada saiz bangkai). Selepas masa yang ditetapkan, ikan mesti dikeluarkan, bilas garam dengan teliti, dan kemudian rendam dalam air (4-7 jam), menukarnya beberapa kali. Selain itu, bilangan jam adalah sama dengan bilangan hari pengambilan garam.

Selepas itu, anda boleh mengeringkan ikan. Ia harus digantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik. Pada musim panas, anda boleh kering di luar, dan pada musim sejuk, balkoni atau dapur sesuai untuk ini. Boleh dikeringkan di beranda atau di dapur musim panas. Perkara utama ialah cahaya matahari langsung tidak jatuh ke atasnya. Bangku boleh digantung dengan menindikkan dawai melalui mata, atau anda boleh membuat cangkuk dari klip kertas yang menyambungkannya ke atas bibir atas, dan menggantungkannya pada garis penarik atau memancing dengan sisi lain. Anda boleh menggantung ikan dengan ekor, tetapi dalam kes ini lemak dan jus akan keluar, dan ia akan menjadi lebih kering dan lebih segar.

Garam dalam air garam

Kaedah ini juga sesuai untuk kegunaan rumah. Ia membolehkan anda untuk mendapatkan ikan asin yang sama untuk tempoh yang lebih pendek. Untuk melakukan ini:

  • Sediakan larutan garam supersaturated (air garam). Untuk melakukan ini, larutkan garam di dalam air, secara beransur-ansur meningkatkan kepekatan.Penyelesaian itu dianggap bersedia jika ia tidak tenggelam sepotong kentang atau telur mentah. Ia akan mengambil masa kira-kira 1 liter air garam setiap 2 kg bahan mentah.
  • Di bahagian bawah tangki yang luas, garam nipis perlu dituangkan.
  • Letakkan bangkai dalam bekas.
  • Tuangkan air garam supaya ia meliputi ikan sepenuhnya.
  • Tutup dengan plat atau tudung, letakkan penindasan di atas.
  • Letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 3-4 hari (bergantung kepada saiz ikan).
  • Selepas waktu yang tepat, keluarkan bangkai dari air garam dan rendam dalam air bersih selama kira-kira 30 minit, menukar air setiap 10 minit.

ikan dalam air garam

Selepas itu, biarkan parit air dan kering, gantung dengan cara yang sama seperti kaedah kering garam.

Berapakah masa untuk mengeringkan ikan?

Masa pengeringan untuk kesediaan bergantung kepada saiz dan keadaan ikan. Secara purata, ia adalah 4-6 hari. Di jalanan, ditiup angin, ia menjadi lebih cepat, di rumah - lebih lama. Pada musim sejuk, di dalam bilik sejuk, tempoh ini semakin meningkat. Oleh itu, selepas 4-5 hari, ikan perlu dicuba untuk kesediaan. Sekiranya lembab di belakang, biarkan kering selama 1-2 hari lagi.

ikan kering

Sangat cepat dan mudah mengeringkan ikan di rumah dengan pengering elektrik. Pengudaraan paksa dan suhu tinggi mempercepat proses penyahairan produk separuh siap. Dalam pengering elektrik standard pada suhu kira-kira + 55 ° C, ia terhempas sehingga ia siap untuk hanya 5-7 jam!

Di kawasan utara, ikan dibekukan di jalan selama sebulan setengah.

stockfish

Beberapa petua

  1. Supaya pada musim panas, semasa pengeringan, serangga tidak mendarat di atas ikan, anda boleh memercikkannya dengan cuka atau minyak dengan minyak bunga matahari, atau anda boleh membuat campurannya dalam nisbah 1: 3 dan gris ikan dengannya.
  2. Untuk tujuan yang sama, ia boleh ditutup dengan kasa atau tulle kecil.
  3. Adalah lebih baik untuk menggantung bahan mentah yang siap sedia untuk pengeringan di balkoni atau di jalan pada lewat petang, maka sebelum waktu pagi ia akan mempunyai masa untuk cuaca dan kering. Lalat dan tawar tidak boleh menyentuhnya.
  4. Untuk mempercepat pengeringan dan melindungi terhadap serangga, perlu membuka perut dengan memasukkan padanan dengan kepala yang dipotong atau batang pendek ke dalamnya.
  5. Semasa garam kering, beberapa bangkai kurang masin. Mereka boleh dengan mudah dikenal pasti - semasa perendaman, mereka muncul. Ikan semacam itu hendaklah dikeringkan secara berasingan dan memakan makanan di tempat pertama.
  6. Ikan yang disimpan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering yang dibalut kertas kertas dan kain katun, atau di dalam balang kaca dengan penutup tertutup. Walau bagaimanapun, ia tidak akan kehilangan hartanah dalam masa 4-5 bulan.

Kami mengesyorkan membaca artikel tersebut bagaimana untuk membersihkan kacang pain dengan betul

pengarang bahan perubahan dari
Tinggalkan komen

Pembersihan

Basuh

Noda