Apa yang perlu dilakukan dengan busa yang terbentuk ketika memasak cendawan?

Cendawan adalah sumber protein yang sangat baik, serta analog daging yang sangat baik bagi mereka yang membina diet mereka tanpa itu. Tetapi dalam struktur, produk itu kira-kira sebagai poros sebagai spons. Hanya pori-pori ini lebih kecil. Oleh itu, ia bukan untuk apa-apa berbanding dengan span. Cendawan menyerap banyak perkara dari alam sekitar: berguna dan tidak begitu. Memasak akan menjimatkan. Tetapi ramai orang yang tidak berpengalaman mengagak bahawa apabila memasak cendawan, bentuk busa.

Apa busa?

Kita semua tahu bahawa semasa mendidih, beberapa bahan lulus dari produk ke sup: vitamin, lemak, garam. Begitu juga untuk protein. Jika lemak membentuk titisan lemak dikenali yang tersebar di permukaan air dengan filem nipis, maka protein dilepaskan semasa rawatan haba dan masuk ke dalam air, mengalir. Oleh itu busa.

Semasa memasak, ia melipat lebih kuat, menjadi seperti kain kotor, hitam. Ini terpakai untuk buih daripada daging memasak, dan dari cendawan memasak. Lebih-lebih lagi, cendawan - terutamanya sejak, kerana struktur longgar mereka, mereka membentuknya dengan lebih aktif: lebih mudah untuk protein dikeluarkan.

Adakah saya perlu mengeluarkan busa semasa memasak cendawan?

Buih bukan hanya kain buruk di permukaan sup. Komponen berpotensi berbahaya datang daripada produk dengannya:

• bahan-bahan berbahaya dan bahkan beracun yang mereka ada secara semula jadi (kita bercakap mengenai cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, contohnya, morels atau garis);
• kepahitan semulajadi;
• semua yang mereka dapat menyerap diri mereka semasa mereka sedang berkembang (termasuk mikroorganisma berbahaya, radiasi, garam logam berat).

Di samping itu, telur atau larva parasit, cacing kecil, dan haiwan yang tidak mesra yang sama, yang suka hidup dalam pulpa, bubur dan berkhasiat kulat, dimusnahkan semasa memasak.

Sekarang sudah jelas mengapa mengeluarkan busa: ini adalah bagaimana kita membersihkan air dari semua bahan berbahaya, di mana cendawan dimasak. Jika anda hanya mencurahkan sup yang dihasilkan pada akhir memasak, kesan ini tidak akan berlaku, kerana span ini dapat menyerap segalanya dengan sempurna dari buih.

Sekiranya pengeringan cendawan dirancang, maka mendidih tidak diperlukan sebelum ini: ini dilakukan sebelum menggunakan produk kering secara langsung untuk memasak. Tetapi sebelum beku untuk masa depan, menggoreng selanjutnya atau penjerukan berikutnya untuk musim sejuk, mendidih adalah satu perkara yang perlu.

Sekiranya anda bercadang untuk memasak cendawan selepas mendidih, pastikan anda memasak air masak. Jika tidak, garam yang ditambah semasa menggoreng akan membuat serat menjadi sengit.

Dengan cara ini, penggorengan berikutnya juga merupakan rawatan haba, yang penting untuk dipertimbangkan. Jadi apabila menyediakan cendawan untuk "pergi ke kuali", masa untuk mendidih awal masuk akal untuk mengurangkan sebanyak 10-15 minit.

Dihapus dan terlupa?

Membasuh buih dengan sudu slotted dan melupakannya sehingga akhir memasak produk itu tidak bijak. Lagipun, ia dibentuk secara berterusan, dan setiap bahagian mengandungi satu atau "gangguan" yang lain. Oleh itu, anda perlu menembaknya sepanjang masa, secara literal berdiri di atas kuali dengan sudu slotted.

Seperti jenis daging, pelbagai jenis cendawan mendidih berbeza:

• champignons - 5 minit;
• cendawan cendawan, cendawan (ini adalah pra-direndam) - 15 minit;
• boletus, chanterelles - 20 minit;
• russula - 30 minit;
• putih - 40 minit;
• birch kulit - 40-50 minit;
• madu agaris - 50-60 minit.

Jika anda tidak pasti jika produk sudah siap, keluarkannya dari haba. Cendawan siap akan tenggelam ke bahagian bawah.

Adalah disyorkan untuk memasak cendawan "terutamanya tahan" (boletus coklat, kepulan madu, porcini) dengan meminumnya beberapa kali, mencucinya, dan kemudian memasak terus di dalam air baru. Tetapi buih akan muncul semula, jadi ia perlu dikeluarkan lagi! Hanya dengan cara ini anda boleh memastikan bahawa maksimum bahan berbahaya akan hilang.Dan supaya sup "mengambil" sedikit berguna, mungkin perlu mendidih sedikit air.

Fasa persiapan

Sebelum menghantar cendawan untuk memasak, langkah-langkah persediaan mudah diperlukan:

1. menyusun mengikut kualiti;
2. pembersihan;
3. pemangkasan tempat yang rosak (bintik-bintik, "undershots", lubang cacing, bahagian yang dimakan oleh slug).

Cendawan lama juga menghilangkan kegelapan di bawah topi. Lakukan semua selepas penuaian.

Seterusnya, produk dibasuh, jika perlu, direndam, kemudian direbus.

Jika memasak dijangka esok, selepas dibersihkan, cendawan tidak dibasuh, dipotong, dan dihantar ke peti sejuk.

Bagi spesies yang tidak memerlukan pra-merendam, basuh harus secepat mungkin. Menyerap lebihan air yang tidak diperlukan.

Jadi, cendawan - produk yang memerlukan pemprosesan yang luas. Sekiranya anda mengikut semua peraturan, ubah air, keluarkan buih yang dibentuk semasa cendawan memasak, anda boleh memasak bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sihat.